Untouchablelady2001

Monday December 13, 2004 4:13 AM


Xin vui lòng chỉ cách làm mẻ. Cháu thèm món Giả Cầy mà không có mẻ thế là vứt đi. Cám ơn nhiều.

Bắc Kỳ 54

phongdinh

Tuesday December 14, 2004 3:27 PM

Chào Untou,

Làm mẻ thì PD khong biết, nhung nếu bạn dang sống gần khu Sài Gòn Nhỏ thì có tiệm đang bán mẻ. Bạn có thể ghé vào tiệm tàu hũ Thanh Son, trên duờng Westminster, gần chè Hiển Khánh.

Chúc bạn có một bữa "cầy giả" ngon miệng

v_nguyen752003

Friday May 13, 2005 1:41 AM

Không dám nói một cách chắc chắn nhưng theo Nam Kỳ tôi biết thì mẻ là một lọai ấu trùng của ruồi (dòi). Cơm nguội ngâm ngập nước để một thời gian là thành mẻ. Nước mẻ dùng nấu canh chua hoặc ướp thịt nấu giả cầy.

Có lẽ tôi biết sai nhiều hơn đúng. Xin các Bắc Kỳ 54 khác chỉ giùm.

5374

Friday May 13, 2005 12:27 PM

Cơm nguội nhão hoặc cháo đặc che bằng miếng vải mùng để ở ngoài trời chừng dăm ngày là thành mẻ ...trông nó ngọ nguậy ghê ghê lắm ...tại sao bạn không thay mẻ bằng cháo nếp nghiền kỹ trộn chung với bột me tùy chua nhiều ...ít ...vệ sinh mà lành ... hoặc ketchup + bột me hoặc plain yogurt....

THÂN MẾN .

Nodosa_tender

Tuesday July 5, 2005 12:34 AM

Cơm nấu chín để nguội, tơi ra cho vào hũ, đậy vải màn hoặc đậy nắp để chỗ mát, tối khoảng 2 tuần là thành mẻ, nếu bạn mua được mẻ thì gây rất dễ chỉ cần cho một thìa mẻ nhỏ vào hũ cơm nguội là xong. Nhớ thỉnh thoảng phải cho tiếp cơm nguội sau khi đã dùng mẻ kẻo mẻ chết. Cơm nguội không được dính mắm muối ... Chúc bạn có nồi giả cầy ngon. Giả cầy không có mùi vị mẻ , mắm tôm thì đúng là vứt đi thật

lairaibasoi

Friday November 25, 2005 11:33 PM

Muốn cho cơm dễ lên mẻ thì nấu hơi nhão một chút. Mẻ cơm chua là 1 cách gây và nuôi như con dấm, cách dùng nước dừa và chuối sứ. Dấm lên chua là do vi khuẩn trong không khí tác dụng lên, còn con mẻ là do ruồi đẻ trứng vào cơm thiu và thành con mẻ (trắng như con dòi con). Nhưng cơm chua mẻ thường dùng trong các món nấu chín chứ không ai ăn mẻ sống !? Nên cũng không có gì là độc hại hay mất vệ sinh cả !

Món cầy mà không có cơm mẻ thì thật là chết ở trong lòng 1/2 và "không dậy lửa yêu đương" nổi !!!

DaDaoCS

Saturday November 26, 2005 11:40 AM

Nhớ khi xưa nhà tui không dám nuôi cơm mẻ vì sợ lỡ hủ cơm mẻ hư ( con cơm mẻ trắng biến thành màu vàng) thì trong nhà bị xui lắm . Hổng biết đúng hông nữa mà cứ ở nhà nấu canh chua mẻ là tui phải sách chén chạy đi xin mẻ bên các bác hàng xóm, nhiều khi trên đường sách cái chén đá đi xin mẻ gặp mấy đứa tạt lon là tui quên đem mẻ về nhà nên bị đòn hoài.
Cơm mẻ sống, dầm ớt cho cay , chấm với cá mòi chiên ,ăn ghê ghê mà củng chua chua lạ lạ .
Nam Hà ăn cá "Gô " quắc cần câu .

vuhoang

Tuesday January 17, 2006 2:28 PM


Theo tui nghĩ thì mẻ không phải do ruồi đẻ trứng mà sinh ra, vì khi làm mẻ thì tui thấy người ta lấy 1 miếng vải thưa đậy lên trên và cột miệng hũ lại đàng hoàng mà, ruồi nào chun vô được? Ai có cách giải thích nào khác hơn để bảo vệ mẻ không? để khi ăn món giả cầy không thấy ơn ớn !

Vũ Hoàng

Đúng như Vũ Hoàng nghĩ. Cứ lý luận như vầy thì ta biết chắc con mẻ không phải là ấu trùng của ruồi. Nếu mẻ thực sự là ấu trùng của ruồi thì trong một thời gian ngắn, hũ mẻ sẽ lúc nhúc đầy ruồi lúc ấu ruồi trưởng thành. Nhưng không, hũ mẻ có để bao lâu cũng không bao giờ thấy bóng một con ruồi. Như vậy con mẻ chẳng có liên quan, dính dáng hay bà con họ hàng gì đến dòng họ nhà ruồi hết, nghĩa là mẻ là mẻ.

Nếu không kiếm được mẻ giống thì chúng ta cũng có thể tự gây mẻ. Lấy một hay hai chén cơm ngâm nước độ khoảng 10 hay 15 phút cho cơm mềm. Lấy vài ba cái hũ sạch, chia cơm đã ngâm mềm vào các hũ, đậy nắp kín rồi đem các hũ cơm để những chỗ ấm, ngoài garage càng tốt. Đợi dăm ba ngày thì cơm bắt đầu chua (Sở dĩ phải làm đôi ba hũ mẻ vì không chắc mình làm một lần đã ra, đôi khi phải làm vài ba bận thì cơm mới chua đúng cách và chúng ta mới có được hũ mẻ. Vì muốn đốt giai đoạn khỏi phải làm đi làm lại đôi ba lần nên chúng ta nuôi một lúc vài ba hũ cho đỡ mất công. Muốn chắc ăn hơn nữa, nên đặt các hũ mẻ khác chỗ, khác nhiệt độ để may ra có hũ nào ủ trúng nhiệt độ thì ta có hũ mẻ). Lúc hũ mẻ chua, nhìn chưa thấy con mẻ, nhưng nếu chúng ta tiếp tục cho mẻ ăn cơm thì một thời gian sau sẽ thấy con mẻ.

Cần:

- Lúc cơm bắt đầu chua, nhớ đục nhiều lỗ nhỏ khoảng bằng đầu tăm (đục lỗ to quá sẽ bị con măn mắt chui vào ở) trên nắp để thoáng khí có chỗ cho mẻ thở.

- Cơm cho mẻ ăn nên ngâm nước trước 10 hay 15 phút cho cơm mềm để cho mẻ dễ ăn. Sau khi cơm mềm, lấy ra để ráo. Lúc cho mẻ ăn nên rải nhẹ cơm lên trên mặt để cho mẻ dễ chui lên chui xuống như vậy mẻ sẽ khó bị hư. Đừng bao giờ nén cơm trên mặt mẻ. Làm như thế cơm đóng chắc, mẻ khó chui lên chui xuống để ăn, và mẻ sẽ dễ bị hư.