Thịt Heo Quay

Vật liệu:

- 3 lbs. thịt heo tươi có da
- ¼ cup nước tương (soy sauce)
- 1 teaspoon ngũ vị hương
- 1 tablespoon tỏi bột
- 1 teaspoon tiêu đen
- 1 teaspoon baking soda
- 2 tablespoons nước
- 1/8 teaspoon muối

Cách làm:

Trộn tất cả vật liệu lại ướp thịt để một tiếng hoặc là ướp để qua một đêm.

Bỏ thịt lên vĩ nướng – vặn lò cho nóng khoảng 500 , để phần da hướng lên trên, và nướng khoảng nửa tiếng.

Cho lửa nhỏ xuống chừng 350 và nướng thêm 1 tiếng .

Để cho da được giòn, quét nước sốt lên da trước khi nướng .

Trước khi đem thịt ra khỏi lò, vặn lửa trở lại 500, cho nướng chừng 5 phút, như vậy da sẽ thật là giòn .

Đem thịt ra khỏi lò, để nguội .

Cắt thịt từng miếng nhỏ vừa ăn. Dùng với bún, cải xá lách, rau húng, dưa chuột, đồ chua và nước mắm pha .

Chúc ăn ngon .

__________________________

Công thức nầy AC nhận được qua email từ một người bạn.
AC thích ăn đậu hủ, rau cải..... nên chưa thử làm qua món nầy.
Anh, chị, em nào thích thịt heo quay thì làm thử nhen.
Chúc thành công & ăn ngon.

Nghe lời kêu gọi của TVY mình vừa làm thử món: Thịt heo quay tại nhà, rất thành công mời mấy ông trổ tài (có thể xạo với các bà là đi mua đem về)

Bài đăng thứ #10 (phần bài của bơ HoangLan75, TVY đăng lại). TN ướp theo công thức này nhưng nướng theo cách của post thứ #30 Ahching. Bảo đảm các bạn làm theo sẽ ngon hơn ở tiệm: da rất dòn, vị rất ngon (ông chồng mình đem vào chỗ làm cho mấy người bạn ăn thử tất cả đều đồng ý)

Rượu thơm: nếu không mua được rượu Mai Quế Lộ hay Ngũ Gia Bì bán ngoài siêu thị, các bạn có thể ngâm sẽ thơm hơn: Rượu trắng 250gr, 10gr đinh hương(cloves)+10gr quế+10gr hồi hương(annise star) ngâm khoảng 10 ngày là dùng được.

Chúc thành công.

TN

Ruột Heo Chiên Giòn

Nguyên liệu:

- 5 lbs ruột heo
- 5 trái thảo quả
- 1 miếng quế chừng 1 đốt ngón tay
- 10 cánh hồi
- 2 lon bia hoặc 1/2 cup rượu vang trắng
- 1/2 cup maggi
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 2 muỗng nước lạnh
- 1 muỗng canh đường
- 2 củ tỏi xay nhuyễn

Cách làm:

- Ruột heo cho vào 1 muỗng canh muối, 1 cup giấm, 2 cup nước lạnh. Lộn ruột heo ra rửa cho thật sạch, hết mùi hôi. Lộn ruột lại như cũ ngâm 2 tiếng rồi xã nước lạnh cho sạch.

- Kế tiếp cho 2 gallons nước vào nồi lớn, bỏ thảo quả, quế, hồi và bia vào đun chừng 45 phút, khi bấm thấy vừa mềm là được, đổ ra cho ráo nước.

- Cho vào tỏi xay, maggi, ngũ vị hương, đường, tiêu, nước lạnh, ướp 2 tiếng cho thấm.

- Rồi đổ 2 cúp dầu ăn vào chảo sâu cho nóng, sau đó bớt lửa nhỏ lại và thả ruột heo vào chiên vàng, vớt ra thắm bớt dầu, cắt miếng vừa ăn.

Món này ăn với dưa chua hay su hào, cà rốt, đu đủ, tỏi ngâm dấm hay cải chua đều ngon.

Nước chấm: 1/2 cup Hoisin sauce, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê ớt xay, 1 muỗng canh giấm trộn đều.

Chúc các bạn thành công

(theo Thụy Mai và Mai Liên)

Thịt heo hon

Vật liệu:

200g thịt ba rọi hoặc thịt nách
50g đậu phọng
20g mè rang vàng
Sả, tỏi băm, hành tìm, nghệ tươi
Nước mắm, muối, tiêu, đường, mắm ruốc Huế, dầu ăn.

Cách làm:

Thịt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo.
Sả, tỏi, hành băm nhuyễn.
Nghệ một củ độ hai ngón tay giã nhuyễn, vắt lấy nước.
Đậu phọng luộc chín bóc vỏ.

Ướp thịt với 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, tí muối, đường, dầu ăn, nước nghệ để khoảng 20 phút.

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo xào sả, tỏi, hành vàng thơm sẽ cho thịt vào, xào đến khi thịt săn lại thì cho nước vào săm sắp, đun đến khi sôi khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa.

Nấu riu riu cho đậu phọng và mè vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu nhạt cho thêm nước mắm không dùng muối.

Khi thịt mềm, mở lửa lớn cho cạn bớt nước (cạn sánh lại)

Thịt hon ăn với cơm nóng hay xôi trắng đều ngon. (món Huế)

Chúc ngon miệng!

__________________

Vật liệu:

- 1 giò heo chân trước
- 1 củ nghệ
- 1 củ riềng
- 1 muỗng súp mắm tôm
- 3 muỗng súp cơm mẽ
- Muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
- Hành tím nhỏ, tỏi bằm nhuyễn

Cách làm:

Giò heo đem nướng cho vàng, cạo rửa sạch, chặt ra từng miếng vừa ăn.
Nghệ, riềng, giã nhỏ, cho 6 muỗng súp nước lạnh vào trộn đều vắt lấy nước.
Mẽ cho vào rây chà nhuyễn.
Kế tiếp cho giò heo vào tô lớn, chế nước nghệ, riềng, mẽ, mắm tôm, nêm thêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn, để nữa giờ cho thấm đều gia vị.
Sau đó bắt chảo mỡ nóng, cho hành tỏi vào xào cho thơm và cho giò heo vào xào cho săn, đổ nước vào cho ngập thịt, hầm cho mềm, khi thấy nước còn sền sệt là được
Nêm lại cho vừa ăn, món này ăn nóng vói cơm hoặc bánh mì, chúc các bạn ngon miệng.

1 kg thịt đùi " thịt loại chỉ có da không mỡ " nhờ tiệm xay 3 hay 4 lần , lúc xay bỏ da
7 thìa nước mấn " thìa cà phê "
1 bột ngọt
1 đường
1 bôt khoai
1 gói bột nỡ " Alsa baking powder " hình cô đầm màu hồng

Tất cả trộn đều với thịt để trong tủ đông lạnh 6 tiếng.

Sau đó đêm xuống tủ dưới, để khoảng 4 tiếng, rồi đêm xay lại lần nửa cho nhuyễn " lần nầy xay máy ở nhà "

Khi đem hấp phải bộc lá chuối hay nylon để chả không bị đen , 1/2 bls hấp 15 phút. Muốn ăn chả chiên cũng phải hấp trước cho chả chín rồi mới chiên.

Nếu không làm chả thì làm mộc , nấu búng mộc

Chúc mấy chị thành công.

Canh sườn nấu bắp
Nguyên liệu này:
300 gr sườn heo
Ngô nếp dẻo = 3 bắp; hoặc ngô mỹ tươi: 2 bắp, cả rốt 1 củ
Hành, mùi tàu (ngò gai ).


Sườn chặt ngắn, đều miếng,
Ngô để cả lõi cắt khoanh tròn ,dầy khoảng 2 cm là vừa
Cà rốt thái thỏi dài cỡ 5-6cm,
Bỏ tất cả vào nồi, đun 1 lần nước, khi sôi đổ bỏ nước đi rồi chế ngập nước vào nồi, cho 1 thìa nước mắm, đậy nồi ninh 40-45' với nồi thường, còn nồi áp suất ninh khoảng 15 phút.
Mở nồi ra, nêm mắm muối hạt nêm cho vừa miệng rồi bỏ hành + mùi tàu cắt khúc vào, xơi nóng
Canh thơm mùi ngô, ngọt béo vị sườn

Giò Thủ

Nguyên liệu:

- 200gr Da và lỗ tai heo
- 60gr đường
- 400gr thịt đầu heo
- 500gr cà rốt
- 50gr nấm mèo
- 500gr đu đủ
- 0,5 lít giấm
- 300gr giò sống
- 400gr hành tím
- 100gr tỏi
- Gia vị tiêu sọ, nước mắm, bột nêm
- 300g lá chuối
- 1 lon nhôm đục lỗ
- 1 miếng nylon lơn
- Dây nylon

Cách làm:

Làm giò thủ

- Lỗ tai, da, thịt đầu heo luộc chín thái sợi, ướp gia vị.
- Nấm mèo ngâm nước, gọt bỏ chân và thái sợi.
- Hành tím băm nhỏ.
- Lá chuối phơi héo hoặc trụng nước sôi.
- Trộn giò sống với hỗn hợp lỗ tai, da, thịt đầu heo, nấm mèo, hành tím... vắt bớt nước và cho vào lon nhôm đục lỗ. Chú ý lót lớp nylon trong lon nhôm để tránh dính. Nén thật chặt.
- Trải lá chuối trên thớt, kế tiếp là miếng nylon và lấy phần hỗn hợp giò sống ra khỏi lon nhôm, cuốn tròn trên lá chuối, gói lại và cuộn dây nylon cho chặt, đem hấp 30 phút. Giò thủ chín lấy ra để nguội trước khi cho vào tủ lạnh. Bảo quản được 10 ngày ở nhiệt độ 4 - 6 độ C.

Làm lê ghim chua ngọt

- Hành tím phơi hai nắng, ngâm qua tro bếp một ngày, lột vỏ rửa sạch (1).
- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, tỉa hoa và cắt miếng dày 2,5cm.
- Đu đủ ngọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng dày 2,5cm (3).
- (2) và (3) rửa sạch qua nước muối (4).
- Pha dấm, muối, đường, nước mắn theo tỉ lệ: 1,5 giấm, 1 muối, 2 đường,1 nước mắn và nấu trong 10 phút.
- Trộn (1),(4), (5) sao cho nước giấm pha ngập các rau củ; ngày hôm sau đã dùng được.
- Cắt giò thủ ra từng khoanh, xếp tròn theo đĩa và ở giữa là lêghim chua ngọt.

Sườn nấu bung

h**p://www.hocnauan.com.vn/images/upload/suonnaubung.gif

Nguyên liệu

- Sườn thăn: 500g
- Dọc mùng: 100g
- Mẻ: 20g
- Nghệ: 10g
- Cà chua: 100g
- Bún: 2kg
- Đu đủ xanh: 100g
- Gia vị: mì chính, hạt tiêu, nước mắm.
- Hành hoa, mùi tàu, ớt tươi, hành khô.

Cách làm:

- Sườn chặt 2 dẻ một dài 4cm ướp 1 chút nước mắm.
- Cà chua thái miếng cau xào qua để riêng.
- Dọc mùng tước vỏ thái vát mỏng bóp muối rửa sạch ướp một chút nghệ mẻ.
- Đu đủ xanh gọt vỏ thái con chì.
- Mẻ chua lọc bỏ cơm.
- Nghệ giã nhuyễn ướp chút mẻ.
- Hành, mùi thái nhỏ.
- Đun dầu nóng cho sườn vào xào qua rồi cho nước dùng nêm vừa ăn cho đu đủ xanh đun sôi bỏ bọt rồi đun nhỏ lửa cho sườn mềm.
- Sườn mềm nêm quả chua và 1 chút mẻ rồi cho cà chua, dọc mùng đun sôi lại cho tiếp hành, mùi.
- Ăn kèm bún, cơm.

Xin hội viên đừng đăng hình có "link" trực tiếp trong các diễn đàn của TVTC.
Trân trọng cám ơn,

Canh rong biển

Nguyên Liệu:

- 200gr sườn non
- 50 gr rong biển loại nấu canh
- 1 miếng đậu hủ trắng
- 1 củ gừng nhỏ , 1/2 muỗng cà phê nước mắm , hành lá , 1/2 muỗng cà phê bột nấm.

Cách nấu:

Sườn non chặt miếng vừa ăn rồi rửa sạch, để ráo.
Rong biển ngâm nước cho mềm, rồi vớt ra để ráo.
Đậu hủ trắng thái miếng vuông vừa ăn.
Gừng gọt vỏ đập dập, hành lá xắt nhỏ.
Nấu sôi chừng khoảng 1 lít nước , cho sườn non vào, sôi vớt bọt, thả miếng gừng vào, để khoảng 15 phút, cho đậu hủ trắng và rong biển vào, đun thêm 2 phút nữa, nêm gia vị vào.
- Canh múc ra tô để hành lá lên và rắc it tiêu xay. Có thể bày sườn non, rong biển, đậu hủ trắng, mỗi thứ một góc. Canh này ăn kèm với 1 món cá hay thịt kho tiêu và cơm trắng rất ngon.

chúc các bạn ngon miệng
luckyone

luckyone

Ba rọi xông khói cuộn đậu bắp

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Đậu bắp non: 300g;
- Thịt ba rọi: 300g;
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
- Đường: 1 muỗng cà phê;
- Bột nêm: 2 muỗng cà phê;
- Xốt mayonnaise: 50g.

Cách làm:

Đậu bắp rửa sạch để ráo, cắt đoạn khoảng 4cm. Thịt ba rọi thái mỏng, bề bản bằng với đoạn đậu bắp. Ướp thịt với tỏi, đường, bột nêm để cho thấm. Dùng thịt ba rọi cuộn vào miếng đậu bắp cho vào vỉ nướng trên ngọn lửa nhỏ 15 phút, thịt vàng đều là được. Ba rọi cuốn đậu bắp chấm với xốt mayonnaise.

Thăn heo lụi sốt bia

Nguyên liệu: (2 phần ăn)

- Thăn heo: 200g; Ơt xanh: 1/2 trái;
- Hành tây: 1/2 củ;
- Cà chua: 1 trái;
- Muối: 1/2 muỗng cà phê;
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê;
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
- Bia vàng: 100

Cách làm:

Thăn heo cắt hình quân cờ. Ớt xanh, hành tây, cà chua cắt miếng. Ướp thăn heo và rau củ với gia vị với một ít bia vàng trong 15 phút. Xiên thăn heo và rau củ vào que nướng trên lửa than vàng đều là được. Dùng nước ướp nấu sánh lại, nêm muối, tiêu, đường cho vừa ăn rưới lên thăn heo.

ĐÙI HEO RÁN XÓC BƠ TỎI

Nguyên liệu: (2 phần ăn)

- Thịt đùi heo: 200g
- Jambon: 1 miếng
- Phô mai: 1 miếng
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Tỏi tép: 10 tép
- Bơ: 1 muỗng xúp
- Trứng gà: 1 cái
- Bột xù: 50g

Cách làm:

Thịt heo cắt rộng bản, dần mềm, ướp muối, tiêu, tỏi. Cho jambon và phô mai vào, gấp đôi miếng thịt lại. Nhúng thịt qua trứng gà, lăn qua bột xù bám đều. Chiên thịt với lửa nhỏ chín vàng. Tỏi tép đập giập cho vào chảo xào với bơ. Rưới bơ tỏi lên thịt.

HEO RỪNG XÀO LĂN

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Heo rừng: 300g;
- Hành tây: 1 củ cắt múi;
- Nấm mèo: 4 tai, ngâm nở cắt nhỏ;
- Bột cà ri: 1 muỗng cà phê;
- Miến: 30g ngâm nở;
- Muối: 1/2 muỗng cà phê;
- Đường: 1 muỗng cà phê;
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
- Nước cốt dừa: 1 chén;
- Ơt sừng: 1 trái;
- Đậu phộng rang: một ít;
- Rau om: một ít

Cách làm:

Thịt heo cắt mỏng, ướp với muối, đường, tỏi, cà ri cho thấm. Cho thịt vào xào thơm, hạ lửa cho nước dùng vào nấu đến lúc mềm. Cho củ hành, miến, nấm mèo, nước cốt dừa vào nấu vừa sánh. Nêm lại cho vừa ăn. Cho ra dĩa, rắc đậu phộng, rau om và ớt cắt lát lên mặt. Heo rừng xào lăn ăn với bánh mì và nước tương

Món này dành tặng riêng cho các ông để sửa soạn đồ nhắm cho ngày cuối tuần coi bóng bầu dục (football playoff) và Super Bowl. Dễ làm, không tốn công sức nhiều. Sáng dậy sớm mở nồi nấu, đi ngủ tiếp, 5 tiếng sau là có thể ăn được.

Sườn heo non ướp mật - Honey Ribs

Vật liệu:

- 1 hộp nước lèo bò (beef broth)
- 3 muổng canh honey mustard (mù tạc có mật)
- 1/4 chén mật ong
- 1/2 chén nước
- 1/4 chén honey BBQ sauce
- 1/4 chén nước tương (soy sauce)
- 1/4 chén maple syrup
- 1 1/2 kg sườn non, baby back ribs - cắt 1 phần chừng 4, 5 khúc xương

Cách làm:

Bỏ sườn vào cái nồi sành của nồi nấu chậm (slow cooker). Trộn chung các vật liệu sau đó đổ ngập mặt sườn, nếu có thiếu thì cho thêm nước lèo bò. Ướp sườn với các vật liệu trên qua đêm cho thấm, để trong tủ lanh. Sáng dậy bỏ nồi sành vào nồi nấu chậm, mở cao (high) khoảng 5 tiếng. Khỏi cần nướng sườn, tuy nhiên nếu muốn có mùi thịt sườn nướng thì mở lò BBQ, sau 5 tiếng thì chuyển qua lò nướng cho thơm, 4 phút mỗi mặt.

Chúc quý ông có 1 món nhậu làm tại nhà khỏi cần phải đi Tony Romas chi cho mất tiền nhiều.

Chúc quý ông bước sang năm mới, vừa ăn, vừa nhậu vừa coi bóng bầu dục mà tiền vô như nước sông Đà.