Gà cuộn hấp

Nguyên liệu:

- Thịt gà: 600g
- Giò sống: 150g
- Trứng gà: 1 quả
- Hành khô: 15g
- Gia vị, hạt tiêu, mỳ chính, nước mắm, chanh quả, lá chuối, lá chanh, lạt buộc, ớt tươi.

Cách làm:

- Gà làm sạch, xát muối để 5 phút rồi rửa lại cho sạch lọc lấy thịt tẩm ướp: nước mắm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ để khoảng 10 phút.
- Trứng đập ra bát tách riêng lòng đỏ, lòng trắng. Lá chuối chần qua nước nóng cho mềm, dây lạt ngâm mềm.
- Giò sống + lòng trắng trứng, hạt tiêu, mỳ chính quệt dẻo.
- Lá chuối lau sạch trải ra khay. Xếp thịt gà dàn mỏng đều, phết giò sống cuộn tròn. Gói trong lá chuối dùng dây lạt buộc chặt như gói giò.
- Đun nước sôi cho vào hấp chín cách thuỷ trong khoảng thời gian 30- 35 phút là được. Để nguội gỡ dây lạt thái miếng dầy 1cm, thái miếng bày ra đĩa chấm nước mắm chanh ớt.

Trang trí: Rau thơm, mùi, lá chanh, hoa các loại.


EZcooking class- 15 Bích Câu, Hà Nội.

Cơm gà trộn

Nguyên liệu:

- 1 con gà 1,5 kg
- 1 kg gạo thơm
- 20 gr. bún tàu
- Vài tai nấm mèo
- 1 cây sà lách , 2 trái cà chua , 2 trái ớt , ngò
- 1 củ hành tây , vài củ hành đỏ , 1 củ tỏi , muối , bột nấm , xì dầu , dầu mè

Cách làm:

Gà làm sạch, lóc thịt xắc hột lựu. Xường gà hầm lấy 1.5 lít nước lèo (có muối, củ hành đỏ bào mỏng). Vo gạo sạch, nấu với nước lèo gà có nêm gia vị.
Bún tàu ngâm nước, cắt khúc 3 cm. Nấm ngâm nước, xắt sợi.
Hành tây xắt mỏng ngâm dấm đường. Cà chua 1 trái tỉa hoa để trang trí, 1 trái xắt mỏng

Bắc chảo dầu cho nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho thịt gà vào xào, nêm gia vị tùy khẩu vị. Gà chín cho bún tàu, nấm vào xào đều, nêm thêm xì dầu, bột nấm, dầu mè vào.
Khi cơm chín, cho gà xào vào trộn đều.

Trộn 1 dĩa rau, xếp sà lách ra dĩa, chung quanh xếp cà chua xắ lát mỏng, rưới củ hành ngâm dấm đường lên và xếp hoa cà và ớt trên cùng.

Cơm dùng nóng, kèm rau và chén xì dầu có ớt xắt khoanh.

Chúc các bạn ngon miệng

Theo Phụ Nữ gia đình 10/08

Gà nướng ớt than hồng

Nguyên liệu:

- 1 kg đùi gà
- 1/2 chén nước tương
- 2 muỗng canh nước sốt chanh
- 2 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh dầu mè
- 3 trái ớt nhỏ băm nhuyễn.
- Sà lách

Cách làm:

Rửa sạch đùi gà, để ráo nước
Làm xốt ướp: trộn chung nước tương, nước cốt chanh, dầu mè, mật ong với nhau rồi đổ trên gà trộn để ướp khoảng 90 phút trong tủ lạnh.
Sau khi ướp, chắt cạn nước để riêng một bên. Nướng gà trên lò than chừng 45-60 phút, thỉnh thoảng thoa nhẹ nước sốt ướp lên trên mặt khi trở qua lại.
Món này ăn nóng mới ngon.

Chúc các bạn ngon miệng

Trích theo mục Gia Chánh, tạp chí Phụ Nữ Gia Đình 08-2008

Cánh gà nhồi cốm

Nguyên liệu:

- Cánh gà: 3 chiếc
- Giò sống: 50g
- Cốm non: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Nấm hương: 5g
- Dầu ăn: 100ml
- Hành khô, rau mùi, nước mắm, muối, hạt tiêu.

Cách làm:

- Cánh gà rửa sạch, cắt làm 3, bỏ phần cuối, lọc lấy xương để dính 1 đầu.
- Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ.
- Hành khô băm nhỏ trộn lẫn với nấm hương, giò sống, cốm, hạt tiêu, nhồi vào cánh gà.Sau đó hấp khoảng 10 phút lấy ra, để nguội.
- Lấy lòng đỏ trứng gà đánh tan, nhúng cánh gà rồi lăn qua cốm cho dính đều. Rán vàng hoặc rán cho cốm nở màu trắng là được.

Cánh gà không vỡ, cốm nở màu trắng là được.

Lôi Nga Kê

Vật liệu:

- 1 con vịt, lóc xương từ ngực, bỏ cánh, bỏ đùi
- 1 con gà, lóc xương cũng từ ngực, bỏ cánh, bỏ đùi
- 1 con gà tây lóc xương từ ngực

Cách làm:

* 2 con vịt gà này đem ướp với muối, tiêu, bỏ 1 chút ngũ vị hương, ớt bột rồi đem chiên vàng cả 2 mặt.

- 1 con gà tây lóc xương từ ngực, sau đó banh ngực ra để nhét stuffing vào. Con gà tây thì khoảng độ 20 lbs là được.

Stuffing ngon nhất là nấu xôi nếp bỏ lạp xưởng và thịt gà lấy từ đùi con gà ở trên.

Trải con gà tây banh ngực ra, trải đều 1 lớp sôi, sau đó bỏ con vịt chiên vàng vào, rồi bỏ con gà chiên vàng lên trên con vịt. Gấp con gà tây lại rồi khâu ngay chính giữa. Sau đó đem con gà đi nướng theo cách nướng gà tây.

Không cần phải mua gà nhỏ, gà bình thường cũng được vì sau khi bỏ xương thì không lớn lắm. Banh ra rồi mới đem chiên, nhớ nhé gà banh ngực. Khi browning con gà thì không cần phải bỏ dầu, browning con vịt cũng vậy.

Vịt thì có thể mua vịt đông lạnh, xả đá. Khi chiên thì mỡ đã chảy ra gần hết rồi. Vịt cũng banh ngực rồi mới đem chiên, gọi là chiên chứ thật sự ra là browning không phải fry.

Cả 3 con sẽ không còn xương ngực nữa, đã nói là bổ từ ngực rồi lấy nguyên bộ xương ra. Gà và vịt thì không cần giữ cánh và đùi, còn gà tây thì giữ cánh và đùi lại. Cuộn lại từ ngực gà tây, nhờ có stuffing bên trong cho nên không ai biết là gà hỏng có xương.

Khi cắt thì cắt từng khoanh cho có đủ thịt và xôi.

Gà tây thì cũng ướp như gà và vịt. Nếu muốn cho có vị ngọt ngọt thì quết 1 lớp tương ngọt ăn phở lên lớp thịt gà tây rồi hãy bỏ sôi vào.

Lôi Nga Kê là tên mà công tử này đặt cho món này đó
Lôi = gà tây
Nga = vịt
Kê = gà

Khi nướng thì để phần bụng lên, lấy giấy bạc bọc con gà lại, nướng theo sự hướng dẫn của cách nướng gà tây. Sau đó chuyển qua lửa trên (broil) khoảng 30' cho phần bụng được vàng. Thường thường thì phần cánh không được vàng, nhớ bẻ cho đầu cánh gà phần nhọn đụng lưng gà thì khi nướng cánh gà sẽ vàng. Nếu nó vàng chưa đủ thì có cách làm cho nó vàng.

Chạy ra tiệm hardware mua 1 cái torch cái loại để mình làm cho đường cháy trên mặt bánh. Để lửa của torch làm cháy vàng những khu vực nào chưa được vàng cho lắm.

Mua red potato, khoai tây vỏ đỏ, về rửa cho sạch, cắt ra làm 4. Gà khi nướng để trên vĩ, nước gà chảy xuống khay, chung quanh khay để khoai tây đỏ. Khi gà vừa chín tới thì khoai tây cũng mềm. Món này gọi là "potato roast" khoai tây nướng đó.

Hình ảnh của Lôi Nga Kê thì sẽ nhờ chị Thư Nguyễn đăng lên dùm.

Chúc quý vị 1 bữa ăn cuối năm 08, hay đầu năm 09 vui vẻ và hạnh phúc.

Thân,
Lancongtu