Bánh canh chả cá giò heo

-Chả cá
-Giò heo
-Thịt ba rọi
-Chicken broth
-Muối, tiêu, nước mắm, bôt. ngọt, hành hương, đường, tỏi
-Bánh canh loại tươi
-Hành, răm, ngò
-Ớt màu hoặc hột điều

Chả cá mua loại đã xay sẵn đem về trộn chung với thịt ba rọi cắt hột lựu. Hoặc có thể đem xay chung chả cá với thịt lại cho nhuyễn. Nêm chút nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, hành củ băm nhỏ, tỏi cho chả cá được thơm.

-Giò heo cắt làm hai nêú lớn quá.

Đổ dầu ăn vô nồi, phi hành cắt mỏng cho thơm. Bỏ ít ớt màu hoặc phi hột điều cho vào cho nó có màu đỏ đỏ hấp dẫn.

-Kế tiếp bỏ giò heo vào xào chung, nêm chút nước mắm, bột ngọt cho giò heo không bị nhạt.

-Sau 5' Đổ nước chicken broth và nước lạnh vào, nêm thêm nước mắm, muối, bột ngọt, đường lại cho vừa miệng. Nấu cho đến khi giò heo nhừ.

-Chả cá đem ra ép mỏng từng miếng bỏ vào chảo dầu chiên đều hai mặt cho vàng. Vớt ra để ráo dầu. Cắt mỏng

-Cuối cùng lấy bánh canh trụng sơ với nuớc sôi cho mềm rồi bỏ ra tô, phía trên rải vài lát chả cá đã chiên vàng, xắt mỏng. Múc nước và giò heo đã nấu chan lên tô.

-Rắc tiêu, hành ngò thái nhỏ lên mặt. Muốn ăn cay để thêm vài miếng ớt trái.

MMT hay nấu món bánh canh này đó. Nêú không thích cho chả cá thì khỏi chiên chả cá bỏ vào, chỉ bỏ giò heo không thôi. Nhưng MMT thấy bánh canh cho chả cá ngon lắm.

Mây Mùa Thu

PS: Có nguời nấu bánh canh giò heo thì hay cho thêm huyết heo cắt miếng vuông bỏ vô.

Thit Heo Kho Nước Dừa

Nguyên liệu:

-500 gr. Thịt đùi heo da mỏng
-1 Trái dừa xiêm ( hay 1 lon nước dừa )
-2 muỗng Đường
-1/2 muỗng cafê Muối
-1 muỗng cafê Bột ngọt
-2 muỗng Nước mắm
-2 tép Tỏi bằm


Cách Làm:

-Thịt làm sạch, cắt miếng dài 6-7 cm ngang 4 cm ( khoảng bằng ngón tay cái). Ướp thịt với muối, đường, bột ngọt để khoảng 1-4 tiếng đồng hồ, cho thịt thấm và mỡ cứng .

Kho thịt:

Cho nước dừa, nước mắm nấu sôi, thả thịt vào nồi, nước phải ngặt thịt, nếu ít nước có thể cho nước sôi vào nồi, nấu sôi lại và vớt bọt . Nêm lại vừa ăn, nấu khi nào nước dừa sắc lại và miếng thịt có màu vàng vưa ý .

Có thể cho nước màu vào theo ý mình .
Nhớ nên vớt bọt thường cho nước được trong .
Khi kho lửa vừa, đừng lớn quá ..
Nếu thích có thể cho trứng luột vào .

Trước khi ăn cho tỏi vào và đậy nắp nồi lại....để giữa mùi thơm của tỏi và thịt...

Nguyên Phương sưu tầm.

GIÒ HEO NẤU GIẢ CẦY - Phở Tái
VG chép lại dành cho các bạn nào thích ăn Giả Cầy nhưng sợ hoặc không mua đuợc Mẻ.

Bài đăng bởi PHOTAI. - Wednesday September 4, 2002 5:34 PM
(Lấy từ datviet.com)

Nguyên Liệu

* Vài cái giò heo đã cắt như kiểu nấu bún bò, thêm vài lbs heo nạc còn da
* Vài củ riềng tươi, đông lạnh hay khô, riềng bột cũng được.
* Vài hũ plain yogurt, vài quả cà chua
* Mắm tôm, bún tươi hoặc khô
* Hành ngò, rau thơm, rau xà lách xắt nhỏ, ớt
* 1 ít me bột nấu canh chua Thailand
* Muối, đường (không cần bột ngọt)
(Ăn nhiều nấu nhiều, ít người nấu ít)

Cách Làm

Ra vườn sau kiếm củi vụn, gỗ nhỏ chụm lại rồi châm lửa đốt. Mang giò heo, thịt heo còn da hơ lửa ngọn cho cháy đều, đừng cho cháy đen quá.( PT lạm bàn: dĩ nhiên ở bên này chúng ta dùng lò BBQ nướng lên cũng hẩu à) Mang thịt vào bỏ vào 1 cái chậu nước lạnh, dùng dao cạo da, thịt cho hết chất đen. Da sẽ lộ ra màu vàng. Không nên dùng than mà nướng, mà phải dùng củi có lửa ngọn để đốt cho thơm, lông heo cháy hết.

Có 2 cách nấu:

* Nấu với yogurt làm giả mùi mẻ:
Cho thịt và giò heo đã cạo và rửa sạch, đã cắt khúc vào 1 cái nồi, cho mắm tôm, riềng chút đường, muối trộn đều, để chừng 30 phút cho thịt thấm mắm muối. Sau đó bắc nồi đựng thịt lên bếp xào lửa lớn độ 5 phút, đổ xâm xấp nước lạnh vào, đổ yogurt và 1 muỗng cà phê bột me. Khi nước sôi lên thì hớt bọt đen, hạ lửa nấu riu riu, đậy nắp. Thỉnh thoảng dùng chiếc đũa xâm qua thịt coi đã chín chưa. Nhớ canh cho vừa ăn, đừng mềm quá mất ngon. Nêm xem đã đủ chua chưa, cho thêm yogurt và bột me nếu cần, nêm nước mắm cho vừa ăn.
* Nấu với cà chua và bột me:
Giống như trên, nhưng không cho yogurt vào, mà cho vài trái cà chua và bột me khi xào trước khi châm thêm nước.
PT bàn: để thế mẻ, bạn có thể dùng cơm rượu (thay vì yogurt hay bột me) bỏ vô tủ lạnh để 1-2 tuần cho chua, theo phở cách này giống mẻ nhất.

3) Cách Ăn:

(PT bàn cách ăn đúng nhất là ... cho vô miệng nhơi hihi)
* Hoặc đổ ra tô lớn, ai ăn thì cho bún vào bát nhỏ rồi múc thịt nước vào mà ăn. Hoặc múc cho mỗi người 1 tô có bún, thịt và giò heọ Nhớ cho hành ngò vào tô trước khi đổ nước súp.
* Ăn thêm với xà lách, rau thơm các loại sắc nhỏ, ớt loại nào cũng được.
PT bàn: Không có ba xi đế, bạn có thể dùng vodka cũng khá giống đế gò đen . Nhưng điều cần nhất là phải có bạn nhậu biết ... đố tục giảng thanh mới vui đời.

DỒI HEO - Tx-yy
Tx học lóm được mờ chưa ...làm thử ! Mời bạn trổ tài nha ...nếu ngon thì nhớ để phần dùm ...vzài khúc dồi ...heng !!!

Nguyên tắc: Luộc - Thời gian : 1 giờ - Sửa soạn cho: 6 người ..(nhậu ?)

Vật Liệu

- 2 khúc ruột già heo, dài tổng cộng chừng 80 cm (chọn loại nhỏ).
- 2 muỗng canh muối .
- 1 chén dấm .
- 4 vỉ rau răm ( mua ở siêu thị Á đông), hoặc nhiều hơn nữa tùy ý thích vì rau răm thơm hơn rau quế .
- 1 pound thịt heo xay (bằm).
- 1 hũ tiết (huyết) heo tươi (đông thành miếng màu đỏ tươi, chưa luộc).
- chút hạt tiêu .
- 1 muỗng cà phê muối (cho vào nhân)
- chỉ để cột ...

Cách Làm

1- Ruột già heo mua về thường là đã lột mặt trong ra ngoài, lấy mỡ dính ở thành ruột bỏ đi, coi chừng đừng làm mạnh tay ruột bị ...lủng lỗ ...Cho ruột vào thố (chậu nhựa) lớn, bóp muối cho thật sạch, để đó 5 phút cho ngấm rồi xả nước lạnh, xong bóp dấm cho sạch hơn và ruột mất mùi hôi . Rồi lại xả nước lạnh nhiều lần xong lộn mặt ngoài vào trong (tức là mặt trái trở lại vô bên trong).

2- Rau răm xắt nhỏ, trộn đều với thịt heo bằm + tiết (huyết) heo . Cho 1 muỗng cà phê muối, rắc tiêu bột (có thể cho ít tiêu hột nếu thích), nêm chút bột ngọt (nhớ lường mà nêm cho đậm đậm, nhạt quá thì không ngon, phải chấm kèm mắm tôm nếu không sợ mùi ...)

3- Ruột heo cắt thành từng khúc dài độ 30-40 cm. Dùng chỉ cột chặt 1 đầu lại , dùng muỗng canh múc nhân thịt đã trộn sẵn dồn vào đầu kia (đừng dồn vào người đang phụ nhá ! ). Bạn nhớ đừng nhồi nhiều nhân, chặt quá dồi sẽ bị vỡ (bể) lúc luộc đó ! Chỉ nhồi hơi lỏng rồi cột cho chặt lại. Xong rửa cho sạch bên ngoài .

4- Cho các khúc dồi đã nhồi vào nồi, đổ nước xâm xấp (ruột sẽ nổi lên, không sao). Đun cho sôi rồi hạ lửa cho sôi riu riu chừng 15 phút, lấy tăm nhọn xâm 1 ít lỗ vào các khúc dồi để dồi không bị nứt, vỡ ra ..(.vì bây giờ nó đang nóng và phồng căng lên ì xèo đấy). Cho sôi liu riu tiếp trong 45 phút nữa là chín . Vớt ra để nguội , khi ăn thì ta dùng dao bén xắt từng khoanh, mỏng dày tuỳ thích ...Có thể bày ra đĩa ăn kèm với mắm tôm pha chanh ớt + húng quế ...hoặc ăn với cháo huyết, lòng heo ...( ui dzào ơi ...gõ tới đây, ....thèm wwá các bác ơi ...) Xin chúc các bác làm món dồi heo thành công nhá ....nhớ để dành vài ...khúc cho Tx ...nhậu héng ...hihihí ...( Đọc được bài "Tin Vui cho các bà" của bác Sagantphan ...khuyên các bà nên ...uống bia nhâm nhi dzí đức ông chồng đấy ! Các bà có đồng ý cùng ...nhậu với mí ông hông ?!?! ...Thì mau thực hành món dồi khoái khẩu này nhe ...còn có những ...hiền thê không biết uống bia mờ vẫn cứ trổ tài ...mần món nhậu cho phu quân thì Tx xin hết lòng ...bái phục ...bái phục ...!!! )

-------------------------------------------------------------------------
nguyenjoseph


---QUOTED---

vì rau răm thơm hơn rau quế .

---END QUOTE---

Cho tôi góp thêm nhé,, tôi biết có người làm dồi heo để bán ,trước kia họ cũng dùng rau quế ,rồi rau răm nhưng bây giờ họ không dùng mấy thứ đó nữa mà họ dùng hoa ngò gai,thứ này thì rất hiếm ,khi luộc dồi mùi thơm lan toả ra cả làng ,nhưng vì hiếm nên thỉnh thoảng thì họ phải dùng thêm hành tây và rau răm. Tôi chỉ góp ý về mùi thơm thôi còn ngon dở thì còn tuỳ thuộc vào công thức nấu nướng của tưng người,cũng như tùy theo cách ăn nữa chẳng hạn như trước khi ăn những miếng dồi này người ta dùng chảo không (không bỏ gì hết ) bắc lên bếp cho nóng rồi mới bỏ những miếng dồi này lên ,trở qua lại cho xem xém và miếng dồi nhìn thấy nó hơi "săn" lại rồi mới thái ra ăn , chúng ta sẽ thấy khác từ "smell" cho đến "taste" ( hương vị và khẩu vị) . Quý vị thử xem. Chúc quý vị vui vẻ .


Ghi chú: Hoa ngò gai thật ra là hạt ngò gai tức Corriander

BAO TỬ HEO GIẢ VOI.


Vật liệu:

- 1 bao tử heo có cuống dài độ 10cm
- 700g giò lụa sống
- 3 xâu hạt sen khô
- 50g nấm Đông Cô loại lớn, 50g bún tàu
- 100g củ hành tím, 1 củ hành tây
- 300g xương heo để nấu nước lèo
- 6 tép tỏi băm nhuyễn, 5 tép hành lá
- Tiêu,muối, bột ngọt, đường
- 1 muỗng súp nước tương
- 3 muỗng súp dầu ăn
- 1 củ sắn để làm ngà voi, 2 hạt đâu đen làm mắt.
- Nước tro Tàu 1/2 chén ăn cơm hoặc hàn the cà nhuyễn 1 muỗng súp.

Cách làm:

Bao tử ngâm nước lã có pha hàn the vào, ngâm khoảng 1 giờ 30 phút lộn ra rửa sạch. Nấu nước sôi cho bao tử vào trụng sơ 5 phút, cho ra ngay nước lạnh, cạo sạch, bóp 2 muỗng muối nhồi cho thật sạch, rửa lại nước lạnh để ráo. (Nếu có nước tro tàu thì cho bao tử vào ngâm độ 1 giờ sẽ mang ra cạo rửa sạch, khỏi dùng hàn the.)

Xương heo ngâm nước lạnh nửa giờ cho ra hết máu, rửa sạch. Cho vào nồi 3 chén nước lã, chút muối và củ hành tây cắt lát, nước nóng cho xương heo vào nấu kỹ, vớt bọt cho nước được trong. Lọc lại khoảng 1 chén rưỡi nước lèo (nước dùng).

Hạt sen nấu mềm,giã nhuyễn. Bún tàu ngâm nước nở cắt ngắn độ 3 cm. Nấm Đông Cô ngâm nở rửa sạch, chọn 2 cái lớn đẹp cắt cuống cho vào nồi nước dùng luộc chín vớt ra để ráo nước, giả làm 2 tai voi. Nấm còn lại xắt hột lựu.

Cho giò sống, bún tàu, hạt sen, nấm Đông Cô vào trộn chung với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và tí tiêu, ít hành tím băm nhuyễn. Trộn đều nhân liệu vừa ăn.

Bao tử lộn phía trong ra ngoài để có chỗ gần cuống giống như miệng voi, da bao tử phía trong có màu hơi nâu, cuống bao tử là vòi voi. Nhồi nhân đã trộn đều vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở, đường may cách chỗ dồn thịt độ 2cm vì khi thịt chín còn nở thêm.

Cho nồi nước lã và chút muối, vài củ hành tím thái mỏng vào, nước sôi cho bao tử vào nấu mềm (độ 2 giờ) Nước này phải nhiều đủ ngập bao tử để bao tử không bị đen.

Cho 1 muỗng súp bột năng vào tô, chế nước dùng từ từ vào tán đều (nước dùng phải nguội kẻo bột bị ốc trâu) Dầu ăn cho vào chảo cùng với hành tỏi băm nhuyễn phi thơm, cho nước dùng đã khuấy bột năng vào khuấy đều tay cho chín. Dùng rây lược lại cho mịn rồi bắc lên bếp trở lại, nêm nếm cho vừa ăn, thêm hành lá cắt khúc vào nồi sauce cho thơm.

Bao tử chín vớt ra, cắt phần dư chỗ may hơi xiên từ trên xuống dưới để bao tử có thể đứng được trên đĩa. Cắt xéo nhiều về phía vòi voi. Đặt bao tử vào đĩa Ovale tạo dáng như con voi đang ngồi.
Củ sắn chuốt làm 2 ngà voi dài chừng 6cm, tròn bằng vòng tròn cây bút chì, 2 đầu nhọn và hơi cong ở giữa như cái ngà voi, lấy đũa chọc 2 lỗ thủng gần vòi sát cuống bao tử ghim ngà voi vào.

Cách ngà voi về phái trên độ 2cm, gắn mắt là 2 hạt đậu đen.

Trên mắt và cách độ 3cm gắn 2 lỗ tai voi (Nấm Đông Cô).
Có thể trang hoàng thêm bằng những bông Sen tỉa bằng củ hành tây, hoa Hồng cà rốt, hoa Lys bằng dưa leo.v.v và ít ngò rí giả làm cỏ chung quanh đĩa cho đẹp.
Dội nước sốt lên trên bao tử và chảy tràn xuống quanh đĩa.
Khi ăn cắt đôi theo chiều dọc rồi xắt lát ngang.

NEM NƯỚNG
Bài của MATNHUNG_SG. - Sunday March 13, 2005 5:58 AM

VẬT LIỆU:

- 1kg thịt heo nạc
- 200gr tôm
- 300gr mỡ thịt
- Bánh tráng
- Xà lách , Rau sống, hẹ, dưa chuột, khế chua, chuối chát, bánh hỏi
- Nước dừa tươi
- Tỏi , tiêu xay, tiêu hột

THỰC HIỆN:

- Thịt heo: rửa bằng nước dừa, lấy khăn lau thật khô, xắt từng miếng mỏng theo sớ thịt (để dễ quết) rồi quết nhuyễn.
- Tôm: chà muối cho tôm trắng, rửa lại cho sạch bằng nước dừa, lau khô tôm và quết tôm cho nhuyễn, thêm vào vài tép tỏi, nêm tiêu, muối, bột ngọt vừa ăn.
- Mỡ: Xắt thành sợi nhỏ như bún, trần nước sôi, xóc cho ráo nước, cho vào đĩa ướp chút đường, để nơi có gió độ 30 phút cho mỡ trong.

- Cách nướng: Trộn chung thịt, tôm, mỡ lại cho đều, thêm muối, đường, tiêu, bột ngọt, tiêu hột, nướng thử ăn vừa miệng là được (nhớ làm đừng mặn vì còn chấm với tương). Vo thành viên vừa ăn, ghim vào cây nhọn, nướng lửa than mới ngon.

TRÌNH BÀY:

- Nem nướng chín vàng lấy ra khỏi cây xiên, bày ra đĩa
- Bánh hỏi cuốn tròn xếp vào đĩa, cho chút mỡ hành lên trên
- Xà lách xếp tròn thành hình hoa nở, cho rau thơm vào giữa, xung quanh đĩa xếp khế chua, dưa chuột, chuối chát.
- Có thể cuốn với bánh tráng.
- Nem nướng ăn với tương


TƯƠNG ĂN NEM NƯỚNG
matnhung_SG - Friday February 21, 2003 3:29 AM

Cách nấu nước chấm (còn gọi là tương) để ăn với món nem nướng:

- 200gr tương đậu nành (tương hột) xay nhuyễn.
- 100gr gan heo xay nhuyễn.
- 1 chén chè đậu trắng xay nhuyễn (nếu không có chè có thể sử dụng nếp nấu chín xay nhuyễn).
- Đậu phụng rang vàng giã nhuyễn.
- Tỏi, ớt bằm nhỏ
Cho dầu ăn vào xào tỏi & ớt cho vàng thơm, cho tương xay nhuyễn vào, thêm vào khoảng 1,5 tách nước. Tiếp đó cho gan heo xay nhuyễn vào nấu khoảng 5 phút cho gan chín, cho chè đậu vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Nếu không sử dụng chè mà thay bằng nếp nấu chín xay nhuyễn thì phải thêm đường vào cho vừa ăn vì tương hột rất mặn. Khi múc ra chén để làm nước chấm nhớ rắc đậu phụng rang lên.

SUỜN HEO ƯỚP SỐT CÀ CHUA VÀ MẬT ONG NƯỚNG.
Bài của MATNHUNG_SG. - Sunday January 9, 2005 2:34 AM

Đây là 1 món nướng có hương vị khá đặc biệt có thể dùng chung với xôi trắng hoặc làm món...lai rai ăn chơi kèm đồ chua cà rốt củ cải trắng.

Nguyên liệu:

- Sườn non (sườn heo): 1 kg , rọc từng 2 giẻ xương có chiều dài khoảng 10 - 12cm cho 1 phần ăn.

Hỗn hợp gia vị ướp sườn:

- Sốt cà chua: 2 muỗng súp
- Xì dầu: 2 muỗng
- Dầu ăn: 1 muỗng
- Tỏi bằm: 1 muỗng
- Muối: 1/2 muỗng cafe
- Tiêu: 1 muỗng nhỏ

Cách làm:

Sau khi trộn đều hỗn hợp gia vị trên, nêm vào từ từ khoảng 1 muỗng súp mật ong và 2 hoặc 3 muỗng súp nước ấm, khuấy thật kỹ cho hỗn hợp tan đều. Có thể nếm lại để gia vị có vị chua ngọt đậm đà.

Trộn ướp hỗn hợp gia vị vào sườn , để trong 2 giờ (nên cho vào tủ lạnh)

Nướng thịt trên lửa than, hoặc cho vào lò nướng nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 30 phút

SUỜN NUỚNG KIỂU ĐẠI HÀN

Nguyên liệu:

- Sườn heo (0,5 kg )
- Lê (1 trái lớn)
- Tiêu, hành, dầu mè, bột súp thịt hoặc bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Sườn heo đem rửa sạch, chặt miếng lớn, sau đó đem ướp gia vị tiêu, bột súp thịt, bột ngọt, nước mắm, dầu mè, hành bằm nhuyễn (không cho đường). Lê đem bào nhuyễn, ướp chung luôn vào thịt, đợi khoảng 1 tiếng cho thấm, bắc lên bếp nấu cho cạn nước, mềm thịt. Sau đó để thật nguội, vớt sườn ra cho vào bếp lò nướng, khi thấy miếng thịt sườn vàng rụi là được.

Món này H học được của một đầu bếp củ sâm, ngon lúm á. Đã thử rồi.

THỊT KHO TÀU
Tôi hay kho thịt theo cách sau:

Thịt ba rọi, bạn mua loại mỡ ít thịt nhiều, sau đó về nhà rửa nước muối cho thịt thật sạch và hết mùi hôi, cắt khúc tùy ý thích, bạn ướp thịt với hành, tỏi băm nhuyễn, một chút đường, muối, nước mắm, tiêu. Ướp khoảng 1 tiếng đồng hồ rồi cho dầu vào nồi cho nóng, sau đó cho thịt vào chiên sơ cho vàng hai mặt thit, nhớ để lửa vừa vừa, nếu không thịt sẽ bị cháy khét.

Sau đó bạn cho vào nồi thịt kho nước dừa trong, đổ nước cho ngập thịt, để lửa sôi va hâm thịt, đừng để lửa cao quá mà nước kho thịt không được trong, kho cho đến khi nước còn sâm sấp, bạn nêm thêm mắm muối hoặc đường cho vừa khẩu vị, nước kho thịt sẽ có màu nâu vàng rất đẹp. Nhớ là kho bằng nước dừa tươi thì thịt mới có màu nâu đẹp nhé bạn.

Còn nếu bạn muốn cho thêm trứng vào thì luộc trứng trước, bóc vỏ và đem chiên sơ cho vàng một chút, đợi khi thịt gần được hãy cho trứng vào kho chung.

Chúc bạn thành công.

THỊT SƯỜN NON NƯỚNG ƯỚP MÈ & SẢ - Thoa

Vật liệu:

5 lbs. sườn non
¾ cup nước mắm
1¾ miếng đường thẻ
2 muỗng canh mật ong
1 muỗng cà phê tỏi băm
2 muỗng canh dầu mè
¼ muỗng cà phê tiêu
2 muỗng rượu nấu ăn
1 củ hành ta băm
4 muỗng canh sả băm (dùng phần trắng của sả tươi)
2 muỗng cà phê mè

Cách làm:

Cho nước mắm , đường thẻ , mật ong , tỏi , dầu mè , tiêu , và hành ta vào nồi nấu lửa lớn vừa nấu vừa quậy cho tới khi sôi thì vặn nhỏ lại . Nấu cho đến khi đường thẻ tan . Tắt bếp cho rượu nấu ăn , mè, và xả vào . Để nguội rồi cho sườn vào ướp khoảng 8 tiếng cho thấm.

Trước khi nướng thì cho 2 muỗng canh mật ong và 1 miếng bơ vào cái tô hâm trong microwave cho tan bơ . Ở Việt Nam thì Mẹ Thoa dùng dấm thay vì bơ nhưng Thoa thấy làm bằng bơ thơm hơn . Chất dấm hay bơ làm cho mật ong quết lên sườn không bị khét khi nướng .

Khi nướng thì Thoa nướng bằng than củi mua ở chợ Food 4 Less . Thoa thấy thơm hơn là nướng oven hay nướng than đá . Lúc nướng khi thấy sườn sắp chín thì quết bơ và mật ong lên cho miếng sườn bóng đẹp . Cắt vài miếng mỡ heo nhỏ thẩy vào lò than cho cháy lên mùi thơm mới bén vào thịt sườn .

Muốn làm thịt nướng thì dùng thịt nạc vai thái mỏng cũng ướp như trên nhưng chỉ ướp 1 tiếng thôi .

THỊT HEO QUAY TẠI NHÀ

Thịt heo ba rọi nguyên tảng 1500g hoặc thịt đùi tuỳ thích

Vật Liệu:

- Tai vị 6 cánh (hồi - annise star)
- Rượu thơm hoặc rượu whisky 2 muổng ăn canh
- Muối + đường + bột ngọt + bột nổi
- Mầu đỏ (food color) (optional)

Cách làm:

Thịt heo lấy muối sát bên ngoài da rửa cạo cho sạch hết chất dơ xong rủa lại cho sạch để ráo rồi phần bên thịt thì lấy dao dọc vài đường hơi xâu xâu còn phần bên ngoài da thì lấy cái nỉa sâm cho đều đến khi hết.

Tai vị nướng lên cho hơi thơm giã hơi nát xong rồi cho rượu, đường, muối, bột ngọt, tí phẩm màu đỏ trộn đều xong ướp vô phần thit. Nếm sống vừa ăn còn phần da bên ngoài (phết lên tí phẩm màu đỏ nếu muốn) lấy nửa muổng cafe muối với lại nửa muổng càfe bột ngọt hai thứ trộn đều xát vào da, sau đó lấy tí bột nổi hòa chút nước thoa lên mặt da, để khoảng 1 tiếng treo lên chỗ nào đó cho dốc nước khô.

Lò mở nóng trên nóng dưới với nhiệt độ 250 khoảng năm phút cho nóng rồi để thịt vô nướng khoảng 20 phút thì giảm bớt nhiệt độ 220 rồi canh trở qua trở lại hai mặt cho vàng đều ...thời gian nướng 1 tiếng 20 phút là chín ...

Thịt heo quay ăn với bánh mì hoặc là ăn với bún rau sống có thêm đậu phộng rang hành lá phi và nước mắm ớt củ kiệu pha chua ngọt ..

Dumpling

Chào các bạn , có món dumpling này cho quí bạn thưởng thức chơi, rất dễ làm hơn Hoành thánh mà lại ngon

Vật Liệu

1 Gói để làm dumpling ( Giống như lá gói hoành thánh mà dầy gấp 3-4 )
Nên coi chừng lộn với giấy để làm hoành thánh
1/2 lbs thịt heo bằm nạc ( Lean )
1 Thìa súp xì dầu
1/4 cái bắp cải nhỏ
1/4 Thìa cà phê tiêu

Cách Làm

Cắt bắp cải ra thành sợi chỉ nhỏ, càng nhỏ càng tốt. Đoạn cho muối vào bóp cho nát và xả nước cho kỹ, cắt nhỏ sợi bắp cải vào khoảng 2 đốt ngón tay là được.

Thịt heo bằm, dùng cái thớt bằm cho nhuyễn 1 chút. Đoạn thêm tiêu, xì dầu, và bắp cải vào, Nên nhớ đợi BC thật ráo hoặc có thể dùng giấy chậm cho khô. Đừng cho quá nhiều bắp cải vào nhân.

Để 1 lá dumpling trên cái đĩa lấy tay vê 1 cục nhân cho vào giữa lá, dùng 1 ngón tay thoa vào chén nước lạnh và phết vào bờ ngoài của lá Dumpling (thoa 1/2 vòng tròn là đủ ). Dùng tay gấp đôi lại và dùng các ngón tay làm dính dumpling lại và làm các nếp nhăn như hình dumpling bán trong các buffet tàu vậy

Khi dumpling đã làm xong, dùng 1 cái chảo lớn không dính (TFAL ) cho vào 1-2 muỗng dầu ăn, xếp các viên dumpling trên mặt chảo. Mở lửa lò ( vòng nhỏ chọn số 7 ) trong 1 -2 phút . Đổ dầu ăn trong chảo dumpling ra 1 cái chén. Tiếp theo đổ nước lạnh vào ngập 1/2 cái dumpling là được ( chiều cao ) . Đậy nắp chảo đun dumpling cho cạn hết nước ( 10-15 phút ). Dùng xạng lấy ra đĩa, Dumpling đã xong.

Nếu các bạn muốn cho dòn 1 chút . Rửa chảo cho sạch. Đổ dầu trở lại chảo (1-2 thìa ) . Xắp dumpling vào và đợi cho đáy cái dumpling vàng là được . Chấm với nước xì dầu và tương ớt là tuyệt

Chúc các bạn thành công

Thi sĩ Trùng Dương

HOÀNH THÁNH MÌ - Mây Mùa Thu

Vật liệu:

- Mì sợi tươi màu vàng bán sẵn trong hộp nhưạ đem về trụng sơ với nước sôi, nếu không có thì mua mì trứng về luộc chín, đổ ra rổ cho ráo nước.
- Thịt heo ướp chung với ít hành, tỏi, bột ngọt, chút màu đỏ, dầu hào và đem chiên vàng, xắt lát mỏng.
- Gan heo mua về luộc chín cắt mỏng
- Lá hoành thánh (dùng để gói)
- Thịt heo, tôm tươi bằm nhỏ trộn chung với ít hành, tỏi, bột ngọt, tiêu và xiú nước mắm.
- Hẹ cắt khúc, giá sống, rau salad
- Chicken broth+nước+xuơng heo
- Muối, bột ngọt, đường, tiêu, dầu sa tế

Cách Làm:

Phi một chút dầu ăn với hành cho vàng. Sau đó đổ chicken broth + nước vào nấu cho sôi. Nếu muốn nước ngọt hơn có thể hầm thêm xương heo. Nêm nước mắm, muối, đường cho vừa miệng. Nấu sôi.

Thịt và tôm tươi bằm nhuyễn đã ướp gia vị đem gói vô miếng lá hoành thánh. Gói tròn và nhỏ rồi đun nước sôi, bỏ vô khoảng 15' cho chín. Đổ ra cái rổ cho ráo nước.

Mì sợi lâý để ra tô. Sau đó xếp gan heo luộc xắt miếng, thịt heo xắt miếng bày lên tô. Cộng thêm vài cục hoành thánh đã luộc. Trên cùng rải hẹ và một ít dầu sa tế.

Sau đó chan nước lên tô mì. Ăn kèm cùng giá sống và salad. Có thể trộn thêm rau thơm nếu bạn muốn.

Nếu muốn có thể bỏ thêm tôm tuơi , mực cắt miếng xào lên và rải lên tô.

MMT

CUBAN SANWICH
Bài của HOANGLAN75. - Friday May 20, 2005 2:44 PM

Mấy bữa rày ăn chay cách cảm không, hôm nay ngã mặn 1 bữa trổ tài làm bánh mì Cuban mời bà con thưởng thức. Món này cũng dễ làm thôi, cuối tuần có 3, 4 người bạn tới chơi coi đánh bóng rổ, bóng bầu dục, bia để sẳn trong tủ lạnh hay freezer. Làm món này uống bia lạnh thì quên đời.

Vật liệu:

1 ổ bánh mì Cuban, hay bánh mì Ý, Pháp cũng được.
1/2 pound baked ham, thái mỏng.
1/2 pound roast pork hay roast turkey, thái mỏng.
1/2 pound Swiss phó mát (cheese, fromage)
8 miếng dưa leo chua mỏng (dill pickle)
Mù tạt vàng (yellow mustard)
Bơ (butter)

Cách làm:

Xẻ ngang bánh mì thành 2 phần. Trét 1 lớp mỏng mù tạt lên 2 phần của bánh mì. Lấy phần dưới của ổ bánh mì xếp đều thịt ham, roast pork hay turkey, dưa chua và phó mát lên trên mặt. Dùng phần bánh mì còn lại đậy lên trên mặt. Cắt ổ bánh mì thành 4 phần nhỏ.

Nếu bạn có George Forman Grill, trét bơ lên 2 mặt của lò khi lò đã nóng. Để 4 miếng bánh mì vào lò và đậy chặt lại trong vòng 2 đến 3 phút. Hình thức này làm cho bánh mì được ép mỏng đi và dính lại với nhau. Sau 2, 3 phút bạn có thể lấy ra và từ từ thưởng thức với ly bia lạnh.

Nếu bạn không có George Forman Grill thì bạn có thể dùng 1 chảo gang thay thế cũng được. Để chảo gang lên bếp cho thật nóng, trét bơ lên mặt chảo, đặt miếng bánh vào. Sau đó bạn dùng 1 cái chảo khác đặt lên phía trên của miếng bánh mì. Làm sao cho phía bên trên có một sức nặng để ép bánh mì nằm xẹp xuống. Nhắm chừng từ 2 đến 3 phút thì trở mặt.

Tiệm bán bánh mì Cuban họ có cái máy sandwich pressed lên làm cũng dễ dàng hơn ở nhà. Món bánh mì này chỉ ăn với dưa chua mà thôi. Không có bỏ sốt mayonnaise, cà chua, xà lách gì cả.

Chúc các bạn và gia đình những ngày cuối tuần vui vẻ.

Chả Luạ (Heo và Gà)

Vật Liệu :
600 gr thịt nạc, 600gr thịt gà ức
6 muỗng canh nước lã (120cc,ml, mỗi muỗng tương đương 20cc)
6 muỗng canh dầu oliu hoặc cơoking oil
5 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh bột năng
1 muỗng cafe tiêu trắng xay
1 muổng cafe bột tỏi
2 gói bột nổi Acker (14gr mỗi gói hoặc 2.5 gói bột nổi Alsa mỗi gói 11gr)
1 gói lá chuối đông lạnh
3 sợi dây nylon dài 43 inches
9 sợi dây nylon dài 30 inches

Cách làm:
Sửa soạn:

1/ Xay thịt 2 lần, thịt heo đùi mua chỗ màu trắng (hoặc nếu thích ăn chả cứng và chả không có màu đỏ thì mua thịt nac lưng). Xay thịt 2 lần. Thịt gà ức cũng xay 2 lần, nếu muốn chả mềm thỉ dùng tỉ lệ gà nhiều hơn
2/ Trộn : nước, nước mắm, đường, dầu, bột năng, bột nổi vào một thau, quậy đều
3/ Đổ thịt xay vào hỗn hợp nói trên, dùng cây quậy bột bằng gỗ trộn đều hỗn hợp, quết khoảng 20' cho hỗn hợp quyện vào nhau (nếu quết không đủ chả sẽ bị nhão không ngon)
4/ Bỏ vào bao nylon đem cất trong frezer một đêm, sáng hôm sau đem ra để vào tủ lạnh (ngăn dưới) một ngày, đến chiều là vừa để đem ra làm
5/ Lá chuối xả lạnh, ngâm rửa thật sạch, lau khô. Sửa soạn 6 miếng lá, mỗi miếng vuông 13 inches để làm thành 3 cặp, mặt nhám áp vào nhau, một mặt láng tiếp xúc với giò, một mặt láng quay ra ngoài khi cột dây nhìn đẹp hơn.

Gói chả:
1/ Hôm sau đem ra dùng Food Processor xay lại, khi xay thêm bột tỏi, tiêu xay vào : thịt ướp như đã hướng dẫn, sau khi xay lại có màu hồng đẹp, mùi thơm của tiêu tỏi : gọi đó là giò sống
2/ Cặp lá chuối được phết dầu để gói không dính lá. Cân 500 gr giò sống để vào lá chuối theo đường chéo, bạn có thể cầm những góc nhọn đối xứng để làm gọn giò giúp dễ gói và mịn giò
3/ Xếp, cuộn khối giò sống theo đường chéo hình lá vuông, dùng một sợi dây nylon 30' cột ngang chính giữa (không cột gút, sẽ tháo ra sau khi cột sợi dọc)
4/ Xếp một đầu, dựng đứng cuốn chả lên dùng muỗng nhúng dầu ấn để ép giò gọn xuống, xếp lá che đầu.
5/ Dùng sợi dây dài cột theo chiều dọc, xoay, cột chắc. Kéo 2 đầu dây dư xuống theo một chiều cây chả, cột tổng cộng 3 dây ngang, xoắn các mối dư cho đẹp, cắt gọn
6/ Mỗi cây chả được bao bằng plastic food wraping để tránh nước ngấm vào chả, sau đó dùng aluminum foil (giấy nhôm) quấn thêm bên ngoài để giử màu lá xanh khi luộc chả
7/ Xếp vào nồi bên dưới lót lá dư (để tránh khét nồi), nấu riêng một nồi nước sôi, đổ ngập chả, luộc chả 45 phút, tắt bếp để nguội , lấy ra lột giấy nhôm, vẫn giử lớp plastic fơod hoặc muốn đẹp bao bằng lớp khác.

Thịt ba chỉ ăn bánh mì thịt

Vật liệu:

Một miếng thịt ba chỉ dài khoảng 13-14 inches, ngang 6 inches
1 củ tỏi đập dập
1 muỗng café tiêu bột
1 muỗng cafe muối
1 muỗng cafe đường
1 ít màu gạch tôm
1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
1/2 muỗng cafe bột tỏi
4 sợi dây gai cột chiều dài đủ để quấn 3 vòng cho chắc.

Cách làm:

Thịt rửa sạch, lau khô, trét đều hỗn hợp gia vị bên trong miếng thịt, để dành một ít trét bên ngoaì sau khi cột.

Cột chắc 4 vòng, luộc 30' trong nồi nước có một ít màu gạch tôm, một ít gia vị còn lại (nước luộc thịt, đừng đổ uổng, sau khi với bỏ mỡ bạn có thể dùng để nấu tiếp.....bún riêu. )

Thịt chín vớt ra để nguôị, đừng tháo dây, để vào tủ lạnh hôm sau đem ra xắt lát nhét bánh mì đã có Patê trét sẵn (xem mục Patê) và chả lụa làm như trên. Thêm đồ chua, dưa leo, ngò và đừng quên một chút Tầu Vị Yểu bạn nhé.

Attached Images

	Thit an banh mi.jpg (15.9 KB, 102 người đang đọc)
	Thit an banh mi 2.jpg (10.0 KB, 102 người đang đọc)
	Thit an banh mi 4.jpg (12.9 KB, 102 người đang đọc)
	BanhMi.jpg (16.3 KB, 99 người đang đọc)