Chả giò cá cơm

Nguyên liệu:

- 300g cá cơm
- 100g khoai môn
- 20 cái bánh tráng xốp
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1/3 thìa cà phê gừng băm
- 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
- Dầu để chiên, rau thơm, xà lách, nước mắm chua ngọt

Cách làm:

- Cá làm sạch, rửa và để ráo, ướp với hành tím, hạt nêm từ thịt Knorr, tiêu, gừng và 1 thìa cà phê dầu ăn
- Khoai môn xắt sợi. Trộn chung khoai và cá, trải bánh tráng ra cho nhân vào cuốn lại
- Bắc chảo dầu nóng, chiên chả giò cho vàng, vớt ra để ráo dầu. Dùng kèm bún, rau thơm hoặc cuốn rau chấm nước mắm.

Theo Mon Ngon VN

Cá Thu sốt cà ri

Nguyên liệu:

- 200 gr cá thu
- Hành tây 1 củ thái mỏng
- Hành lá rửa sạch xắt nhỏ
- 1 tép tỏi bầm nhuyễn
- 2 muỗng cà phê bột cà ry
- 100 ml nước cốt dừa , có thể thay bằng sửa tươi
- Nước mắm , đường , dầu ăn , bột nấm , tiêu

Cách làm:

Cá thu ướp bột nấm và tiêu để chừng 5 phút cho thấm gia vị.
Bắc chảo lên cho dầu nóng, cho cá vào chiên vàng 2 bên.
Phi tỏi cho thơm, cho bột cà ry vào. Tiếp đó cho nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn.
Xếp cá ra dĩa, rưới nước sốt cà ri lên trên, cho hành tây và hành lá xắt mỏng lên trên, ăn nóng với cơm, hay bánh mì.

chúc các bạn thành công

Trích từ báo Phụ Nữ gia đình 08-2008, số 89

Chả cá Thăng Long

Nguyên liệu:

- 1 con cá bông lau
- 1 củ riềng, một chút bột nghệ
- 2 muỗng canh mẽ, mắm tôm
- 4 bánh tráng nướng bẻ nhỏ
- Xà lách, rau thì là, hành lá, chanh, tỏi
- Ớt, tiêu, muối, dầu ăn, bột nấm
- Đậu phọng rang vàng, đập dập xơ xơ

Cách làm:

Rau thì là xắt nhỏ, hành lá xắt khúc chừng 3cm, đậu phọng rang, bánh tráng bẻ nhỏ để chung trong 1 dĩa.

Cá rửa sạch, lóc lấy thịt, xắt miếng dài chừng 3cm để vào tô, ướp với củ riềng băm nhỏ, bột nghệ, mắm tôm, dầu mè, tiêu, bột nấm, trộn đều để chừng 1/2 giờ.

Khi cá đã ngấm gia vị, sắp cá lên vĩ nướng cho chín vàng, sắp ra dĩa.
Rắc thì là , hành lá lên trên.
Khử hành củ xắt mỏng cho thơm rồi đổ lên dĩa cá.
Khi ăn cho xà lách, bún vào dưới tô, cá lên trên, rồi đậu phọng rang, bánh tráng bóp nhỏ, nước mắm chua ngọt hay mắm tôm đã pha chanh đường tỏi ớt sau cùng.

Chúc các bạn thành công

Trích theo mục Gia chánh, báo Phụ nữ gia đình, 08-2008

Cá tẩm vừng chiên

Nguyên liệu:

- Cá trắm, cá quả: 0,55 kg
- Muối, hạt tiêu
- Trứng gà: 1 quả
- Rượu trắng: 1 chén
- Bột mì: 0,2 kg
- Dầu ăn: 0,5 lít
- Vừng trắng: 0,1 kg
- Ớt quả: 2 quả
- Nghệ (bột nghệ)
- Thì là: 1 mớ
- Sốt chua ngọt: 3 thìa
- Gừng : 1 củ nhỏ
- Bột đao: 0,1 kg

Cách làm:

- Cá làm sạch, lọc xương và da, cắt khúc.
- Ướp rượu, gừng, gia vị , hạt tiêu, muối, và nghệ.
- Lòng đỏ trứng, bột đao ướp cùng.
- Nhúng miếng cá đã tẩm ướp vào lòng trắng trứng, sau đó lăn qua bột mì và vừng trắng, đem chiên vàng.
- Trình bày ra đĩa, ăn nóng kèm với sốt chua ngọt.

Yêu cầu: miếng cá được rán vàng đều, không bị gãy vụn, không tanh, thơm mùi vừng.

Chả cá Pike

Ở Bắc Mỹ (Hoa Kỳ và Canada) tùy từng vùng khoảng tháng 5 đến tháng 10 có thể câu được nhiều cá Pike. Thịt cá Pike trắng dai, làm chả ăn rất ngon.



Hình 1: Cá Pike nguyên con, Hình 2: cá Pike nạo ra từ thăn (fillet) cá

Vật Liệu:

* 2 con cá Pike tươi khoảng 4 lbs mỗi con
* 250 ml nước
* 2 muỗng cà phê muối
* 1 muỗng đường
* 1 muỗng tiêu trắng xay
* Thì là, hành lá sắt nhuyễn
* Dầu chiên

Cách làm:

* Cá tươi rửa sạch, lau khô (không đánh vẩy)

* Lấy dao thật sắc lạng 2 thăn (lạng sát xương)

* Để thăn cá lên cái thớt lớn, mặt thịt ngửa lên, dùng muỗng canh nạo thịt cá, nạo sạch đến lớp da, bỏ da đi

* Để chung thịt cá đã nạo vào 1 tô lớn. Nước hòa với muối vào 1 tô nhỏ hơn. Rửa tay sạch, nhúng tay vào tô nước muối, dùng hai tay bóp đều tô thịt cá, bóp cho quyện và cầm nguyên khối cá lên khỏi tô, thả mạnh xuống (đập xuống), nhúng tay vào nước muối thường xuyên, lập lại động tác đập nguyên khối cá nhiều lần. Động tác cơ học này giúp cá dính quyện vào nhau loại bỏ các khoảng trống nên cá rất dai (sờ tay vào có cảm giác đàn hồi chứ không bở)

* Trộn tiêu, đường, thì là và hành lá vào cá (chú ý không thêm muối vì lượng muối hòa trong nước dùng nhúng tay vào là đủ nêm rồi)

* Đổ dầu chiên vào chảo bắc lên bếp. Lấy muỗng canh nhúng vào chảo dầu, múc chút dầu vào 1 cái dĩa nhỏ (loại đựng nước chấm), múc 1 muỗng cá đã trộn gia vị vào dĩa nhỏ này, trẹt đều dầy khoảng 1cm, khoanh khối cá theo hình tròn của dĩa, thả vào chảo dầu chiên lửa vừa. Lật qua lại cho vàng đều, gắp ra để vào giấy hút hết dầu dư.

Cá chiên xong thơm mùi tiêu, thì là, hành.. ăn dai rất thơm ngon. Mọi người ăn thử đều đồng ý chưa có loại cá nào làm chả thịt dai ngọt như chả cá Pike.



Hình 3: Thịt cá sau khi quyện sẵn sàng để trộn thì là
Hình 4: Cá chiên xong.