Nguyên liệu:

- 4 con tôm hùm (khoảng 1 1/2 lbs mỗi con)
- 2 tép tỏi bằm
- Một ít dầu ăn, một ít bột nấm chạy
- 1 muỗng cà phê gừng bằm
- 3 củ hành hương bằm nhỏ
- 2 muỗng canh tương đen (black bean sauce)
- 2 muỗng canh rượu nấu ăn
- 1/2 cup súp gà (chicken broth)
- Vài cọng ngò để trang trí

Cách làm:

- Dùng dao chặt tôm làm đôi theo chiều dài tôm, bỏ chân, giữ lại càng lớn. Dùng cán dao dập dập dập mấy cái càng. Bỏ đường chỉ đen. Chặt mỗi con tôm hùm thành 4 miếng nhỏ, cho tất cả vào tô lớn.

- Dùng 1/2 tỏi bằm và hành hương cùng 1 nhúm muối và ít bột ngọt nấm vào tô để ướp tôm trong vòng 15 phút.
Đổ tôm ra rổ, để ráo nước. Sau đó cho tôm vào lại tô, rắc một chút bột bắp vào. Xốc lên để bột dính đều bên ngoài làm lớp áo mỏng cho mỗi miếng tôm.

- Kế tiếp, cho dầu vào chảo để nóng, cho tôm vào chiên sơ. Khi thấy tôm đổi màu hơi cam, cho tôm ra khăn giấy để thấm bớt dầu.

- Đổ bỏ phần dầu chiên, chỉ chừa khoảng 1 muỗng cà phê dầu còn lại để phi tỏi, hành, gừng. Sau đó, cho tương đen vào, quậy đều.

- Cuối cùng cho tôm vào chảo tương đen, cho rượu, nước súp gà vào nêm nếm vừa ăn, tắt lửa. Cho tôm ra dĩa và rấc ngò lên cho đẹp mắt.

Món này ăn nóng với dưa leo và cơm trắng rất ngon.

Chúc các bạn thành công.

(theo Song Linh)

Cuối tuần này có 2 bộ môn thể thao được ưa chuộng nhất trên đất cờ hoa này được trình chiếu trên màn ảnh truyền hình. Dân ưa chuộng bóng cà na thì có NFL Draft, dân giền bóng rổ thì có NBA Playoff. Các quý ông ta có thể lăn vào bếp để làm món nhậu hay món ăn chơi này để nhậu với vài chai bia lạnh thì tuyệt vô cùng. Món này rất dễ làm mà không cần phải phiền hà đến các quý bề trên, để khỏi bị rầy la. Nào mời các quý ông cùng xắn tay áo vào bếp nhà ta nấu để làm món Tôm Hỏa Tiễn.

Tôm Hỏa Tiễn

Vật liệu:

20 vỏ hoành thánh loại mỏng
20 (16/20) con tôm, lột vỏ chừa đuôi và lấy hết chỉ đen
1 lb giò sống
Dầu chiên, dầu đậu phụng hay dầu bắp

Cách làm:

Giò sống bỏ ra tô, quết lại cho giòn, hay dính. Trãi vỏ hoành thánh ra dĩa, quét 1 lớp giò sống trên mặt vỏ hoành thánh. Sau đó đặt 1 con tôm vào, chừa đuôi ra ngoài, cuộn lại như cuộn chả giò. Mở lửa hơi cao (medium high) đặt chảo dầu lên bếp, dầu nóng thấy bốc khói, bỏ tôm hỏa tiễn vào chiên, thấy vỏ hoành thánh vàng đều là được. Vớt tôm ra và với chai bia trên tay, xin mời các ông cùng nhậu.

Có người nhậu xong đố là anh ta có thể uống 3 ly bia lẹ hơn tui uống 1 ly cognac, các bạn có tin không? Với điều kiện là phải cho anh ta uống trước 1 ly, chấp uống trước. Người thua phải trổ tài nấu thêm 1 món nhậu nữa.........Các bạn biết ai là người thua không?

Tôm chiên trứng muối

Nguyên liệu:

- 6 con tôm sú
- bột năng và một chút bột custard (có thể sử dụng bột chiên tôm)
- Lòng đỏ trứng muối đã luộc, nghiền mịn
- Dầu ăn

Cách làm:

Tôm bóc vỏ (hoặc giữ nguyên vỏ), để vỏ cũng được. Rửa sạch, lấy que tre xiên từ đầu xuống đuôi. Nếu bóc bỏ vỏ thì ướp với một chút gia vị hạt nêm hoặc muối cho đậm đà.

Bột năng trộn với bột custard

Lăn tôm qua bột

Cho vào chảo chiên trong dầu ăn

Cho một chút dầu ăn vào chảo, đổ lòng đỏ trứng đã nghiền mịn vào xào sơ cùng gia vị

Cho tôm vào, lăn đều hỗn hợp trứng

Chả giò uyên ương

Nguyên liệu:

Nhân ngọt:
- 1 củ khoai tây, cắt hạt lựu,
- 1 củ cà rốt, cắt hạt lựu,
- 2 trái chuối sứ, cắt hạt lựu,
- 50gr đậu Petits pois, luộc chín, ngâm nước lạnh,
- 1 muỗng súp sữa đặc có đường.

+ Nhân mặn:
- 100gr tôm sú, rửa sạch bóc vỏ lấy gân lưng, cắt hạt lựu
- 100gr củ năng, cắt hạt lựu
- 100gr măng tươi, cắt hạt lựu
- 5 tai nấm Đông cô, rửa sạch ngâm mềm cắt bỏ chân nấm, cắt hạt lựu
- 50gr tiêu hột tươi, tách hột hành lá, cắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- vỏ bánh bía
- Tương cà chua, tương ớt
- Dầu ăn

Cách làm:

Trộn đều tất cả phần nhân ngọt và dùng vỏ bánh hoành thánh cuốn chả giò có dạng hình vuông.

Trộn đều phần nhân mặn và dùng vỏ hoành thánh để cuốn chả giò có hình tròn. Thả chả giò vào dầu chiên vàng.

Chả giò ngọt dùng chung với tương cà chua.
Chả giò mặn dùng chung với tương ớt.

Tôm hoàng kim

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Tôm sú: 500g
- Hột vịt muối: 3 trứng
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê.

Cách làm:

Tôm sú rửa sạch, cắt bỏ râu, mũi. Dùng kéo cắt chẻ sống lưng. Ướp tôm với các gia vị để 15 phút cho thấm đều. Chiên tôm ngập dầu, vừa vàng vớt ra để ráo. Hột vịt muối luộc chín, lấy lòng đỏ tán nhuyễn. Cho tôm vào chảo xóc với lòng đỏ hột vịt muối. Món này ăn chấm muối tiêu chanh.

Tôm sốt bơ chanh

Nguyên liệu:

- Tôm sú: 300g
- Bơ: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Chanh leo: 2 quả
- Chanh lemon: 1 quả
- Bột mì, bột ngô
- Gia vị, bột nêm, tỏi
- Rượu trắng

Cách làm:

Tôm bóc bỏ vỏ phần thân, giữ lại đầu và đuôi, dùng rao rạch lưng tôm lấy bỏ đi đường chỉ đen

Ướp tôm bằng 1 chút rượu trắng, bột nêm, gia vị, sau 10 phút đổ tôm ra rổ cho ráo nước. Trứng gà dùng lòng đỏ đánh tan, cho tôm vào đảo đều. Lăn phần thân tôm bị bóc vào bột ngô

Cho dầu vào chảo, đun nóng già thả tôm vào rán, lưu ý úp phần lưng tôm xuống rán chín cho ra đĩa

Làm sốt bơ chanh: Đun nóng 1 ít dầu cho bột mì vào xào, chỉ đảo đũa theo cùng 1 chiều, khi bột tan hơi đặc sệt cho thêm nước nóng (không dùng nước lạnh), cho bơ từng miếng nhỏ vào đảo cho bơ tan, cho 1/2 vỏ chanh vàng vào, tiếp đó cho nước chanh leo vào từ từ, vừa cho vừa quấy, cuối cùng cho thêm 2 thìa canh đường, đường tan tắt bếp dội sốt, rắc nốt phần vỏ chanh vàng thái chỉ lên tôm

LƯU Ý: Khi làm sốt, luôn để lửa nhỏ, nếu không sẽ bị tách bơ

Xin nhắc hội viên ezcooking class đừng đăng những dữ kiện có tính cách quảng cáo hay thương mại trong diễn đàn.
Trân trọng cám ơn hội viên.

Cà tím nướng sốt tôm

Nguyên liệu:

- Cà tím
- Tôm
- 1 củ hành nhỏ, tỏi
- Muối, đường, dầu ăn
- Nước mắm pha sẵn

Cách làm:

- Cà tím bỏ vào trong lò nướng chừng 10 phút cho mỗi bên, vừa chín là được, miễn sao lột vỏ được dễ dàng là được.
- Cà sau khi lột vỏ xong bỏ vào chảo xào sơ với củ hành, tỏi , cho ít muối, đường vào cho vừa ăn.
- Tôm bóc vỏ, thái nhỏ, ướp dầu hào, một chút đường, không cho muối vì dầu hào đã mặn.
- Tỏi bằm nhuyễn, phi hành lên cho thơm, nhưng đừng để vàng, trút tôm lên xáo vừa chín tới.
- Sắp cà tím lên dĩa, rồi cho sốt tôm lên, nếu thích có thể phi hành lá xanh lên trên cùng cho đẹp.
- Rưới nước mắm chua ngọt vừa pha vào dĩa cà, đừng ăn liền vì cà chưa thấm nước mắm, để chừng 10 phút sau ăn với cơm trắng rất ngon.

Chút các bạn thành công.
luckyone

Mít non nấu tôm và lá lốt

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Mít non: 1kg
- Tôm bạc đất: 300g
- Lá lốt: 50g
- Rau răm: một ít
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng xúp
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Ớt khô: 1 muỗng cà phê
- Ớt sừng: 1 trái
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

Mít non luộc chín, gọt vỏ, cắt miếng cỡ ngón tay cái, bỏ hạt, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo. Tôm bạc luộc chín, lột vỏ. Phi hành tím cho mắm ruốc và ớt khô vào xào thơm, cho nước luộc tôm vào nấu sôi, hớt bọt kỹ. Sau đó cho mít và tôm vào nấu, nêm muối, đường vừa ăn. Múc ra tô cho rau răm, lá lốt cắt nhỏ lên mặt, trang trí thêm bằng ớt cắt khoanh và ngò. Mít non nấu tôm và lá lốt ăn với cơm trắng.

Mít non nấu tôm và lá lốt

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Mít non: 1kg;
- Tôm bạc đất: 300g;
- Lá lốt: 50g;
- Rau răm: một ít;
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng xúp;
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê;
- Ớt khô: 1 muỗng cà phê;
- Ớt sừng: 1 trái;
- Muối: 1 muỗng cà phê;
- Đường: 1 muỗng cà phê.

Cách làm:

Mít non luộc chín, gọt vỏ, cắt miếng cỡ ngón tay cái, bỏ hạt, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo. Tôm bạc luộc chín, lột vỏ. Phi hành tím cho mắm ruốc và ớt khô vào xào thơm, cho nước luộc tôm vào nấu sôi, hớt bọt kỹ. Sau đó cho mít và tôm vào nấu, nêm muối, đường vừa ăn. Múc ra tô cho rau răm, lá lốt cắt nhỏ lên mặt, trang trí thêm bằng ớt cắt khoanh và ngò. Mít non nấu tôm và lá lốt ăn với cơm trắng.

Các Món Làm Từ Tôm Hùm (Lobster)

Tôm Hùm Hấp Rượu

Vật Liệu:

* 2 Con tôm hùm (loại 2lbs mỗi con)
* 1 Chén rượu trắng (cooking wine)
* Chanh, muối, tiêu
* Sà Lách, cà rốt tỉa hoa ngâm dấm đường.

Cách Làm:

Nên ăn món tôm không vào các ngày giữa tháng âm lịch.

Tôm hùm lật ngược chú ý phần đuôi tôm, dùng mũi dao nhọn đâm để nước chẩy ra khi nấu nướng tôm không tanh.

Rửa sạch, để sẵn lên vĩ. Dùng chảo hay nồi lớn có nắp đậy kín, đổ vào nồi (chảo) 1/2 lít nước. Bắc lên bếp đậy nắp nấu, canh nước trong nồi gần sôi, mở nắp để vĩ tôm vào, thêm vào nước trong nồi 1 chén rượu trắng, đậy nắp nấu sôi (lửa mạnh) chừng 30 phút (thời gian đủ để tôm chín).

Tôm chín đỏ với hơi rượu rất thơm ngon, bẻ ra ăn với muối tiêu chanh, sà lách....

Sà Lách Tôm Hùm

Vật Liệu:

* 1 Con Tôm Hùm 2lbs (907gr)
* 24 cây măng tây (asparagus) cắt dài 10cm
* 1 chai 375 ml nước trộn dầu giấm (vinaigrette salad dressing)
* 1 Cây rau riếp (lettuce), các loại rau ăn sống (curly endives...)
* 1 muỗng cà phê muối

Cách Làm:

* Dùng nồi lớn đổ nước, thêm muối, nấu sôi. Khi thật sôi mở nắp cho tôm hùm vào, đợi cho sôi trở lại, bớt lửa, đậy nắp thêm 20 phút

* Lấy tôm ra ngâm trong nước lạnh, vớt ra ngay để ráo nước. Khi nguội, chặt đuôi và chân tôm ra, khéo léo lột vỏ tôm, phần thịt tôm cắt thành 24 khoanh mỏng.

* Một nồi khác luộc măng tây với chút muối trong vòng 4 đến 6 phút, vớt ra rửa với nước lạnh và để ráo.

* Chia các loại sà lách vào 4 đĩa, rưới nước trộn, bên trên mỗi đĩa 6 cộng măng tây, trên cùng mỗi đĩa là 6 khoanh tôm.

Gỏi Tôm Hùm
Hội viên manao

Vật liệu:

- 4 con tôm hùm tươi còn đang bơi
- 2 củ hành tây tím
- 1 trái chanh xanh loại lớn
- 1 thìa cà phê đường trắng
- Đậu phộng rang
- 12 trái dưa leo
- 2 thìa cà phê muối
- 2/3 lon bia
- ½ thỏi bơ
- Rau răm

Cách làm:

Chuần bị những vật liệu để làm món tôm càng xé phay đầu tiên gọt 2 củ hành tây tím, bào mỏng bằng dao hai lưỡi xong bỏ vào một cái thau, vắt vào 1 trái chanh xanh loại lớn, 1 thìa cafe đường trắng.
Rang đậu phộng (3 nắm tay là đủ) đậu phộng rang chín đổ vào tờ báo ủ để đấy.
Bào dưa leo (loại dưa leo VN cỡ bằng cán dao) lấy dao hai lưỡi bào bỏ đi 4 đường hình chữ thập (nghĩa là bỏ đi một nửa, giữ lại một nửa vỏ để có độ giòn) lấy dao chẻ 2 lầy cái thìa nạo bỏ hết ruột, 12 trái dưa bào mỏng, lấy khoảng 2 thìa cafe muối trộn đều rửa sạch, đổ tất cả dưa vào cái thau ngâm hành nói ở trên.
Làm tôm, lấy cái xửng (tiếng miền Nam) cái chõ (tiếng miền Bắc). Xếp trên 2, dưới 2 không bỏ bất cứ cái gì vào tôm cả (để giữ mùi tôm tự nhiên), bắc phần dưới cái xửng lên bếp, đổ vào 2/3 lon bia nửa thỏi bơ (loại 2 inchx2inch dài 4 inch). Chờ nước sôi bắc xửng trong đó có 4 con lobster (nhớ lấy tay đè cái nắp đề phòng tôm búng ra ngoài.)
Tôm hấp đúng 30 phút là được, đổ tôm ra rổ chờ nguội, trong lúc chờ tôm nguội đổ hết hành tím, dưa leo vào 1 miếng vải màn vắt thật khô, càng khô càng tốt bí quyết là ở chỗ này.
Tôm nguội bẻ đầu chỉ lấy cái mình,2 cái càng phần đầu chỉ lấy những cái gạch đỏ thẫm, càng và mình bóc vỏ xé vừa đừng nhỏ quá. đổ tôm, dưa leo, hành tím, một nắm rau răm, đậu phông lột vỏ đập dập bỏ vào làm một tô nước mắm chanh, đường, tỏi, ớt, lấy thìa ăn cơm chan vào đấy 5 thìa nước mắm từ tô nước mắm ở trên, dọn ra 3 dĩa bàn lớn, số nước mắm còn lại chia đều đổ vào ba cái chén nhỏ, để bên mỗi chén nước mắm 2 trái ớt để tùy khẩu vị mỗi người lạt thì chấm thích cay thì cắn ớt.