CANH THỊT BÒ THUÔN HÀNH RĂM - Vangiang

Ở nhà VG hay nấu canh Thịt Bò Thuôn Hành Răm theo cách sau:

Thịt bò băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn) ướp chút nước mắm, đường (vì là Nam kỳ quốc, chứ món này theo đúng gu Bắc kỳ là hổng cho đường!) nêm thêm tí bột ngọt nếu thích.

Cà chua cắt làm 6, hành lá cắt khúc cỡ 1 lóng tay, rau Răm thái dối (thái chỉ nhỏ híu hà, ăn mất thơm! )
Đặt nồi lên bếp cho nóng đổ vào tí dầu ăn, đầu hành lá (phần trắng) cắt khúc đập dập cho vào nồi phi thơm sẽ cho thịt bò vào xào nhanh tay, bỏ cà chua vào chung xào cho cà thấm thì đổ nước sôi vào, nêm nếm lại vừa miệng, đợi canh sôi trở lại thì vớt bọt rồi cho hành lá và rau Răm vô chung, múc ra tô rắc tiêu lên.

Vì thịt bò đã băm rồi nên ăn không bị dai, tuy nhiên nước canh sẽ không được trong lắm, và có cà chua nên canh có vị hơi chua.

HoangLan 75:

Cám ơn "quý bổ" dzân tiêng đã vào thử món bò tái chanh của nhà em. Còn cái món canh bò nấu rau răm thì chả có bí quyết gì sất. Cứ mua 1 miếng bò mềm, thái dầy hơn ăn phở 1 tý, cho vào nồi 1 lon nước súp gà + 1/2 chén nước lạnh, mở lửa lớn cho nước sôi, nêm nếm cho vừa miệng, để thịt bò vào nồi, chờ nước sôi lại, hớt bọt cho nhanh, bỏ rau răm đã thái chỉ vào, múc ra tô ngay, đừng để lâu trên bếp thịt bò sẽ dai đi. Còn muốn đỡ vớt bọt thì trụng sơ thịt bò ở 1 nồi khác, khi nồi nước soup gà sôi thì nhanh tay bỏ thịt bò, rau răm vào, quậy đều rồi bắc ra đổ vào tô. Chúc "quý bổ" thành công.

"Quý bổ" Lân Dzàng Khè

CANH CHUA THÁI ĐỒ BIỂN - Hoàng Lan 75
Wednesday November 9, 2005 10:39 AM

Vật liệu:

1lb tôm khoảng chừng 16 đến 20 con
1 lon nước gà loại lớn (hiệu Swanson)
1 củ riềng tươi - cắt lát đập dập (galangal)
3 cây sả tươi - cắt khúc đập dập
5 lá chanh Thái (kaffir lime leaves)
1 lon nấm hộp (straw mushroom) – nguyên hay phân nửa trái cà chua- cắt lát, muốn bỏ tuỳ hỉ canh chua Thái không có
3 or 4 muỗng gia vị canh chua Thái (Instant Sour Shrimp Paste -TOM YUM)
2 Tsp dầu ăn
1 Tsp đường
4 Tsp nước chanh tươi
4 Tsps nước mắm 3 con cua
2 tép tỏi - băm nhuyễn
1 củ hành hương - băm nhuyễn
1/2 bó rau quế - cắt khúc
6 trái ớt tươi Thái
1 Tsp ớt khô (crushed peppers)

Cách làm:

1. Lấy 1 cái soong nhỏ, đổ dầu và ớt khô vào làm dầu ớt. Lọc ớt để riêng ra. Trong nồi nấu canh, cho dầu ớt vào phi hành tỏi cho vàng.
2. Cho nước súp gà vào nầu sôi lên. Bỏ vào trong nước gà riềng, sả, lá chanh nấu sôi thêm lần nữa. Bỏ cà chua (nếu có), nấm rơm, gia vị, đường, nước chanh, nước mắm vào.
3. Cho tôm và ớt tươi vào nấu sôi lên khoảng 5 phút cho chín, hoặc tôm chuyển sang hồng là vừa. Nếu muốn ăn đồ biển như mực, nghêu, sò, điệp, chem chép thì bỏ vào
4. Nêm nếm chua chua ngọt ngọt mặn mặn vừa ý, xong tắt lửa.
5. Múc ra tô bỏ lá quế lên mặt.

CANH CHUA LÁ VANG (DANG?) - Sagantphan

Lá Vang Núi Sam

Nếu có dịp về miền Tây thì chắc hẳn quý vị sẽ được thưởng thức món canh chua, một món ăn nổi tiếng của vùng sông nước Hậu Giang . Canh chua ở đây phong phú từ cách nấu đến nguyên liệu. Và quan trọng nhất là chất chua của nồi canh, nó quyết định nguyên liệu cho món canh chua. Món canh chua ngọt thì chất chua chính là từ chanh, và cá đi kèm là cá lóc, cà mè vinh, cá bông... Lúc này, không cần đến các loại rau thường xuất hiện trong món canh chua như thơm, giá, bạc hà, rau nhút, đậu bắp... Ngoài chanh, me là chất chua phổ biến cho món canh chua, thì chất chua cho nồi canh còn tùy vào từng địa phương. Miền bắc hay dùng trái sấu làm chất chua còn vùng sông nước Hậu Giang dùng trái bứa thay cho me đang váng cơm chưa đến mùa chín.

Còn ở vùng Bảy Núi, An Giang thì bà con địa phương lại sử dụng một chất rất độc đáo cho món canh chua, đó là lá vang. Có thể nói đây là một sản vật địa phương. Lá vang tựa như lá bông giấy, thân dây, vị chua thường mọc ở vùng rừng núi. Theo người dân sống ở vùng Núi Sam - Châu Ðốc thì mùa lá vang cho hương vị ngon nhất là vào mùa mưa (tháng tư đến tháng mười âm lịch). Ðây cũng là mùa có lễ hội Vía Bà Chúa Xứ ở Núi Sam nên món canh chua lá vang của bà con ở đây được đông đảo du khách khắp nơi biết đến qua các lần về Châu Ðốc vãn cảnh cúng Bà. Một điều khá thú vị là lá vang được hái ở sườn đông của Núi Sam thì lại cho hương thơm, vị chua ngon hơn lá vang được hái ở sườn tây. Có thể là lá vang mọc ở sườn đông được nhận những tia nắng ban mai của mặt trời nên có hương vị ngon hơn lá vang mọc ở sườn tây.

Lá vang lại thường được nấu với thịt gà (được gọi là canh chua lá vang) hoặc thịt bò (được gọi là bò xào lá vang). Ðối với canh chua lá vang thì thịt gà được ướp gia vị cùng với sả, ớt, đậu phộng, xào cho thịt vừa chín tới, cho một phần lá vang xắt nhuyễn vào xào chung. Ðến khi thịt thật chín, cho thêm nước đun sôi vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho tiếp số lá vang còn lại vào và nhắc ngay nồi canh chua khỏi bếp. Số lá vang cho vào lúc đầu để tạo chất chua chính, phần lá vang cho vào lúc sau cùng vừa góp thêm phần chua vừa như món rau. Nên nét độc đáo của món canh chua lá vang là chất chua cũng chính là món rau phụ. Ðối với bò xào lá vang thì có người lại thích cho thêm nước cốt dừa vào, vị ngọt của thịt bò, vị chua của lá vang hòa lẫn vị béo của dừa tạo nên hương vị độc đáo khó quên cho món bò xào lá vang. Còn canh chua gà lá vang thoảng nhẹ mùi sả với mùi thịt gà, vị chua của lá vang tạo nên một vị chua rất riêng của món canh chua lá vang mà bất cứ một thực khách nào đã ăn một lần thì chắc hẳn khó quên được hương vị của món canh chua độc đáo này. Nhắc đến lễ hội Vía Bà Chúa Xứ, nhắc đến Núi Sam - Châu Ðốc là du khách nhớ đến ngay món canh chua lá vang. Một món ăn ngon gắn liền với thổ nhưỡng, thiên nhiên và cách chế biến rất riêng, độc đáo của vùng Bảy Núi, An Giang...

Chim Cút Nấu Canh Hành Răm - Trùng Dương

Vật Liệu

4 con chim cút còn tươi
1/2 lbs thịt bò mềm thái mỏng
1/2 hộp nước gà ( chickens broth )
3 cây hành lá xanh
1 nắm rau răm xắt nhỏ
1/4 củ hành tây
Tiêu, nước Mắm
1/8 lbs thịt heo bằm

Cách làm

Thịt heo trộn với tiêu, chút nước mắm, nhồi nhân vào bụng chim cút, đun nước gà ( chickens broth ) cho sôi, Đem cho 1-2 thìa dầu vào chảo , cho chim cút vào chiên sơ sơ 2-3 phút , sau cho thịt bò vào chảo , để thêm 2 phút nữa, dùng đũa đẩy đều đều, đem đổ vào nồi nước dùng, và cho vào hành răm thái nhỏ, đun khi nào thịt cút chín là được, nêm nước mắm .

Món canh này ăn vào mùa thu hay mùa đông, vơi cơm hay với bún cũng được

Chúc các bạn thành công

Trùng Dương

CANH BẦU NẤU CUA - Nguyên Phương sưu tầm

Nguyên liệu:

- Bầu: một trái
- Cua đồng 500g
- Nước mắm: 1 muỗng cafe tuỳ khẩu vị
- Muối, đường ,bột ngọt, hành lá, ngò rí.

Cách làm:

- Bầu gọt vỏ, băm dọc theo trái, thái sợi, bỏ ruột.
- Cua đồng cho vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối quấy mạnh rửa sạch, vớt ra xé bỏ yếm, mai, miệng cua. Bỏ cua vào cối giã nhỏ với vài hạt muối (hoặc đem xay), cho nước vào lọc lấy nước cua (lọc đi lọc lại vài lượt), lấy tăm khều gạch ở mai cua hoà vào nước cua đã lọc, nêm chút nước mắm, muối khuấy đều.
- Đun nước cua vừa sôi cho bầu vào nấu vừa chín, nêm với mắm, muối, bột ngọt, chút đường vừa ăn, cho hành hoa và ngò rí thái khúc, bắc xuống múc ra bát ăn nóng
Canh có màu xanh của bầu, vàng nâu của thịt và gạch cua. Mùi thơm, ngọt, vừa ăn, không tanh. Nước canh trong, gạch nổi, bầu chín tới. Ăn nóng với cơm.

CUA NẤU CANH RAU, CẢI - NguyenPhuong sưu tầm

Tuy là món ăn dân dã nhưng được rất nhiều người ưa chuộng. Đặc biệt đây là món ăn thích hợp trong những ngày hè.

Nguyên liệu:

- Cua đồng 500g
- Rau cải xanh 4 mớ
- Gừng 1 củ nhỏ
- Hành khô 3 nhánh
- Dầu ăn

Thực hiện:

Cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm, rửa lại, để ráo nước. Mai cua để riêng khêu gạch. Mình cua xay nhỏ, lọc lấy 2 bát nước.

Đun sôi nước cua đã lọc, khi sôi giảm bớt lửa, vớt cái để riêng. Rau cải bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đun nước dùng sôi lại, thả rau vào, khi rau chín, thả vào vài lát gừng thái chỉ.

Phi thơm hành, cho gạch cua vào xào chín, cho vào nồi canh. Múc canh ra bát, đặt cái lên trên. Ăn nóng với cơm.

CANH BẮP NON - NguyenPhuong sưu tầm.

Cách chế biến khá đơn giản nên chỉ cần khéo léo là bạn đã có thể nấu được một bát canh ngon, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

- 200g tôm sú tươi, bóc vỏ, bỏ đầu
- 200g ngô non, cắt khúc nhỏ
- Một quả cà chua chín, bỏ hạt, rửa sạch, thái miếng vuông.
- Một củ cà-rốt nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông.
- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
- Nước mắm, hạt nêm, đường.

Thực hiện:

- Ướp tôm với nước mắm hạt nêm, đường.
- Đun sôi nước, thả tôm vào nấu, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Đun đến khi tôm vừa trở màu đỏ là chín.
- Cho cà-rốt vào, đun khoảng 3 phút. Sau đó, tiếp tục cho ngô non vào, đun thêm 2 phút. Cuối cùng, thả cà chua vào tắt lửa đậy kín vung cho cà chua tự chín.
- Múc canh ra bát, rắc hành lá lên trên. Dùng nóng.

Sau Đây NP mời quí vị thưởng thức tiếp các món cây nhà lá vườn Việt Nam:

CANH NGHÊU NẤU BẦU NON

VẬT LIỆU - THỰC HÀNH

1. 300gr bầu non, gọt vỏ, cắt khoanh dày chừng nửa phân rồi cắt lại thành dạng sợi dày.

2. 2kg nghêu cả vỏ, rửa sạch, cho nghêu vào nồi + 2 chén nước, nước sôi, đậy nắp nồi trong khoảng một phút, thăm chừng nghêu vừa hé miệng, tắt bếp, để nguội bớt, cạy lấy nạc nghêu để riêng, nạc nghêu phải vừa chín tái mới đạt yêu cầu. Để riêng nước luộc nghêu.

3. Ướp trộn đều vào nạc nghêu: 1/4 muỗng cà phê ớt bột nếu thích ăn cay + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng cà phê hành băm thật nhuyễn. Để khoảng 10 phút, làm nóng một hoặc hai muỗng súp dầu ăn (hoặc mỡ nước - mỡ heo) cho nghêu vào, đảo đều trong khoảng mươi lăm giây, tắt bếp ngay.

4. Chuẩn bị 1 muỗng súp hành lá ngò cắt thật nhỏ.

5. Lược lại nước luộc nghêu, thêm vào ít nước cho tất cả chừng một lít là vừa, không dùng nhiều nước vì khi nấu, bầu sẽ tiết thêm nứớc. Nấu sôi, thả bầu vào, thăm chừng bầu vừa chín dòn rồi tùy ý nêm lại với chút xíu muối và 2 hoặc 3 muỗng cà phê bột ruốc đã làm khô, cho phần nghêu xào vào, để sôi lại là tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành ngò và chút tiêu bột lên canh, ăn nóng. Nếu dùng ruốc tươi để nêm thay vì ruốc làm khô thì hoà tan chừng 2 muỗng cà phê ruốc (hoặc gia giảm tùy chất lượng ruốc đang có) với lưng chén nước rồi mới châm từ từ nước ruốc vào canh cho vừa đậm đà, sau cùng mới cho thêm góc muỗng cà phê muối. Tùy thích thay bầu bằng rau múông với số lượng vừa đủ, lặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Nếu dùng rau muống thì cho thêm vào canh 1/3 muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhuyễn nếu thích

CANH RAU MUỐNG TƯƠNG GỪNG

- Tôm Khô
- Gừng)
- Rau muống

Rau muống nhặt, rửa sạch, bẻ đôi, lấy tay vặn xoắn từng nhúm thân rau cho đứt đôi, hơi bầm dập.

Nồi nuớc sôi đã cho sẵn một nhúm tôm khô loại ngon, hầm cho tôm nhừ.

Khi nuớc vừa sôi lên, cho rau vào, dùng đũa đảo nhè nhẹ, không thôi rau nát, nuớc sôi lại, ta nêm mì chính, thêm tí muối , nếm vừa miệng, cho vào vài lát gừng thái mỏng, đập dập , là bắc nồi rau ra chỗ mát ngay, để rau còn màu xanh đẹp mắt.

Ai thích ăn rau nhừ thì để sôi thêm một chốc nữa, nhón thử ngọn rau nào to to xem nhừ đủ chưa, rồi bắc nồi canh rau ra ngay, không thôi sức nóng của hoả lò sẽ làm rau bị đỏ nâu lên, mẩt đẹp.

Những ngày hè nóng chẩy mỡ mà có nồi canh rau muống tương gừng này ăn vào thì mát tận ruột non, ruột già, .... Cơm chan canh, thêm tỵ nuớc mắm ngon, khỏi cần thức ăn mặn, mà vẫn ngon đáo để đấy các bác ạ ! Bác nào không tin, cứ nấu thử 1 nồi ăn cho biết ! Món canh này do mẹ của nhà em "gia truyền" lại, em có hỏi là:"Sao con có thấy cho tương vào đâu mà U gọi là canh rau muống tương gừng? - Ầy ! Khi xưa u mày ở làng, bà con làng xã cứ cho tương để nêm cho canh ngọt, thì mới gọi thế đấy ! Chứ lúc ấy thì làm gì đã có mì chính (bột ngọt) !"

CANH RONG BIỂN

Canh Rong Biển là một trong những món giản tiện và bổ dưỡng, thích hợp cho những lúc chúng ta muốn có một món ăn nhanh, gọn. Các bạn có thể dùng rong biển Đại Hàn, loại đã được rang sẵn, nổi tiếng ngon trên thế giới.

Vật liệu:

- 3 miếng rong biển, loại đã rang sẵn (toasted seaweed) bề ngang khoảng 1 gang tay, bề dài khoảng 2 gang tay
- 2 chén nước + 1 muỗng cà phê bột nêm thảo mộc (hoặc 1 chén nước súp chay + 1 chén nước)
- Vài cọng rau ngò, thái nhỏ
- 1 muỗng cà-phê dầu mè
- 1 chút Maggi, tiêu (tùy thích)
- 1 chút muối


Thực hiện:

1. Nấu nước sôi. Xé nhỏ rong biển cho vào nước đang sôi.
2. Bớt lửa để sôi khoảng 5 phút.
3. Khi rong biển nở đều và nước súp sệt lại, cho dầu mè vào, cho chút muối (nếu cần).
4. Bắc ra khỏi bếp, múc vào tô, rắc ngò lên mặt,
5. Có thể cho thêm một chút Maggi hoặc tiêu cho thơm.

Rong biển: Rong biển mọc và được lấy lên từ biển. Rong biển có nhiều chất bổ dưỡng, có nhiều chất vôi và chất sắt hơn những sản phẩm bơ sữa. Rong biển còn cung cấp những khoáng chất tốt, có thuyết cho rằng rong biển giúp ngăn ngừa bệnh ung thư.

Mè: Mè được trồng cấy gần 6000 năm nay. Mè nổi tiếng trong lịch sử về cung cấp năng lực và làm chậm tiến trình lão hóa. Hiện nay, nghiên cứu cho thấy dầu mè còn có đặc tính làm giảm cholesterol trong máu, nhờ đó giúp giảm áp suất huyết và bảo vệ tim.

Ngò: Ngò còn gọi là rau mùi. Rau ngò có công dụng lọc máu bằng cách loại bỏ những chất có tiềm năng độc. Đồng thời, ngò còn làm tăng mùi vị thơm ngon và giúp tiêu hóa.

Sưu tầm

Canh gà nấu mướp đắng và dứa

Đây là món canh rất dễ làm lại ngon, bổ dưỡng, lạ miệng với vị man mác đắng của mướp, chua dịu của dứa và vị ngọt của thịt gà.

Nguyên liệu:

- 400 g cổ cánh gà (hoặc phần thịt nhiều xương)
- 1 quả mướp đắng nhỏ
- 1/2 quả dứa
- Gia vị, bột nêm

Cách làm:

Mướp đắng và dứa thái miếng dày khoảng 1-2 cm (nếu thái mỏng như xào đến lúc nấu mướp đắng và dứa sẽ bị nát, ăn không ngon).
Gà chặt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước nấu nhỏ lửa cho chín, nêm nếm bằng bột nêm hay viên súp gà cho ngon. Sau đó, cho mướp đắng và dứa thái miếng vừa ăn vào nấu chín.
Múc ra tô, thưởng thức.

NHỮNG MÓN ĂN GIÚP LÀN DA BÓNG MỊN :

Sưu tầm từ :Các món ăn giúp bạn gái trẻ đẹp, NXB Đà Nẵng.

GIÒ HEO NẤU KIM CHÂM

Vật liệu:

- 1 cái giò heo
- 15g Kim châm
- 50g Mộc nhĩ

Cách làm:

Giò heo cạo rửa sạch,luộc qua nước sôi,vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Kim châm và mộc nhĩ ngâm nước cho nở,rửa sạch với tí muối.

Bỏ giò heo vào nồi,đổ nước nấu chín nhừ,cho kim châm và mộc nhĩ vào,nấu thêm 20 phút nữa,thêm gia vị là được.

Cách dùng: ăn cả xác lẩn nước.
Công dụng: bổ huyết trừ phiền.
Chủ trị: Làm đẹp da,bớt nếp nhăn.

THỊT NẠC HẦM BÍ ĐAO

- 250g thịt heo nạc
- 1500g bí đao
- 60g ý dĩ (bo bo)
- Trần bì (vỏ quýt) 1 miếng

Cách làm:

Bí đao rửa sạch cắt miếng, ý dĩ và trần bì rửa sạch,thịt heo rửa sạch xắt miếng, cho tất cả vào nồi sành, đổ nước vừa, đun sôi với lửa lớn xong hạ lửa nhỏ hầm hai tiếng, nêm gia vị là được.

Cách dùng: ăn thịt, bí đao và nước.
Công dụng: Dưỡng huyết, trừ thấp, thanh nhiệt giải độc, trừ vết nám.
Chủ trị: làm da bóng mịn.

Canh đu đủ nấu tôm giải nhiệt

Nguyên liệu:

- 1/2 trái đu đủ
- 150gr tôm he
- 4 nhánh hẹ, bằm nhỏ
- 2 trái ớt, bằm nhỏ
- 1 muỗng cà phê sa tế tôm
- 1 tô nước lạnh
- Hạt nêm.

Cách làm:

Đu đủ gọt vỏ, xắt con chì. Tôm nướng chín, lột vỏ. Giã nhuyễn hẹ vớt ớt đỏ, trộn đều với sa tế. Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp xốt vào phi thơm, cho nước vào đun sôi, vặn nhỏ lửa đun âm ỉ khoảng 5 phút. Cho đu đủ hầm 10 phút, tiếp đến cho tôm, hạt nêm vừa miệng đun khoảng 3 phút. Ăn nóng.

Canh chua Thái Lan

Nguyên liệu:

- Củ xả: 3 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Giềng: 1 nhánh nhỏ
- Lá chanh: 2 lá
- Nấm củ: 10 gr ( 10 củ )
- Nấm kim: 100 gr
- Ớt đỏ ít cay: 1 quả
- Chanh: 1 quả
- Tôm yum paste: 2 thìa

Cách làm:

Đun nước dùng gà : chúng ta cho xương gà và nước vào nồi cùng lúc bật to lửa đun sôi, chúng ta chú ý khi nước dùng gà sôi , váng bọt bẩn sẽ nổi lên mặt nước chúng ta phải lọc bỏ đi sau khi lọc bỏ hết bọt bẩn chúng ta nên vặn nhỏ lửa lại chánh không để nước dùng gà sôi quá lâu làm nước dùng sẽ bị đục và có mùii hôi. Sau khi đun nước dùng khoảng 40' đến 1 tiếng chúng ta vớt xương gà ra.

Cắt 5, 6 lát gừng , cắt lát 1 quả ớt, 3, 4 lát giềng, 2 thìa sa tế hoặc (tom yum paste của thái lan rất dễ mua ngoài chợ ở những của hàng đồ hộp) 2 cái lá chanh sau đó chúng ta thả cả vào nồi đun tiếp khoảnng 10 phút nêm gia vị vừa đủ cộng 1 chút đường để tạo vị ngọt cho canh (lưu ý món canh vị chua cay ngọt là chính nên ta thử sao cho các vị trong món canh phải rõ rệt) chúng ta phải cân bằng được các gia vị mà chúng ta nêm vào canh thì chúng ta sẽ thành công và có được món canh ngon. Trước khi canh chín khoảng 5 phút chúng ta bỏ nấm củ và nấm kim vào nấu thêm 3 phút. Sau cùng là chúng ta cho nước chanh để tạo 1 chút vị chua cho canh, khi múc canh ra bát chúng ta rắc 1 chút lá mùi lên cho thơm (canh chỉ hợp với lá mùi không cho các loại rau thơm khác)