HẢI SÂM XÀO NẤM ĐÔNG CÔ.

HoangLan 75.

Vật Liệu

. 500gr hải sâm đen (thứ làm ngâm sẵn).
. 30gr nấm đông cô.
. 1 củ gừng nhỏ.
. 1 bộ xương đầu, cánh, chân, gà.
. 300gr cải bẹ xanh cọng lớn.
. 200gr cải bó xôi cọng lớn.
. Bột năng, gia vị.
. Hành đỏ, hành lá.
. Ngò, 2 trái ớt.
. Dầu hào, dầu mè, nước tương.

Cách Thức


Chuẩn bị:

- Hải sâm rửa sạch và ngoài cho sạch cát. Trụng nước sôi có muối + vài lát gừng để ráo.
- Xương gà rửa sạch, cho vào nồi nước sôi hầm với muối + củ hành xắt lát, để lửa nhỏ (độ1 giờ), lược lấy nước lèo.
- Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, xả sạch, bỏ cuống, để ráo.
- Gừng gọt vỏ, xắt lát, rửa nước muối, xả sạch.
- Cải bẹ xanh lặt lấy cọng, cắt xéo dài 6cm. Cải bó xổi (bok choy) cắt đầu nhọn rễ, để nguyên cây không tách từng cọng, bỏ lá. Cả 2 thứ cải đem trụng sơ nước sôi + nước tro tàu, xả sạch, để ráo, ướp gia vị để thấm.


Thực hiện:

- Bắc chảo dầu đun nóng, phi hành thơm cho cải vào xào cho nhanh tay, nhắc xuống. Bắc chảo dầu khác đun nóng, phi hành và gừng, cho hải sâm và nấm vào xào, nêm gia vị, nước tương, dầu hào. Cho nước lèo vào nấu độ 10 phút.
- Cho bột năng hòa nước vào cho sanh sánh. Nêm lại vừa ăn.

Trình bày:

Xúc nấm và hải sâm ra dĩa, chung quanh mép đĩa xếp cải xanh, bó xôi.
Giữa đĩa cắm hoa ớt, lá ngò.
Dùng nóng.
Dọn kèm chén nước tương có ớt xắt khoanh.

(sưu tầm)

MỰC XÀO CHUA NGỌT - Mây Mùa Thu

Vật liệu:

- Mực tuơi (xắt miếng mỏng, vưà ăn)
- Leek (nguời VN còn gọi nó là cây boa rô)
- Thơm xắt miếng
- Carrot (xắt mỏng, miếng vuông)
- Hành tây (xẻ một củ làm 6 or tám)
- Cà chua (một quả nhỏ)(cắt làm 6)
- Celery (xắt mỏng vưà ăn)
- Bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm, tỏi

Cách Làm:

- Cho khoảng 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đợi cho thật nóng đập tỏi vào phi cho vàng. Sau đó đổ mực vào xào sơ khoảng 5-10 phút, đừng xào lâu mực bị dai. Nhớ nêm chút nước mắm, bột ngọt, tiêu. Xào xong đổ riêng ra một cái dĩa.

- Lấy tiếp dầu ăn đổ vào chảo, phi một chút hành củ bằm nhuyễn vào cho thơm. Sau đó bỏ leek, thơm, cà chua, carrot, celery, hành tây đã cắt sẵn vào đảo đều. Nêm chút muôí, bột ngọt, cho đến khi ăn thử thâý vưà miệng.

- Khi thấy leek, thơm, cà chua, carrot, celery đã chín. Đổ điã mực đã xào rồi vào trộn chung.

Đổ ra điã, rắc thêm một ít tiêu và rắc vài cọng ngò lên mặt. Món này ăn nóng.

MMT

MỰC CHIÊN GIÒN

Vật liệu

- 1/2 kg mực ống, chọn con vừa, làm sạch.
Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh

- Bột năng
- Dầu ăn
- Muối
- Tiêu
- Ớt Bột
- Đường

Cách làm

- Ướp mực với ít muối, tiêu , ớt bột. Để 10 phút cho mực ngấm gia vị .
- Xóc mực cùng với bột năng.
- Đặt 2/3 chảo dầu đun sôi. Dầu phải ngập miếng mực chiên mới giòn.
- Cho mực vào chiên khi vàng vớt ra cái đĩa có lót giấy thấm dầu (towel paper).

Hoá Lộc

CHẢ MỰC HẢI DƯƠNG

Mỗi lần người nhà đi Hải Phòng hay đi Hạ Long, món quà mà tôi mong chờ người nhà mang về là chả mực. Nhưng không lẽ cứ chờ hoài mới được ăn, thế là tôi hỏi thăm cách làm chả mực . Đặc điểm của món chả mực là khi ăn, bạn cảm nhận được miếng thịt mực dòn dòn khi nhai, vậy mới sướng !! Do chưa được tận mắt thấy người ta làm, chỉ được nghe nói lại nên tôi không biết có còn thêm gia vị gì nữa không, nhưng khi làm xong tôi thấy cũng ngon như được mua từ ngoài đó vô !!


Nguyên liệu

- Mực nang con lớn, dày cơm, thật là tươi: 1 kg
- Nước mắm ngon, tỏi

Cách làm

- Chia mực làm 3 phần : đem xay 2/3 mực, còn 1/3 thì cắt hột lựu (ưu tiên cắt râu mực ra hạt lựu vì khi ăn nó dòn dòn).
- Trộn 2 thứ này vô chung, nêm nước mắm ngon và nước tỏi ép.
- Vo thành từng viên tròn cỡ trứng gà , ép cho hơi dẹp rồi chiên với dầu.

Món này chiên xong có thể để dành đượcc 1 tuần ăn vẫn ngon.
Khi ăn, bạn cắn trúng miếng râu mực hay thịt mực cắt lựu, sẽ cảm nhận được miếng mực dòn ngọt, ngon lắm á.

Mấy hôm đi chợ gặp mực tươi, tôi luôn ưu tiên mua mực về làm chả, cả nhà ai cũng thích .

Hoa Hạ sưu tầm

Nguyên liệu:

- 2 lbs mực đã làm sạch
- 1 lb giò sống
- 1 củ tỏi bằm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 bó hành lá thái nhỏ
- 1 cup bột năng
- 1/2 cup bột gạo
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- một ít tiêu

Cách làm :

- Mực thái nhỏ như hạt lựu hay xay nhuyễn ướp với tỏi , muối , tiêu , đường cho thấm rồi trộn chung với giò sống nhồi cho thật dẽo.

- Kế tiếp đem ra vo tròn dài bằng ngón tay cái , giống như mực nhồi thịt vậy , sau đó trộn bột cho ra khay từng viên vào bột lăn đều rồi cất vào tủ lạnh 1 tiếng để cho viên mực săn dai.

- Khi chiên đem ra lăn bột qua một lần nữa để chiên cho giòn.

- Cho 1 cup dầu ăn vào chảo sâu cho nóng lên , rồi vặn nhỏ lửa xuống kế tiếp chúng ta cho những viên mực vào khay bột lắc cho bột dính đều rồi từ từ cho từng viên một vào chảo chiên cho vàng.

- Món này dùng nóng mới ngon và giòn , với rau xà lách xoong hay dưa leo kèm ít rau thơm và chấm với maggi ( pha 1/4 cup maggi với 1 muỗng canh đường , 2 muỗng canh nước đun sôi để nguội , 5 tép tỏi đập dập , ớt trộn đều.)
Đây cũng là một món nhậu mà các ông rất thích.

chúc các bạn thành công

(theo Thụy Mai và Mai Liên)

VẬT LIỆU:

- 2 bls mực không đầu
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 chut' bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 chén dầu ăn
- 3 tép tỏi
- 4 củ hành tím, nhỏ
- 1 bó cải xà lách nhỏ, 1 trái cà chua
- 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ xay nhuyễn.

CÁCH LÀM:

Mực Làm sạch, lau khô, thái mỏng, đem quết nhuyễn. Hành tỏi giã nhỏ, trộn với tiêu sọ, đường, muối, bột ngọt, bột năng vào mực, nhồi đều 10 phút cho mực dai và thấm đều gia vị. Bắt chảo dầu thật nóng, khử tỏi cho thơm, mực vò viên tròn, cho vào chiên từng cái, lấy cái sạn đè miếng mực cho mõng và tròn đều, mực vàng đều vớt ra để ráo. Sắp mực lên trên dĩa xà lách, có trang hoàng cà chua xắt lát và ớt tỉa hoa, món này ăn nóng nước mắm chanh tỏi ớt.

Chúc các bạn ăn ngon.

Mực xào sa tế

Đây sẽ là một món ăn thích hợp cho các bữa nhậu. Món xào này thơm mùi của sa tế, ngọt giòn của mực và chút cay cay của ớt, xả.

Nguyên liệu:

- 300 g mực lá (hay mực ống), làm sạch khứa vảy rồng (hoặc thái khoanh nếu là mực ống)
- 1 củ hành tây nhỏ, thái mũi cam lớn
- 20 g tôm khô, ngâm nở mềm, giã nát
- Sả băm
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
- Dầu ăn
- Nước mắm, muối, đường

Cách làm:

Đổ dầu vào chảo, cho tỏi, ớt vào xào cho thơm. Tiếp tục cho sả vào xào. Sau đó, cho tiếp tôm khô, nêm mắm, muối đường vừa ăn. Tiếp tục cho ớt băm vào, xào cho cạn nước.
Muốn có màu đỏ đẹp, cho thêm một ít màu điều và ớt bột .
Để lửa lớn, cho mực vào xào. Khi mực săn lại là đã chín.
Cho hành tây vào, đảo đều. Hành vừa chín, tắt bếp.
Thưởng thức:
Cho ra đĩa, trang trí thêm vài nhánh rau mùi.
Dùng nóng với cơm.

MỰC SA TẾ MĂNG TÂY

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Mực: 500g
- Măng tây: 300g
- Bơ: 20g
- Sốt sa tế: 30g
- Tỏi băm: 10g
- Hành tím băm: 10g
- Hành tây băm: 10g
- Ớt sừng: 1 trái
- Rượu vang trắng:40ml
- Húng lủi: một ít
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

Măng tươi rửa sạch, trụng qua nước sôi. Mực rửa sạch, cắt miếng 3 x 5cm, khứa ca rô trên mặt. Cho bơ vào chảo phi với tỏi, hành tây, hành tím, sa tế cho thơm. Cho mực vào xóc đều. Cho rượu vang trắng vào. Nêm lại bằng muối, đường cho vừa ăn. Cho mực ra dĩa, xếp măng tây vào. Cho ớt sừng cắt khoanh và húng lủi lên mặt. Mực sa tế có thể chấm thêm với nước tương.

MỰC HẤP GỪNG

Nguyên liệu (4 phần ăn):

- Mực: 500g
- Gừng: 100g
- Hành tím: 50g
- Hành lá: 20g
- Hành tây: 50g
- Ớt sừng: 2 trái
- Rượu vang trắng: 60ml
- Nước mắm: 2 muỗng xúp
- Đường: 2 muỗng xúp
- Tỏi băm: 1/3 muỗng cà phê
- Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
- Chanh: 1 trái

Cách làm:

- Mực cắt miếng 5 x 6cm, khứa ca rô đều trên mặt. Dùng cọng hành lá nhúng qua nước nóng, cột mực tròn thành cuộn.

- Gừng 50g cắt sợi, ớt sừng cắt sợi. Hành tím, hành tây cắt mỏng. Xếp mực vào tô, cho đầu hành lá, hành tây, hành tím, gừng sợi và rượu vang trắng vào hấp chín.

- Nước mắm, đường, nước chanh khuấy tan đều. Cho tỏi băm, ớt băm và phần gừng còn lại giã nhỏ vào nước mắm. Nêm lại cho vừa ăn.

- Dọn mực ra dĩa, cho ớt sợi, gừng sợi, hành trang trí. Mực hấp ăn với nước mắm gừng.

Bào ngư và khoai tây nghiền

Nguyên liệu (4 phần ăn):

- Khoai tây: 250g;
- Bào ngư: 200g
- Bơ: 20g
- Tỏi băm: 5g
- Ngò tây: 5g
- Bột ớt Paprika: vừa ăn
- Sữa tươi: 100ml
- Bột nutmeg: 1 chút
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

Bắc nồi hấp với nước sôi sẵn, khoai tây rửa sạch đem hấp khoảng 40 phút, lấy ra tán nhuyễn.

Bắc chảo nóng, cho khoai tây vào cùng với sữa tươi, gia vị vừa ăn, bột nutmeg, trộn đều tất cả các thành phần lại với nhau, nêm muối, đường cho vừa ăn. Định hình bằng khuôn theo ý thích.

Bắc chảo nóng, cho bơ vào phi tỏi thơm. Cho tiếp bào ngư vào, nêm gia vị vừa ăn, cho tiếp ngò tây vào rồi nhấc ra. Xếp bào ngư lên trên khoai tây, dùng nóng.

BÀO NGƯ HẤP PHÔ MAI

Nguyên liệu (4 phần ăn):

- Bào ngư: 400g
- Hành tây: 50g
- Ngò tây: 20g
- Ớt chuông xanh, đỏ: một ít
- Chanh hoặc tắc: 1 trái
- Rượu vang trắng: 60ml
- Ớt hiểm: 3 trái
- Phô mai Parmesan: 100g
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

Bào ngư rửa sạch với nước muối, tách vỏ bào ngư ra. Hành tây cắt sợi, ngò tây băm nhuyễn. Tất cả các thành phần cho vào thố đất cùng với bào ngư, đem hấp khoảng 12 phút. Rắc phô mai còn để lại một ít lên mặt bào ngư. Món ăn dùng nóng với muối tiêu chanh.