Chả nghêu cuốn lá dứa

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- Nghêu thịt: 300g
- Giò sống: 100g
- Thịt nạc băm: 50g
- Cá thát lát: 50g
- Mỡ chài: một ít
- Tiêu sọ: 1/2 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Muối: 1 muỗng cà phê.
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tỏi xay: 1/2 muỗng cà phê
- Hành tím xay: 1 muỗng cà phê
- Lá dứa: 16 lá.

Cách làm:

Nghêu thịt rửa sạch, hấp chín, cắt nhỏ. Trộn đều nghêu, thịt nạc, giò sống, cá thát lát và các gia vị, để thấm khoảng 10 phút. Mỡ chài rửa sạch, để ráo, cuốn hỗn hợp đã trộn bằng mỡ chài thành cuốn dài 10cm, đem hấp chín. Nướng cuốn nghêu vàng đều, cắt đôi, dùng lá dứa bọc ngoài, dọn ra dĩa. Nghêu cuốn ăn với bún, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Soup Biển Tôm Rau Cần Tây
Bài của P324530 - Friday December 5, 2003 2:28 PM

Nguyên liệu:

- Nước Chem Chép nói trên
- Tôm tươi còn đầu, nguyên vỏ
- Nước dừa tươi
- Muối
- Tiêu
- Cần Tây (celery)

Cách làm:

Lấy Chem Chép, gừng và chanh ra khỏi nồi. Đổ thêm nước dừa tươi, thêm muối tiêu vừa miệng, nấu sôi. Bỏ tôm tươi còn đầu vào, luôn vỏ, nấu khoảng 30 giây, Cần Tây xắt làm hai - ba khúc, bỏ vào, nấu khoảng 15 giây nữa. Ăn nóng.

Nếu không thích có thể bỏ đầu, bỏ vỏ, lấy gân tôm ra. nếu để luôn như vậy, tôm còn vỏ có đầu làm nước soup ngon hơn, hương vị đậm đà, nhiều mùi "đồ biển". P cũng có lần thay tôm bằng Crawfish, ăn rất ngon.

Sò điệp nướng mướp


Nguyên liệu:

- Sò điệp loại 1: 6 con
- Ngò tây: 1 nhánh.
- Oregano: 1/2 muỗng cà phê.
- Đường: 1 muỗng cà phê;
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Vang trắng: 1 muỗng xúp;
- Mướp vàng:1/2 trái;.
- Mướp xanh: 1/2 trái.
- Cà chua bi: 6 trái
- Dầu ô liu: một ít

Cách làm:

Sò điệp rửa sạch ướp rau thơm oregano, tiêu, đường, muối và rượu vang cho thấm. Cho chút dầu ô liu vào sò điệp. Cắt mướp vàng và mướp xanh thành miếng 2 x 3cm. Dùng que xiên mướp vàng và xanh xen kẽ với sò điệp đã được ướp. Nướng sò điệp trên lửa than thấy vàng là được. Sò điệp nướng mướp ăn với xốt tương ớt.

Chả nghêu cuốn lá dứa

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- Nghêu thịt: 300g;
- Giò sống: 100g;.
- Thịt nạc băm: 50g;
- Cá thát lát: 50g;.
- Mỡ chài: một ít;.
- Tiêu sọ: 1/2 muỗng cà phê;.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê;
- Muối: 1 muỗng cà phê;
- Đường: 1 muỗng cà phê;
- Tỏi xay: 1/2 muỗng cà phê;
- Hành tím xay: 1 muỗng cà phê;
- Lá dứa: 16 lá.

Cách làm:

Nghêu thịt rửa sạch, hấp chín, cắt nhỏ. Trộn đều nghêu, thịt nạc, giò sống, cá thát lát và các gia vị, để thấm khoảng 10 phút. Mỡ chài rửa sạch, để ráo, cuốn hỗn hợp đã trộn bằng mỡ chài thành cuốn dài 10cm, đem hấp chín. Nướng cuốn nghêu vàng đều, cắt đôi, dùng lá dứa bọc ngoài, dọn ra dĩa. Nghêu cuốn ăn với bún, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Lẩu nghêu

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Nghêu: 500g,
- Cá thát lát: 200g,
- Bông bí: 100g,
- Bông thiên lý: 100g,
- Bông mướp: 100g,
- Bông hẹ: 50g,
- Rau tần ô: 200g,
- Thì là: một ít,
- Nước dùng: 1,5 lít,
- Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê,
- Muối: 1/2 muỗng cà phê,
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm:

Nước dùng nấu bằng xương nêm nếm cho vừa ăn. Nghêu ngâm cho nhả hết cát, rửa sạch, tách mở miệng. Cá thát lát quết với tỏi, thì là băm nhỏ, muối, tiêu. Cho cá vào bên phần vỏ không chứa thân nghêu. Dọn nghêu, các loại rau và hoa, bún tươi, nước mắm nguyên ăn với nước lẩu.