Muối xả
Hội viên Sonba tặng

Vật liệu:

- 3 cây xả tươi thái nhuyễn sẽ thơm hơn (nếu lười thì vào siêu thị mua 1 cup xả xay nhuyễn)
- 3 cup thịt bò xay loại scotch
- 2 tép hành ta bằm nhuyễn
- 2 tép tỏi đập dập
- 1 muổng canh muối
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh ớt bột
- 1 cup đậu phụng không vỏ không mài đập dập (nhớ đừng đập nhỏ quá mất ngon)
- 1 muỗng canh ruốc ngon
- 1 muỗng canh mè

Cách làm:

Ướp thịt bò xay với hành và tỏi.
Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu, đợi nóng đổ xả vào trước xào 1/2 phút lửa lớn, bỏ đậu phọng vào xào tiếp,1/2 phút, rồi tới mè, ớt, ruốc, muối, thịt theo thứ tự, xào 5 phút rồi vặn lữa thật nhỏ rang cho đến khi muối xả vàng khô là được, nhắc xuống để nguội cho vào lọ thuỷ tinh đã trụng nước sôi và sấy khô (sẽ giữ muối xả được rất lâu) không bị mốc.

Nhắm thử để mình biết cái khẫu vị như thế nào! nếu ăn bột ngọt thì nên cho bột ngọt vào thay đường! chúc các bạn có một bữa ăn đạm bạt nhưng hết sức "cầu kỳ" - Sonba

NƯỚC MẮM KHO QUẸT

Vật liệu:

- 1 Chén nước mắm
- 1 chén đường
- 1 chén trứng

Cách làm:

Trứng đánh, quậy cho tơi ra. Nước mắm và đường đổ vào nồi, để trên bếp, quậy cho đến khi sắc lai. Đổ chén trứng vào trong quậy đều cho đến khi nước mắm trứng thành sợi, sệt sệt là xong.
Dùng với cơm nóng, nêm trong canh, xào rất tuyệt.
Nhưng đừng ăn mặn quá kẻo ảnh hưởng áp huyết.
Nhớ thời đi học, ở ký túc xá sau 75!

Nước Mắm kho quẹt Miền Bắc

Vật liệu:

- 500gr thịt ba rọi bằm nhuyễn ướp chung với
- 2 tép tỏi bằm nhuyễn,
- 1 củ hành hương giả nhuyễn
- 1/2 chén nước mắm ngon. (trộn chung vào thịt ba rọi bằm)
- 1/2 chén đường thẻ.
- 2 tép tỏi đập dập
- 2 củ hành hương xắt hạt lựu
- 1 muỗng canh mỡ heo (có thể thay bằng dầu ô liu nếu sợ mỡ trong máu)
- 2 muỗng canh tép mỡ.
- Tiêu và chút xíu bột ngọt nếu thích. (người bị suyễn không nên ăn bột ngọt)

Cách làm:

Thịt ba rọi bằm nhuyễn ướp chung với 2 tép tỏi bằm nhuyễn và 1 củ hành hương giả nhuyễn.
Bỏ chảo và mỡ (dầu oliu) thật nóng, phi hành tỏi cho vàng bỏ đường và thịt ướp vào xào lửa lớn 2 phút, vặn lửa liu riu cho thịt cô lại là được, trước khi nhắc xuống cho vào ba giọt dầu mè.
Ăn với cơm trắng hoặc dưa leo hay chấm với dưa chua là số dách! Chúc các bạn một bữa cơm kho quẹt thật ngon miệng.

Món kho quẹt người Huế

Vật liệu:

- 1 chén ớt xanh để nguyên trái rửa sạch.
- 1/2 chén ruốt pha với 1 chén nước lạnh dùng đủa đánh thật tan và lọc qua rây.
- 3 muỗng canh đường mía vàng.
- 1/2 muỗng canh bột ngọt (nếu thích, người bị suyễn không nên ăn bột ngọt.)
- 200gr mỡ heo xắt hạt lựu
- 3 muỗng nước mắm.
- 2 tép tỏi đập dập.
- 2 củ hành hương xắt nhuyễn.
- 3 muỗng canh xả xắt bằm nhuyễn.

Cách kho:

Bắt chảo nóng bỏ mỡ vào thắng cho ra tép mỡ, bỏ tỏi hành xả vào xào vàng, bỏ đường, ruốt, ớt, bột ngọt vào vặng lửa cho sôi rồi nhỏ lữa liu riu cho sánh lại, để nguội ăn với cơm hoặc khế chua hay trái vả xắt lát chắm ăn với cơm. tuy đơn sơ nhưng rất là ngon miệng nhất là (vào mùa đông dưới những cơn mưa phùn dai như đỉa của xứ huế.)

Eo ơi nghe cay xé miệng

Kho quẹt chính tông miền Nam

Vật liệu:

- 1/4 chén nước mắm
- 1/3 chén nước lạnh
- 1/3 chén đường khạp.
- 100gr thịt mỡ heo (xắt hạt lựu)
- 1 củ hành hương đập dập
- 1 tép tỏi đập dập

Cách làm:

Bắt chảo nóng, bỏ mở vào thắng vàng, bỏ hành, tỏi xào vàng, bỏ đường khạp vào quậy tan, đổ nước và nước mắm vào để lửa riu riu đến khi khô thì nhắc xuống ăn với cơm nguội hay khoai mì. Ngon (yummy) lắm.

Ohlala, đã làm thử tất cả các món kho quẹt, đặc biệt món người Huế là mình hảo nhất, ăn cay và ngon quên....luôn cả những lo toan của cuộc sống đời thường hữu hạn này !

Xin thành thật cảm ơn...chủ quán nhiều nghen !