Ếch Chiên Bơ

Nguyên Liệu:

- 1.5 kg Ếch lớn và mâp.
- 200gr Bơ lạt + 1 hột gà
- Mỡ nước hoặc dầu ăn
- 3 muỗng cafe rượu
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt,
- 4 muỗng cafe dầu mè,
- 2 tép tỏi & hành củ bằm nhuyễn
- 1 búp xà lách
- Kiệu chua
- Ngò, ớt tỉa hoa
- Cà rốt và củ cải trắng tỉa hoa ngâm dấm đường

Cách Làm:

- Ếch: làm rửa sạch sau khi đã lột da, bỏ ruột và đầu. Chặt ếch làm 4 ướp hành, tỏi, tiêu, muối đường, bột ngọt, dầu mè, rượu vào ếch để khoảng 40 phút cho thấm gia vị.

- Bột nhúng ếch: hột gà đánh hơi nổi cho bột mì, bột năng, bột gạo, bột nổi, nước tro tàu, dầu mè, nêm chút tiêu, đường và bột ngọt cho vừa ăn. Thêm chút nước và quậy sền sệt để ủ 1 giờ cho bột nổi và xốp ngon.

Bắc chảo lên bếp với dầu ăn, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, nhúng ếch vào bột cho đều thả vào chảo, chiên vừa lửa vừa để ếch được chín bên trong. Chiên ếch làm hai lần mới ngon! Sau đó đem ra phết bơ và sắp vào dĩa

Cho xà lách (xà lách soong) ra dĩa, xếp ếch chính giữa xung quanh bày đồ chua rắc tiêu ngò cho thơm.

Nguồn: Ẩm thực Việt Nam

Ếch xào lăn

Vật Liệu:

- Ếch
- Xả bằm
- Ớt (tuỳ muốn ăn cay nhiều hay ít)
- Bột nghệ
- Tỏi bằm
- Tiêu, đường, nước mắm
- Dầu ăn
- Rau om, ngò gai thái nhỏ
- Đậu phọng cà

Cách Làm:

Rửa ếch và để ráo nước, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Xả ớt bằm nhỏ cho chút bột nghệ, ngò om & ngò gai.
Cho chút dầu ăn vào chảo, đập tỏi cho vào, xào xả ớt bằm cho vàng thơm, cho thịt ếch vô đảo đều. Pha nước mắm, đường bột nghệ mỗi thứ một chút. Đổ vào chảo Ếch, để chừng 15 phút cho chín.
Bỏ ếch vào dĩa, rắc ngò om và ngò gai. Đậu phọng giã nhỏ bỏ lên trên .

Ếch Đồng Nướng Than.

Vật liệu:

- 1kg ếch đả lột da, chặt đầu, bỏ ruột rửa sạch, dùng khăn thấm hết nước cho ráu.
gia vị ướp:
- 4 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- 1 muỗng rưởi canh ngủ vị hương.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng canh mật ong.
- 4 muỗng canh xả bằm thật nhuyễn.
- 2 muỗng canh ớt bằm ( có thể gia giảm tuỳ ý) nếu để nhậu thì thêm nửa muỗng ớt bằm.

chú ý: tuỳ loại ớt, ớt mể thì một muỗng cà phê là đủ rồi. Ớt hiểm thì 2 muỗng cà phê. Ớt sừng trâu là 2 muỗng canh.
- 3 củ hành hương bằm nhuyễn.
- 3 tép tỏi bằm nhuyễn.
- 1/4 muỗng cà phê tiêu bột.
- 4 muỗng canh dầu ô liu.
- 2 muỗng canh ngò tươi bằm.
- 1 muỗng canh tinh bột bắp.
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè.

Tất cả bỏ vào tô lớn, trộn đều, bỏ tủ lạnh ướp ít nhất 1 tiếng.

Sắp ếch lên vỹ kẹp, bỏ lên lửa than nướng. cứ 1 phút trổ đều một lấn đến khi ếch chín vàng hai bên cho đều.
Sắp lên dĩa trải xà lách , cà chua xắt , chuối chát xắt mõng ngâm dấm cho trắng bỏ lên lát cà chua, dưa leo xắt khía rồi trải ếch lên trên.
* Món nầy thích hợp nhất cho mấy bạn nhậu. Uống bia hay uống rượu vang cũng rất tuyệt, có đế gò đen càng tuyệt hơn! . Khi uống đế nhớ câu "1 xị hơn một lít" đó nha!

Nếu không muốn nhậu thì làm thêm:

- Nước mắm chua ngọt,
- Rang đậu phụng rồi đập dập chứ đừng giả nhuyễn mất ngon.
- Thêm giá và rau thơm, khế chua.
- Bún luộc.

* Ếch đồng nướng than ăn với bún và rau sống là món ngon tuyệt đó! Bảo đảm mấy bà, mấy cô sẽ mê liền. Sơn Bá chúc các bạn một món ăn đạm bạc nhưng không thiếu nét cao sang của gió đồng nội quê hương.

Ếch Đồng Chiên Dòn

Vật liệu:

- 1kg ếch đồng đã lột da, bỏ ruột, chặt đầu rửa sạch, lau cho ráu nước

Gia vị ướp:
- 2 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- 1 lít nước lèo gà hay heo.
- 1 miếng gừng bằng lóng tay, nướng, lột vỏ đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng vàng, lột bỏ vỏ đen.
- 2 muỗng canh xì dầu đen (hắc xì dầu )
- 1 muổng canh đường.
- 1 muổng cà phê muối.
- 3 cọng ngò tượi
- 1 cọng hành ta.
- 3 cánh đại hồi.
- 5 cánh đinh hương.
- 1 thỏi quế.
- 1 lít dầu thực vật để chiên dòn.

Cách nấu:

Bỏ tất cả gia vị vào nồi, bắt lên bếp vặn lửa nhỏ đợi nước nấu sôi liu riu khoảng 5 phút, bỏ ếch vào trộn đều khoảng 1/2 phút. tắt lửa đậy nắp đợi nguội , bỏ vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng. (tốt nhất để qua đêm.)

chiên dòn:

Bắt chảo dầu lên bếp, đội dầu cho nóng bắng cách bỏ cắt một tí gốc hành hương bỏ vào dầu nếu thấy nổi lên liền là tốt. trước khi chiên nhớ gắp ếch ra rá để cho ráu nước. bỏ ếch vào tuỳ chảo lớn bé , mà bỏ ếch nhiều hay ít. nhớ chiên ngập dầu , khi ếch vàng là gắp ra dĩa đả lót giấy hút dầu , trước khi sắp ếch lên dĩa đả trải rau xà lách , vài lát dưa leo và vài cọng ngò để trang trí.

Làm dĩa muối tiêu để ăn với ếch.

Ếch chiên dòn rất thích hợp cho món khai vị sau món súp trong các buổi tiệc cưới hỏi ở miền quê đó các bạn!

Ếch đông lạnh chiên không ngon, hơi mềm.

Ếch Tây Hồ

Vật liệu:

- 1kg đùi ếch đã lột da, rửa sạch và lau khô (ếch đồng hay ếch đông lạnh)
- 2 trứng gà
- 1 cup bột mì
- 1/2 củ hành đâm nhuyễn
- 1 cup nước lạnh (hay sửa tươi)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê gừng đâm nhuyễn
- 1/4 muỗng cà phê bột quế
- 1 kg bột bánh mì
- 1 lít dầu thực vật để chiên

cách làm:

Bỏ bột bánh mì trong một cái thau nhỏ, lấy một tô lớn hay thau nhỏ cũng được, đổ nước, đập trứng, tiêu ,muối, đường, hành,quế vào tô lớn, đánh bột đều, nhúng 1 chiếc đủa vào bột và đưa lên nếu thấy 1 đường chỉ thẳng là được, nếu bị đức khúc thì thêm tí bột, nếu thành cục thì thêm tí nước hay sửa tươi.

* Dùng một tay lấy đùi ếch nhúng vào bột cho đều rồi nhấc lên bỏ qua thau đựng bột bánh mì, dùng tay kia phủ bột bánh mì, đập nhệ cho đều rồi bốc lên bỏ qua một dĩa lớn. cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết.

Đặt dĩa ếch đã nhúng vào ngăn đông lạnh 15 phút trước khi chiên.

* Lúc chiên nhớ đổ dầu vào chảo chờ cho nóng bằng cách thử như đả nói ở bài trước. Bỏ ếch vào từng phần 5 hay mười đùi một lúc, tuỳ chảo lôn hay nhỏ nhưng nhớ phải ngập dầu.

Đợi ếch vàng gắp ra dĩa có bỏ giấy rút dầu trước khi sắp vào dĩa có trải xà lách, cà chua và ớt tỉa.

Ếch Tây hồ ăn với sốt chua ngọt hay tương ớt rất ngon! nên uống rượu vang khi thưởng thức món ếch độc đáo nầy!

Chúc bạn An Lac một bữa thịt ếch đông lạnh ngon miệng nha!