Rượu vang thường được chế biến từ những giống của loài nho Vitis vinifera, ví dụ như Cabernet Sagvinon, Pinot Noir, Merlot (vang đỏ); Chardonnay, Riesling (vang trắng). Trái nho tiếng Trung Quốc gọi là bồ đào và khi người ta nói đến rượu bồ đào tức là rượu lên men từ trái nho. Khoảng 2000 năm trước Công Nguyên, rượu nho đã có mặt ở Ai Cập. Từ xưa cho đến nay, rượu vang vẫn được nhiều người ưa chuộng và được coi là loại thức uống bổ dưỡng phổ biến trên thế giới. Rượu vang ngon thỏa mãn các giác quan, bằng màu sắc đầy hấp dẫn và bằng những hương vị khó quên, say đắm. Vương quốc của các loại rượu vang hảo hạng thế giới là Bordeaux (Pháp Quốc). Ðặc điểm của rượu vang nho là được lên men từ dịch chiết từ quả nho mà không qua chưng cất, rượu có độ cồn thay đổi tùy cách lên men từ 8-18 độ. Chất lượng và tên các loại rượu vang phần nhiều mang tên vào nơi sản xuất, cách lên men, chủng loại nho, hoặc mùi vị đặc trưng trong tiến trình chế biến rượu. Theo tổ chức nông nghiệp và thực phẩm (FAO), những nước sản xuất rượu nho hàng đầu thế giới là: Tây Ban Nha, Pháp Quốc, Ý Ðại Lợi, Thổ Nhĩ Kỳ, Hoa Kỳ, Iran, Rumania, Bồ Ðào Nha, Argentina, Trung Quốc và Australia.

Cũng như nhiều loại rượu khác, người xưa thường nói “Nhất tửu tiêu vạn sầu” (tạm dịch: thưởng thức ly rượu quên thì đi những đắng cay của cuộc sống) có lẽ rượu vang cũng vậy, nhưng hơn thế nữa khoa học ngày nay còn có nhiều bằng chứng cho thấy uống rượu vang có điều độ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Rượu vang giúp ích cho sức khỏe thế nào?

Rượu vang được biết có tác dụng kích thích tiêu hoá, giúp ăn ngon miệng, làm cho tinh thần sảng khoái, tăng cường thêm năng lượng, chất dinh dưỡng cho cơ thể. Nhiều nghiên cứu cho thấy thành phần hoạt chất polyphenol và anthoxian sẵn có trong rượu vang có khả năng giúp cơ thể bảo vệ chống lại các bệnh xơ cứng các động mạch và các bệnh về tim mạch.

Theo một nghiên cứu của các khoa học gia Hòa Lan cho biết, mỗi ngày dùng ít nhất một ly rượu vang có thể giúp giảm bớt nguy cơ tử vong do các vấn đề về tim mạch và các vấn đề khác ở nam giới, và có thể giúp họ sống lâu hơn nhiều năm nữa.

Số liệu trong nghiên cứu cho thấy: những người uống rượu vang có tuổi thọ dài hơn gần 4 năm so với những người kiêng rượu, và trung bình người uống rượu vang sống lâu hơn 2 năm so với những người uống bia hoặc các loại rượu mạnh khác. Nói chung. Trong nghiên cứu, số người dùng rượu vang có tới 70% là uống rượu vang đỏ.

Nghiên cứu của trường Ðại Học Davis và khoa học gia Pháp Quốc còn chỉ ra rượu vang có ích lợi cho sức khỏe, cụ thể là giúp làm tăng cholesterol có lợi, lipoprotein mật độ cao (HDL) và giúp làm giảm cục đông máu có liên quan đến đột quị, giúp ngăn chặn nguyên nhân gây cao cholesterol xấu. Tác dụng này là trong rượu vang có chứa hai thành phần là resveratrol và saponin.

Câu trả lời khi “nhậu” rượu vang đỏ với thịt bò

Từ xưa, rượu vang không đơn giản chỉ để uống mà việc thưởng thức rượu vang được xem như một nghệ thuật ẩm thực của giới quý tộc. Khi thưởng thức rượu thì lựa chọn loại rượu là tùy theo sở thích, nhưng từ xứ sở sản xuất rượu người ta thường khuyên nên chọn vang trắng dùng với thức ăn là hải sản và vang đỏ cho thịt đỏ, hoặc dùng thịt gà, thỏ, bê với cả rượu vang trắng.

Ngày nay những câu hỏi đặt ra cho các nhà khoa học là sự kết chọn lọc giữa mầu sắc rượu và loại “đồ nhậu” khác nhau có ích lợi gì không? Và khi tiêu hóa thì rượu vang đỏ và thịt bò thì có tác dụng gì? Một nghiên cứu của trường Ðại Học Hebrew, Israel công bố năm 2008 cho biết, khi rượu vang đỏ và thịt bò tiêu hóa ở dạ dày, thì các hợp chất hóa học có lợi cho sức khỏe trong rượu vang có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành các chất có hại được tạo ra trong khi tiêu hóa chất béo ở thịt. Tuy nhiên, cơ thể không dễ gì hấp thụ các chất polyphenol, và đây chính là điều mà các nhà khoa học chưa hiểu lợi ích của các chất này ra sao.

Nghiên cứu của trường Ðại Học Hebrew đã thí nghiệm trên những con chuột được cho ăn thịt bò cùng với uống rượu vang. Kết quả phân tích trong bao tử của chuột cho biết, sự có mặt rượu vang đỏ đã giúp làm giảm sự hình thành hai sản phẩm phụ của quá trình tiêu hóa chất béo, đó là hợp chất malondialdehyde và hydroperoxide, những hợp chất này chính là chất độc hại cho tế bào. Nghiên cứu cho biết, bao tử hoạt động giống như lò phản ứng sinh học, tạo điều kiện thuận lợi cho những lợi ích của các chất polyphenol. Các chất polyphenol không chỉ có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất gây độc trong bao tử mà còn chống lại sự hấp thụ các hợp chất gây độc từ bao tử vào máu.

Khả năng tiêu diệt tế bào ung thư

Ai cũng biết uống rượu vang đỏ có vài ích lợi cho sức khỏe, trong đó có sự tham gia của thành phần resveratrol trong rượu vang. Ngày nay các nghiên cứu gia của trường Ðại Học Virginia đã phát hiện thấy resveratrol, giúp cho bỏ đói dẫn tới tiêu hủy tế bào ung thư bằng cách ức chế một loại protein chỉ đạo, làm ngừng cung cấp dinh dưỡng cho các tế bào ung thư, loại protein này gọi là Nuclear factor ố kappaB (NF-kB), tìm thấy trong nhân của tế bào. Việc ức chế NF-kB bằng resveratrol làm tăng hiệu quả nghiên cứu chữa trị bệnh ung thư. Theo các nghiên cứu gia, chỉ cần bốn ly rượu vang đỏ trong một tuần sẽ có đủ lượng để ngăn chặn dinh dưỡng tới tế bào ung thư.

Nhiều năm trước các nhà khoa học cũng đã biết hoạt động của resveratrol như là tác nhân chống ung thư, nhưng vai trò của resveratrol thì chưa được nghiên cứu.

Việc resveratrol, trong rượu nho đỏ, có tác dụng ức chế protein NF-kB là yếu tố quan trọng làm thúc đẩy hiệu quả khảnăng chữa trị bệnh ung thư.

Rượu vang đỏ còn chống mập phì

Người ta thường nói tới những người sống ở quê hương của rượu nho còn có dáng mảnh mai, như những vùng sản xuất rượu vang của Pháp Quốc, Ý Ðại Lợi những dáng người không mập liệu có phải do uống rượu vang. Nghiên cứu của trường Ðại Học Ulm, Ðức Quốc đã cho thấy hoạt chất resveratrol có nhiều trong rượu vang đỏ còn giúp ích chống lại chứng béo phì, có thể giúp ngăn chặn sự sinh sản và phát triển của tế bào mỡ trong cơ thể người. Trong nghiên cứu cho biết resveratrol làm giảm được số lượng phân chia của các tế bào mỡ. Ngoài ra nó còn làm cho tế bào mỡ trở nên nhỏ đi và giảm sản xuất các yếu tố có liên hệ đến bệnh tiểu đường và hiện tượng máu đóng cục trong mạch máu.

Cơ chế chính của hiện tượng này là do resveratrol đã “mở” gene SIRT1 điều khiển chuyển hóa và tuổi thọ của tế bào mỡ. Hiện tại, một số hãng dược phẩm đã chuẩn bị sẵn sàng cho việc bào chế loại thuốc mới dựa trên cơ chế này.

Còn làm giảm nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến

Một nghiên cứu trong tạp chí ung thư quốc tế công bố ít nhất dùng 4 ly rượu vang đỏ mỗi tuần bổ xung vào chế độ ăn sẽ làm giúp giảm nguy cơ bị ung thư tiền liệt tuyến. Nghiên cứu cho rằng, do rượu vang đỏ chứa các chất hóa học như flavonoids có thể làm thay đổi việc tăng trưởng các tế bào khối u. Trong nghiên cứu cho hay trong rượu vang đỏ có chứa một lượng đáng kể flavonoid cũng như các loại polyphenol khác, đây là thành phần chính từ vỏ của trái nho đỏ. Chính vì vậy số liệu phân tích cho thấy rượu nho đỏ có chứa hàm lượng cao flavonoid và các polyphenolic như resveratrol.

Ðộ phong phú của các thành phần hóa học phát sinh trong các loại rượu vang đỏ khác nhau cũng đựơc nghiên cứu tại trường Ðại Học Davis, nghiên cứu cho thấy loại rượu vang đỏ chứa nhiều flavanoids nhất là ruợu Cabernet Sauvignon. Loại rượu Petit Syrah và Pinot Noir cũng chứa cao flavanoid.

Resveratrol trong rượu vang phòng tránh lão hóa tim, xương, mắt và cơ

Năm 2008 một nghiên cứu thuộc Viện Lão Khoa Quốc Gia và Ðại Học Y Khoa Harvard đã phát hiện hợp chất resveratrol có trong rượu vang đỏ khi dùng trong bữa ăn có khả năng làm chậm lại tiến trình lão hóa cũng như suy giảm chức năng. Vai trò của resveratrol có thể phòng ngừa suy giảm chức năng tim mạch liên quan đến béo phì và lão hóa. Tỉ lệ cholesterol giảm đáng kể sau khi điều trị với resveratrol. Resveratrol cũng giảm nhẹ các hiện tượng viêm nhiễm ở tim. Bên cạnh bổ trợ chức năng tim mạch, các nhà khoa học nhận thấy resveratrol có rất nhiều tác động tích cực đối với các hiện tượng liên quan đến lão hóa ở chuột. Khi điều trị resveratrol thì có xương chắc hơn, tỉ lệ mắc bệnh đục nhân mắt thấp hơn, tăng cường được tính cân bằng cũng như khả năng phối hợp họat động ở tuổi già. Resveratrol cũng được biết có công dụng tốt đối với tuổi thọ.

Những nghiên cứu này được thí nghiệm trên chuột, vẫn còn rất nhiều điều phải nghiên cứu trước khi resveratrol được khuyến khích sử dụng đối với con người.

Rượu vang còn giúp giữ sạch răng miệng và chống viêm họng

Một nghiên cứu của trường Ðại Học Tổng Hợp Pavia, Ý Ðại Lợi cho thấy rượu vang còn giúp giữ sạch răng miệng và chống viêm họng, bên cạnh những tác dụng đã biết lâu nay là tốt cho tim, ngăn ngừa ung thư, chữa tiêu chảy.

Theo nghiên cứu, một loạt hợp chất trong rượu vang đỏ và rượu vang trắng có khả năng diệt được các vi khuẩn gây bệnh sâu răng như các dòng vi khuẩn streptococci cũng như vi khuẩn gây bệnh viêm họng. Khả năng diệt khuẩn này không phải do các axit hay ethanol của rượu vang mà là kết quả tổng hợp của các hợp chất hữu cơ có trong rượu. Thành phần chủ yếu diệt khuẩn phải kể tới các axít rượu được biết như succinic, malic, lactic, tartaric, citric, và axít acetic.

Nghiên cứu cho thấy rượu vang đỏ có hiệu quả chống vi khuẩn gây bệnh sâu răng và vi khuẩn gây viêm học tốt hơn rượu vang trắng.

Những lợi ích của rượu vang - sản phẩm của thần rượu nho (Dionysos) - mang đến cho sức khỏe con người quả là to lớn, rượu vang không chỉ đem lại cho loài người niềm sảng khoái mà trong đó còn chứa nhiều thành phần hóa học có khả năng bồi bổ và bảo vệ sức khỏe con người mà ít có sản phẩm nào thay thế được. Nhưng cũng như nhiều loại bổ dưỡng khác, chúng ta cần phải dùng có mức độ, dùng quá nhiều khiến cơ thể tiếp nhận một lượng cồn lớn sẽ dễ làm cho cơ thể nhiễm độc dẫn đến làm mất những tác dụng tốt cho sức khỏe của rượu vang.

Ngọc Thu tổng hợp

Trích nguồn:
h**p://www.nguoi-viet.com/absolutenm/anmviewer.asp?a=82951&z=15