SAMOUSSA

Vật liệu

- Loại bánh tráng của tàu, hình vuông đông lạnh, loại lớn, cỡ 20 tấm một bao
- Một hộp "gà chay" cắt hột lựu
- Nấm trắng (mà bên này gọi là nấm Paris) chừng 300 g
- Boa rô hai cây, lấy phần giữa một chút trắng, một chút xanh, thái nhỏ
- cumin bột 1/2 muỗng cà phê hay ít hơn, tuỳ khẩu vị
- parsley một bó bằm nhỏ
- muối tiêu

Cách làm

Xào "gà", nấm và boa rô riêng từng thứ, cuối cùng mới trộn chung hết ba thứ, nêm muối tiêu, một chút cumin (ăn thử xem có thích rồi hẵn bỏ thêm nha) và parsley bằm, xào chung vài phút cho đều. Nêm nếm cho đủ mặn vì món này không có chấm sốt gì cả, ăn không vậy thôi.

Bỏ vô cái rá lọc cho chảy hết nước chừng vài tiếng đồng hồ, nguyên đêm càng tốt nhưng phải để cái chén ở dưới và bỏ vô tủ lạnh...

Cắt bánh tráng thành 4 giải dài, bỏ nhân vô một góc rồi xếp đi xếp lại để có hình tam giác (vô Google, tìm chữ "samoussa", là bà con chỉ cho xếp với hình vẽ rất rõ, nico không biết vẽ, xin lỗi nha).

Chiên lên như chiên chả giò cho vàng.


SAMOUSSA của Ấn Độ

(do hội viên hoanglan75 đăng)

Vỏ bánh chả giò hay vỏ hoành thánh. Nhân bánh làm bằng khoai tây. Khoai tây gọt vỏ, sau đó đem đi luộc cho chín. Khi luộc nhớ bỏ miếng muối. Khi khoai chín, đổ ra rổ cho ráo nước sau đó dùng máy đánh cho nhiễn giống như mình làm món mash potato. Bỏ 1 chút ca ri vào khoai tây, nêm chút muối cho vừa ăn. Sau đó bỏ vào vỏ cuốn lại rồi đem chiên như chiên chả giò. Vỏ bánh chả giò hay dùng vỏ hoành thánh cũng được, mua loại mỏng. Nếu là vỏ chả giò thì cắt ra thành 4 miếng vuông, bỏ nhân vào giữa rồi gập lại hình tam giác, lấy 1 cái cọ nhỏ quết nước phía bìa của vỏ rồi hãy gập vỏ lại. Làm như vậy để nhân không bị xì ra khi đem chiên. Món samosa này ăn với sour cream và guacamole là phê lắm. Đây là món ăn chơi (appetite) chứ không phải món ăn thiệt.

Còn làm guacamole thì dùng mấy trái bơ (avocado), cầm dao cắt chính giữa, xoay trái bơ nửa vòng là tách trái bơ thành 2 phần. Cầm con dao bổ vào hột bơ để dể dàng lấy hột ra, giữ hột lại. Dùng muổng nạo bơ ra rồi đánh nhiễn, bỏ vào mấy tép tỏi bằm, nếu ăn tỏi được. Tỏi đem đi nướng trong lò (roast) trước khi bằm cho thơm. Cắt cà chua hột lựu, cà chua nhớ bỏ hột, trộn chung với bơ nêm chút muối cho vừa ăn. Bỏ hột bơ vào trở lại guacamole để giữ cho guacamole có mầu xanh, đây là bí kíp riêng được chân truyền nay đã truyền lại cho bà con cô bác để xài chung.

Gỏi Cuốn

Vật Liệu:

- Đậu hoà lan
- Carrot
- Su hào
- Su su
- Bắp cải
- Củ sắn
- Nấm mèo
- Nấm hương
- Đậu hũ chiên thái sợi

Cách Làm:

Tất cả rau đều thái sợi hết. Một ít bún tàu (miến) ngâm nước cho mềm xắt ngắn. Xào tất cả các thứ trên cho chín. Không cần nêm nếm gì cả. Bắc xuống đem cuộn bánh tráng.

Nước chấm làm bằng tương đen (hoisin sauce) + peanut butter + tương ớt ăn phở và đậu phộng giã nhỏ.

Bì cuốn

Nguyên liệu (4 phần ăn):

- 100g củ sắn
- 100g khoai lang
- 100g khoai môn
- 50g poaro
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 30g miến
- 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 12 cái bánh tráng
- 2 muỗng xúp thính
- Xà lách & rau sống

Cách làm:

Củ sắn, khoai lang, khoai môn cắt sợi chiên chín. Poaro cắt sợi xào sơ. Miến hấp chín, cắt đoạn. Đậu hũ cắt sợi ướp ngũ vị hương rim với nước tương. Tất cả các nguyên liệu trộn đều nhau, nêm gia vị cho vừa ăn, rắc thính vào. Nhân mang cuốn vào bánh tráng và rau thành từng cuốn. Bì cuốn cắt đoạn ăn với nước mắm.

Cuốn diếp chay


Nguyên liệu: 4 phần ăn

• Đậu hủ chiên: 1 miếng
• Chả lụa hoặc ham chay:100g
• Khoai lang: 50g
• Bún tàu: 100g
• Rau sống: 100g
• Cải bẹ xanh: 5 lá
• Bông hẹ: 15 cọng

Cách làm:

Đậu hủ chiên rim mặn ngọt, cắt sợi. Ham hoặc chả lụa chay cắt sợi. Khoai lang bào sợi chiên. Bún tàu trụng vừa chín. Trải lá cải bẹ xanh,xếp ham, đậu hủ, khoai lang chiên, bún tàu và rau sống vào, cuộn lại, dùng cọng bông hẹ cột bên ngoài. Cuốn diếp ăn với tương.

Gỏi cuốn

Vật liệu:

- 2 củ cà rốt thái sợi
- 2 chén giá sống
- 2 trái dưa leo bỏ hột thái sợi
- 2/3 chén hành lá thái nhỏ
- 1/2 chén ngò thái nhỏ
- 1/4 chén rau thơm thái nhỏ
- 2 muỗng canh mè rang
- Bánh tráng
- Đậu phọng cà nhỏ
- Tương ăn phở

Cách làm:

Bỏ tất cả vào tô trộn đều. Nhúng bánh tráng và cuốn. Chấm với tương ăn gỏi cuốn.
Món này làm sẵn trước khi tiệc để thế món xà lách trộn.

Sushi chay

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- Gạo Nhật: 500g
- Giấm Nhật: 100ml
- Đường: 1 muỗng xúp
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Ham chay: 200g
- Chả lụa chay: 200g
- Cà rốt: 200g
- Rong biển Nhật: 6 lá.

Cách làm:

Gạo vo sạch, nấu thành cơm. Xới cơm đều cho muối, đường, giấm Nhật vào trộn đều. Trải cơm ra mâm, để nguội. Cà rốt cắt cỡ chiếc đũa, luộc vừa chín. Ham chay, chả lụa chay cắt tương tự như cà rốt. Trải rong biển ra, cho cơm dàn đều trên mặt lá rong biển dày khoảng 1cm. Xếp cà rốt, ham, chả lụa chay lên cơm, cuốn cơm thành cuộn tròn. Cắt khoanh cuộn cơm dày cỡ 1,5cm. Sushi chay ăn với nước tương.

Sushi chay

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- Gạo Nhật: 500g
- Giấm Nhật: 100ml
- Đường: 1 muỗng xúp
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Ham chay: 200g
- Chả lụa chay: 200g
- Cà rốt: 200g
- Rong biển Nhật: 6 lá.

Cách làm:

Gạo vo sạch, nấu thành cơm. Xới cơm đều cho muối, đường, giấm Nhật vào trộn đều. Trải cơm ra mâm, để nguội. Cà rốt cắt cỡ chiếc đũa, luộc vừa chín. Ham chay, chả lụa chay cắt tương tự như cà rốt. Trải rong biển ra, cho cơm dàn đều trên mặt lá rong biển dày khoảng 1cm. Xếp cà rốt, ham, chả lụa chay lên cơm, cuốn cơm thành cuộn tròn. Cắt khoanh cuộn cơm dày cỡ 1,5cm. Sushi chay ăn với nước tương