Lươn Um Nước Dừa

Vật liệu:

- 1 con lươn
- 250 gr dừa nạo
- 300 gr xương heo
- 100 gr mỡ heo
- 2 củ Hành tây
- 3 tai nấm mèo
- 2 vắt nhỏ bún tàu
- Đậu phộng rang cán nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê Cà-ri
- 1 muỗng canh xả xay
- 1 muỗng canh tỏi xay
- 1 muỗng cà phê ớt xay
- 1 muỗng cà phê cà chua xay (tomato paste)
- Bún
- Gia vị : muối , đường , bột ngọt , ngò gai , rau ôm

Cách làm:

- Lươn làm sạch với giấm và muối, cuốn tròn lại
- Dừa nạo vắt lấy nước cốt
- Xương heo nấu nước dùng
- Hành tây cắt múi , rồi tỉa lá
- Nấm mèo thái chỉ
- Bún tàu ngâm nước
- Phi tỏi và sả ớt cho thơm bỏ lươn vào xào cho săn lại, bỏ vào 1 muỗng cà phê cà chua xay + 1/2 muỗng cà phê cà ri.
- Xào tới khi lươn săn lại và có màu, đổ khoảng 1 lit nước dùng + 1 tô nước cốt dừa + muỗng cà phê muối + 3 muỗng cà phê đường + 3 muỗng cà phê bột ngọt. Khi nước sôi hớt bọt, để lửa riu riu khoảng 5 phút là được .

Khi ăn:
Để bún tàu + hành tây + lươn vào tô, chế nước dùng vào,
Rắc rau ôm, ngò gai, đậu phộng lên trên mặt. Ăn kèm với bún .

ST

Cháo lươn

Vật liệu:

- 2 con lươn
- ½ kg sườn non
- 2 lon gạo thơm
- 1 trái dừa tươi hay nước dừa khô
- 4 tép hành hương
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 5 muỗng canh mỡ
- 1 nắm rau răm – 2 trái ớt, một ít ngò
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hành, tỏi

Cách làm và trình bày:

1. Chuẩn bị

- Ớt tỉa hoa
- Hành, tỏi băm nhỏ phi mỡ.
- Gạo gút sạch để ráo.
- Rang gạo với 2 muỗng canh mỡ vừa săn.
- Lươn giuộc trấu hay cạo sạch nhớt cho trắng cắt lấy hai sợi gân ở mép tai.
- Mổ bụng bỏ hết ruột, lấy tay ấn xương sống cho ra hết máu, rửa thật sạch để ra rổ cho ráo.
- Sườn rửa sạch chặt miếng.

2. Chế biến

Nước dừa, nước lạnh, cho vào soong, để sườn vào nấu sôi hớt bọt cho lươn vào, lươn vừa chín vớt ra cho gạo vào nấu cháo. Rỉa thịt lươn từng miếng vừa ăn. Xương lươn cho vào cháo nấu ra nước ngọt.
Hành lá lấy cọng trắng cắt khúc cho vào.
Gạo vừa nở vớt xương lươn ra.
Bắc chảo lên bếp cho 3 muỗng canh mỡ, đợi sôi cho hành tỏi phi thơm và để lươn vào xào nêm nếm vừa ăn.
Trút lươn vào nồi cháo nêm nước mắm nếm lại vừa ăn.
Để hành tỏi vừa phi vào cháo.

3. Cách dùng

Múc cháo lươn ra tô, rắc nhiều tiêu, rau răm xắt nhỏ rải lên. Bày bông ớt và ngò.
Cháo lươn dùng nóng.

Bí kíp "thiên hạ" truyền:

Tương truyền rằng huyết lươn rất bổ nên cần phải có cách để lấy được huyết lươn đem nấu cháo.
Lươn đem duộc trấu hay tuốt cùng với muối hột cho sạch nhớt. Sau đó dùng dao sắc khía lên dọc mình con lươn vài nhát, rồi bỏ lươn vào nồi nước ấm có pha chút muối. Lươn bị nước muối ấm làm cho xót, quẫy mạnh, càng quẫy thì huyết từ những vết khía càng ra nhiều. Chờ khi lươn chết đem ra chế biến như trên. Nước huyết lươn đem đổ vào nồi nước dùng để nấu cháo.