Cá Thu sốt cà ri

Nguyên liệu:

- 200 gr cá thu
- Hành tây 1 củ thái mỏng
- Hành lá rửa sạch xắt nhỏ
- 1 tép tỏi bầm nhuyễn
- 2 muỗng cà phê bột cà ry
- 100 ml nước cốt dừa , có thể thay bằng sửa tươi
- Nước mắm , đường , dầu ăn , bột nấm , tiêu

Cách làm:

Cá thu ướp bột nấm và tiêu để chừng 5 phút cho thấm gia vị.
Bắc chảo lên cho dầu nóng, cho cá vào chiên vàng 2 bên.
Phi tỏi cho thơm, cho bột cà ry vào. Tiếp đó cho nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn.
Xếp cá ra dĩa, rưới nước sốt cà ri lên trên, cho hành tây và hành lá xắt mỏng lên trên, ăn nóng với cơm, hay bánh mì.

chúc các bạn thành công

Trích từ báo Phụ Nữ gia đình 08-2008, số 89

Chả cá Thăng Long

Nguyên liệu:

- 1 con cá bông lau
- 1 củ riềng, một chút bột nghệ
- 2 muỗng canh mẽ, mắm tôm
- 4 bánh tráng nướng bẻ nhỏ
- Xà lách, rau thì là, hành lá, chanh, tỏi
- Ớt, tiêu, muối, dầu ăn, bột nấm
- Đậu phọng rang vàng, đập dập xơ xơ

Cách làm:

Rau thì là xắt nhỏ, hành lá xắt khúc chừng 3cm, đậu phọng rang, bánh tráng bẻ nhỏ để chung trong 1 dĩa.

Cá rửa sạch, lóc lấy thịt, xắt miếng dài chừng 3cm để vào tô, ướp với củ riềng băm nhỏ, bột nghệ, mắm tôm, dầu mè, tiêu, bột nấm, trộn đều để chừng 1/2 giờ.

Khi cá đã ngấm gia vị, sắp cá lên vĩ nướng cho chín vàng, sắp ra dĩa.
Rắc thì là , hành lá lên trên.
Khử hành củ xắt mỏng cho thơm rồi đổ lên dĩa cá.
Khi ăn cho xà lách, bún vào dưới tô, cá lên trên, rồi đậu phọng rang, bánh tráng bóp nhỏ, nước mắm chua ngọt hay mắm tôm đã pha chanh đường tỏi ớt sau cùng.

Chúc các bạn thành công

Trích theo mục Gia chánh, báo Phụ nữ gia đình, 08-2008

Cá tẩm vừng chiên

Nguyên liệu:

- Cá trắm, cá quả: 0,55 kg
- Muối, hạt tiêu
- Trứng gà: 1 quả
- Rượu trắng: 1 chén
- Bột mì: 0,2 kg
- Dầu ăn: 0,5 lít
- Vừng trắng: 0,1 kg
- Ớt quả: 2 quả
- Nghệ (bột nghệ)
- Thì là: 1 mớ
- Sốt chua ngọt: 3 thìa
- Gừng : 1 củ nhỏ
- Bột đao: 0,1 kg

Cách làm:

- Cá làm sạch, lọc xương và da, cắt khúc.
- Ướp rượu, gừng, gia vị , hạt tiêu, muối, và nghệ.
- Lòng đỏ trứng, bột đao ướp cùng.
- Nhúng miếng cá đã tẩm ướp vào lòng trắng trứng, sau đó lăn qua bột mì và vừng trắng, đem chiên vàng.
- Trình bày ra đĩa, ăn nóng kèm với sốt chua ngọt.

Yêu cầu: miếng cá được rán vàng đều, không bị gãy vụn, không tanh, thơm mùi vừng.

Chả cá Pike

Ở Bắc Mỹ (Hoa Kỳ và Canada) tùy từng vùng khoảng tháng 5 đến tháng 10 có thể câu được nhiều cá Pike. Thịt cá Pike trắng dai, làm chả ăn rất ngon.



Hình 1: Cá Pike nguyên con, Hình 2: cá Pike nạo ra từ thăn (fillet) cá

Vật Liệu:

* 2 con cá Pike tươi khoảng 4 lbs mỗi con
* 250 ml nước
* 2 muỗng cà phê muối
* 1 muỗng đường
* 1 muỗng tiêu trắng xay
* Thì là, hành lá sắt nhuyễn
* Dầu chiên

Cách làm:

* Cá tươi rửa sạch, lau khô (không đánh vẩy)

* Lấy dao thật sắc lạng 2 thăn (lạng sát xương)

* Để thăn cá lên cái thớt lớn, mặt thịt ngửa lên, dùng muỗng canh nạo thịt cá, nạo sạch đến lớp da, bỏ da đi

* Để chung thịt cá đã nạo vào 1 tô lớn. Nước hòa với muối vào 1 tô nhỏ hơn. Rửa tay sạch, nhúng tay vào tô nước muối, dùng hai tay bóp đều tô thịt cá, bóp cho quyện và cầm nguyên khối cá lên khỏi tô, thả mạnh xuống (đập xuống), nhúng tay vào nước muối thường xuyên, lập lại động tác đập nguyên khối cá nhiều lần. Động tác cơ học này giúp cá dính quyện vào nhau loại bỏ các khoảng trống nên cá rất dai (sờ tay vào có cảm giác đàn hồi chứ không bở)

* Trộn tiêu, đường, thì là và hành lá vào cá (chú ý không thêm muối vì lượng muối hòa trong nước dùng nhúng tay vào là đủ nêm rồi)

* Đổ dầu chiên vào chảo bắc lên bếp. Lấy muỗng canh nhúng vào chảo dầu, múc chút dầu vào 1 cái dĩa nhỏ (loại đựng nước chấm), múc 1 muỗng cá đã trộn gia vị vào dĩa nhỏ này, trẹt đều dầy khoảng 1cm, khoanh khối cá theo hình tròn của dĩa, thả vào chảo dầu chiên lửa vừa. Lật qua lại cho vàng đều, gắp ra để vào giấy hút hết dầu dư.

Cá chiên xong thơm mùi tiêu, thì là, hành.. ăn dai rất thơm ngon. Mọi người ăn thử đều đồng ý chưa có loại cá nào làm chả thịt dai ngọt như chả cá Pike.



Hình 3: Thịt cá sau khi quyện sẵn sàng để trộn thì là
Hình 4: Cá chiên xong.

Cá Hồi nướng với sốt cà ri
4 người ăn

Vật liệu:

- 3lbs cá Hồi lóc xương
- 2 muỗng cà phê nước chanh vắt
- 2 muỗng cà phê gừng bột
- 1 muỗng cà phê rau quế xấy khô (basil)
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (paprika)
- 1/2 muỗng cà phê thì là xấy khô (cumin)
- 1/2 muỗng cà phê ngò hột (coriander)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tumeric)
- 1 muỗng cà phê muối hột
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột cay (cayenne peper)

Cách làm:

Lấy khay nhôm phết một lớp dầu ôliu.
Cắt cá Hồi thành 4 miếng. Để cá lên khay, thoa nước chanh lên cá
Trong tô trộn đều tất cả gia vị và thoa đều lên cá. Không muốn văng khắp nơi thì bỏ gia vị vào bao nylon, bỏ từng miếng cá vào và xốc bao cho gia vị dính vào cá.
Mở lò nướng 475 độ F. Bỏ khay cá vào lò, nướng khoảng 15 phút hoặc khi thấy cá chuyển sang màu hồng, đừng nướng lâu, cá sẽ bị khô.

Sốt cà ri:

- 2 muỗng cà phê cà ri bột
- 1+1/2 muỗng canh sốt cà ri xanh (green cury paste)
- 2 chén nước dừa nạo (coconut milk)
- 1 chén nước súp gà
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- 3 lá rau quế khô (báil leaves)
- Chanh
- Lá quế tươi thái nhỏ

Trong nồi nấu chung sốt cà ri xanh, cà ri bột, nước dừa nạo, nước súp gà, nước mắm, đường, rau quế khô, lửa nhỏ khoảng 5 phút.

Cắt cá từng miếng vừa ăn cho mỗi người. Để vào đĩa, rưới sốt cà ri lên trên và vắt chanh, rắt vài cọng lá quế lên trên.
Món này ăn với cơm hoặc xà lách trộn tuỳ ý thích.


* Nếu bận rộn không kịp nấu nhiều món sau giờ đi làm về thì quý bà nội trợ ướp cá một lần, cắt sẵn từng miếng, gói nylon cất vào ngăn đá trong tủ lạnh để dành khi nào muốn ăn có sẵn, chỉ cần bỏ vào microwave 2 phút sau đó nướng trong lò nhỏ (toaster oven - nhấn toast 10 phút). Mấy ông cũng làm được việc này, lâu lâu trổ tài nấu ăn ngày bà xả đi làm về trể.

Cá Lóc nướng Muối

Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc tươi 1.5 kg.
- 2 tép tỏi đập dập
- 5 củ hành hương lột vỏ.
- 1/2 muổng cà phê hạt ngọ
- 1/4 muỗng tiêu hột.
- 2 muỗng canh nước xì dầu.
- 1/2 muỗng cà phê muối.
- 2 muỗng canh dầu ô liêu.
- 6 cọng ngò tươi.
- 6 cọng hành lá.
- 1/4 muỗng cà phê đường.
- Lá chuối tươi hay lá sen đủ để gói cạ
- 2kg muối hôt hay muối bọt.
- 1 cái dĩa bằng sành hay bằng kim loại chịu nóng.

Cách ướp Nướng:

Bỏ tiêu, tỏi, hành, muối, hạt ngò, đường vào thố dùng chầy đâm thật nhuyễn bỏ vào cùng với dầu ô liêu ướp với cá khoảng 30 phút (cá sau khi đã làm sạch).
Cá lóc cạo vẩy, móc ruột, bỏ mang và rửa sạch. Dùng dao bén khía mỗi bên ba khía chừng 1cm sâu.
Dùng lá chuối tươi trụng sơ qua nước sôi (nếu lá chuối khô thì phải ngâm nước ấm trước độ 1 tiếng). Trải lá chuối đều lên trên đĩa sành bỏ cá đả ướp vào, trải ngò tươi, hành tươi dọc theo cá, gói lại cho chặt dấu mối nối ở dưới lưng cá, dùng muối bọt hay muối hột đắp đều, ấn chặt lên dĩa cá đã gói lá chuối. Bỏ vào lò vặn lửa 220 độ c / 20 phút cho 500gr cá. Dùng que tre đâm xiêng qua cá để thử trước khi dọn cá ra (nếu đâm vào thấy nhẹ tay và thịt trắng trong là cá chín.)

Nguyên liệu ăn kèm:

- Bánh tráng
- Rau sống (giá tươi, chuối hột non xắt mõng ngâm dấm cho trắng, khế chua xắt mõng, không có thì lấy cà chua thay vào ) xà lách, rau thơm, rau kinh giới , diếp cá )
- Nước mắm chấm (chua cay, chua ngọt cay, mặn cay tùy thích ) hay nước mắm nêm.

Thức uống đi kèm:

Phụ nữ thì nên uống kèm với rượu nho trắng hay rượu Bailey pha đá.
Các đấng mài râu thì uống rượu vang đỏ hay bia cũng rất ngon. Kẹt quá thì đế gò đen cũng không kém phần "dăm mì" đó !

Chúc các bạn một bữa cá ngon miệng.