Bò Bía

Vật Liệu:

- 1 xấp bánh tráng dẻo hiệu OK
- 1 củ sắn lột vỏ, rửa sạch, xắt thành sợi dài khoảng 2 inches ốm khoảng 1/4 inch .
- 2 củ cà rốt bào bỏ vỏ xắt sợi giống như củ sắn .
- 2 cặp lạp xưởng (4 cái) chiên vàng thái xéo thật mỏng
- 8 trướng gà đánh tan , tráng thật mỏng , để nguội thái sợi dài
- 1 bát đậu phộng không vỏ rang vàng giã dập dập
- 1cây xà lách tách ra từng lá rửa sạch
- 2 nhánh rau húng quế nhặt từng lá rửa sạch
- 1/2 bát tôm khô nhỏ ngâm nước để ráo

Tương :
- 2 muỗng cà phê olive oil
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 cup tương ngọt
- 2 cup nước
- 1/2 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê peanut butter loại extra crunchy
- Chút tương ớt cho vào khi ăn

Cách làm tương chấm:
- Hòa bột bắp và nước trong cái bát cho tan
- Cho oil vào nồi vặn lửa lớn cho nóng
- Cho tỏi băm vào phi cho thơm vàng
- Cho nước bột bắp vào quậy đều
- Cho tương ngọt và peanut butter vào quậy đều
- Vừa nấu vừa quậy khi thấy gần sôi thì hạ lửa xuống thấp
- Khi tương sôi là được
- Nếu muốn tương lỏng hơn thì bớt bột bắp lại .

Cách làm bía:
- Trộn cà rốt và củ sắn trong cái thố lớn rắc 1/4 muỗng cà phê muối vào trộn đều .
- Cho vô microwave hấp 3 phút .
- Lấy ra đảo cho đều rồi hấp thêm 3 phút nữa .

Cách cuộn bò bía:
- Lấy 1 tô nước ấm nhúng bánh tráng vào
- Đặt bánh tráng trên diã 1 lát cho dẻo để cuộn
- Đặt rau xà lách lên bánh tráng phía dưới gần mình
- Đặt rau húng quế lên sà lách
- Đặt bía cà rốt và củ sắn lên
- Cho 1 ít trứng chiên vào
- Cho vài con tôm khô vào

- Đặt 4 lát lạp xưởng lên bánh tráng phía bên kia mình
- Khi nhìn vào thì có 2 hàng :
- Hàng trên là 4 lát lạp xưởng còn tất cả nằm hàng dưới.

- Gấp bánh tráng phía dưới vào trước
- Gấp 2 bên bánh tráng vào
- Cuốn lại cho thật chắc

Bò bía chấm với tương pha chút tương ớt và trộn với đậu phọng .

Hoá Lộc

Bài của MATNHUNG_SG.

Monday November 14, 2005 7:58 PM


Hôm nay MN mời các Anh Chị làm 1 món cuốn của Huế nha , món này hơi mắc công ở giai đoạn chuẩn bị , nhưng dọn ăn rất đẹp mắt và là 1 món ăn rất thanh , ít béo.

CUỐN DIẾP

NGUYÊN LIỆU :

- 100gr thịt ba rọi
- 100gr tôm tươi
- 100gr chả lụa
- 2 trứng gà (vịt)
- Bún sợi lớn , hành lá , ngò , cải bẹ xanh (hoặc cải xà lách)
- Tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm

CÁCH LÀM :

- Thịt ba rọi luộc chín xắt mõng rồi xắt lại có bề ngang khoảng bằng 1 lóng tay. Tôm hấp chín , lột vỏ , chẻ đôi.
- Chả lụa xắt mỏng giống như thịt ba rọi
- Trứng gà đánh tan tráng mỏng và cắt bằng với chả lụa & ba rọi.
- Hành lá chần sơ vào nước sôi (dùng để buộc cuốn cải). Cải bẹ xanh bỏ cọng lấy lá.
- Pha nước mắm chua ngọt (pha hơi loãng)

- CUỐN : Trải lá cải bẹ xanh ra dĩa, cho vào ít bún, vài miếng thịt, tôm, chả lụa, trứng chiên, 1 cọng ngò, nhớ mỗi thứ 1 ít đừng nhiều quá, cuốn diếp sẽ quá to không đẹp. Cuốn lại, dùng 1 cọng hành lá buộc ngang. Xong cắt bớt phần thừa ở 2 đầu cho cuốn được gọn và đều nhau.

- Trình bày : xếp ra dĩa (nếu có thể nên dọn trên dĩa sứ trắng để làm nổi bật màu xanh ngắt của cải bẹ xanh) theo hình rẻ quạt, bên kia xếp tôm, thịt, chả, trứng. Chấm với nước mắm pha chua ngọt.

Gỏi cuốn, bì cuốn, nem cuốn, chả giò, cuốn ram....

CUỐN RAM HUẾ

Vật liệu:

- 100 gram thịt heo nạc
- 1 cái bánh tráng gạo mè
- 5 tai nấm mèo ngâm nước ấm cho mềm
- 2 tép hành lá
- 2 vắt bún Tàu ngâm nước ấm cho mềm
- Muối, hành tỏi, tiêu, đường
- 1/3 củ cà rốt
- 1/3 củ cải trắng
- Dấm
- Rau sống các loại

Cách làm:

Bằm nhỏ thịt nạc, nấm mèo, hành lá, bún Tàu, ướp gia vị vừa ăn và trộn đều.
Bánh tráng cắt làm 6, cho hỗn hợp đã trộn vào miếng bánh và gói lại theo hình tam giác.
Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi nhỏ ngâm với dấm đường làm món chua ngọt.
Những miếng bánh gói xong cho vào dầu nóng chiên giòn, sắp xếp ra đĩa và dùng với rau sống kèm nước nắm chua ngọt.

BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG HUẾ

Nguyên liệu:

- 300 gram thịt heo nạc
- 1 vĩ bánh ướt loại nhỏ
- 3 muỗng (thìa) súp sả bằm
- 1 muỗng (thìa) súp tỏi bằm
- 1 muỗng (thìa) súp mè
- 1 muỗng (thìa) súp mắm ruốc Huế
- 1/2 muỗng (thìa) muối
- 1 muỗng (thìa) cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- rau húng quế, sà lách

Cách làm:

Thịt rửa sạch xắt lát vừa ăn, cho vào thố (tô lớn) trộn đều với sả, tỏi, mẻ, ruốc, muối, đường, bột nêm. Ướp khoảng 10 - 20 phút cho thấm gia vị. Sau đó nướng thịt trên bếp than, hoặc chiên vàng.

Có tiệm thì dùng cả rau húng quế và sà lách, có tiệm thì chỉ dùng húng quế, cho nên phần rau và sà lách thì tùy theo khẩu vị của mỗi người. Rau thơm và sà lách rửa sạch, để ráo. Trải bánh ướt ra đĩa, để thịt nướng vào trước sau đó để 1 lớp rau rồi cuộn lại.

Món này ăn với nước mắm chua ngọt, ai muốn ăn ớt tỏi thì bỏ vào, còn ai muốn ăn ớt thì chỉ bỏ ớt, còn cho các đấng nhi đồng thì khỏi ớt tỏi gì cả. Xin mời xin mời

Phở Cuốn Tôm Thịt

Nguyên liệu:

- 500 gr lá bánh phở (10cm x 10cm)
- 100 gr tôm nõn tươi
- 200 gr thịt lườn gà
- 100 gr măng củ tươi
- 4 tai nấm mèo
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ
- 1 nhánh con gừng xắt sợi
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê bột đao
- Hạt nêm, dầu ăn
- Hành tươi, xắt nhỏ
- Rau ngò, rau thơm, xà lách

Cách làm:

1. Tôm nõn tươi bằm nhỏ, ướp với nước tương, dầu hào, hạt nêm khoảng 5 phút. Gà lọc bỏ xương, da, bằm nhỏ, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút.

2. Măng củ tươi luộc khoảng 2 lần, xắt nhỏ. Nấm ngâm trong nước ấm cho nở, xắt nhỏ. Rau thơm, ngò, xà lách rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút.

3. Trộn đều thịt gà, tôm nõn, măng củ, nấm, hành tươi với nhau.

4. Cho dầu ăn, gừng, tỏi vào tô, cho vào lò vi sóng (mỉcowave), phi khoảng 1 phút. Cho tiếp tôm nõn, thịt gà… đã trộn vào đảo đều, nấu khoảng 3 phút, lấy tô thịt ra, cho bột đao, để thêm 2 phút là được.

5. Bày bánh phở ra đĩa, xếp rau xà lách, rau thơm, ngò, xúc một muỗng tôm thịt lên, cuốn lại và thưởng thức với nước chấm chua ngọt.

Theo Bếp Gia Đình

Nem Trứng

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng gà
- 2 con tôm sú
- ½ củ cà rốt
-1 củ khoai tây
- 1 trái ớt Đà lạt
- 1 muỗng canh rau ngò xắt nhỏ
- 2 muỗng canh xốt mayonnaise
- Hạt nêm, dầu ăn

Cách làm:

1. Tôm hấp chín, lột vỏ, bỏ chỉ đen, xắt hạt lựu. Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, xắt hạt lựu. Ớt Đà Lạt bỏ cuống và hạt, xắt hạt lựu. Cho cà rốt, khoai tây vào luộc, gần chín cho ớt vào rồi đổ ra rổ cho ráo.

2. Đập trứng ra tô, nêm một ít hạt nêm, đánh bông lên. Láng một lớp dầu ăn trên mặt chảo, đợi nóng, đổ trứng vào tráng thành 4 miếng tròn như bánh đa nem (bánh tráng).

3. Trộn đều tôm, cà rốt, khoai tây, ớt, rau ngò, hạt nêm và xốt mayonnaise, xúc nhân lên mặt trứng và cuốn tròn lại. Cho trứng vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 15 phút, lấy ra xắt làm đôi rồi thưởng thức.

Theo Bếp Gia Đình

Nghêu Cuốn

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):

- Nghêu thịt: 400g
- Giò sống: 200g
- Thịt nạc băm: 100g
- Cá thác lác: 100g
- Mỡ chài: một ít
- Mỡ gáy heo: 50g
- Tiêu sọ: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tỏi xay: 1/2 muỗng cà phê
- Hành tím xay: 1 muỗng cà phê
- Lá dứa: 10 lá

Cách làm:

- Nghêu thịt rửa sạch, hấp chín, cắt nhỏ.
- Trộn đều nghêu, thịt nạc, mỡ gáy cắt nhỏ, giò sống, cá thác lác và các gia vị, để thấm khoảng 10 phút.
- Mỡ chài rửa sạch, để ráo, cuốn hỗn hợp đã trộn bằng mỡ chài thành cuốn dài 10cm, mang hấp chín.
- Nướng cuốn nghêu vàng đều, cắt đôi, dùng lá dứa bọc ngoài, dọn ra dĩa.
-Nghêu cuốn ăn với bún, rau thơm và nước mắm chua ngọt.

Theo Món Ngon Hà Nội

Nem cuốn Oriland

Nguyên liệu:

- Cá phi filê: 200g
- Giò sống: 80g
- Bột mì: 100g
- Rau thì là
- Xà lách
- Mộc nhĩ,
- Ớt vàng
- Trứng gà.

Cách làm:

Cá rửa sạch, xay nhuyễn trộn cùng giò sống, 1 quả trứng gà, mộc nhĩ băm nhỏ, nêm bột ngọt vừa ăn. Phần cá còn lại đem thái to bản, thật mỏng, sau đó chải miếng cá ra và cho nhân đã trộn vào cuốn. Trứng gà đánh tan cùng với bột, cho miếng cá đã cuốn vào trộn đều rồi chiên chín vàng. Ăn nóng với cơm hoặc bún.

Theo An Kha - An An -

Nguyên liệu (4 phần ăn):
2 con khô cá sặt;
1 quả xoài tượng;
500g bún;
1 xấp bánh tráng;
1 bó hành lá;
1 quả ớt đỏ;
Rau sống;
Nước mắm pha chua ngọt.

Chế biến & trình bày:
Chiên khô cá sặt trong chảo nhiều dầu đến khi vàng giòn. Gỡ lấy phần phi lê cá thái miếng nhỏ, bỏ xương. Xoài gọt vỏ, lấy thịt thái thanh dài. Trải bánh tráng ra bàn, cho bún và rau sống vào, thêm xoài, cuốn tròn lại. Thái khúc ngắn vừa ăn. Chần sơ hành lá cho mềm, dùng sợi hành buộc quanh cuốn xoài. Để lên mỗi cuốn một miếng khô cá sặt chiên, trang trí thêm bằng hành lá và ớt tước sợi nhuyễn. Chấm với nước mắm pha chua ngọt.