ỐC XÀO SA TẾ

Nguyên liệu:

- 1Kg ốc nhảy, chọn con vừa còn tươi ngon, chà sạch vỏ ốc, ngâm nước cho thật sạch cát, vớt ra
- 20g tôm khô, ngâm mềm với nước lạnh, bằm nhỏ
- 5 nhánh sả, bằm nhuyễn
- 2 quả ớt đỏ, xắt thật nhỏ
- 1 tép tỏi, bằm nhuyễn
- nước mắm
- hạt nêm Maggi Ngon Ngon
- đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Ốc nhảy chần sơ để lấy thịt ốc ra khỏi vỏ dễ hơn, cắt thịt ốc từng miếng vừa ăn, đun nóng dầu, xào thơm tỏi, sả, cho tôm vào xào khoảng 5 phút. Nêm nước mắm, hạt nêm Maggi Ngon Ngon, đường vừa ăn, cho ớt bằm vào. đặt một chảo khác lên bếp. đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho ốc vào xào chín. Cuối cùng, cho sa tế vừa chế biến ở trên vào đảo đều.

Thưởng thức: Dọn ra dùng nóng.

HH sưu tầm

ỐC NẤU THẢ.
Ốc nấu canh xương, nấm hương, giò sống. Món giòn không tanh.

Nguyên liệu:

- Ốc nhồi 1,5kg
- Giò lụa sống 200g
- Xương lợn 1kg
- Nấm hương 30g
- Gừng 1 nhánh
- Hành tây 1 củ
- Mắm, bột gia vị, hạt tiêu, lá chanh, hành củ, chanh, ớt.

Cách làm:

- Ốc ngâm nước vo gạo, khêu hoặc vẩy ốc ra khỏi vỏ bằng cách cậy miệng ốc và chặt đít ốc, làm sạch nhớt miệng ốc, bỏ đường phân, hoi, chú ý đừng để rách túi màng của ốc ở gần miệng, ngâm nước vôi trong khoảng 10 phút. Rửa sạch ốc lại bằng nước muối, giấm pha loãng. Nấm hương ngâm rửa sạch lấy 1/2 thái nhỏ băm với hành khô, cho hạt tiêu, giò sống trộn lẫn, bóp lẫn vo thành viên, nhồi vào túi màng ốc ở miệng ốc đặt vào đĩa hấp chín.

- Hành tây bóc vỏ rửa sạch, bổ sáu, tách từng cánh. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Xương lợn rửa sạch, hầm kỹ 60 phút nhỏ lửa để lấy nước dùng, bỏ một nhánh gừng đã đập dập vào nước cho thơm, hớt hết bọt cho nước dùng trong. Nêm mắm, gia vị vừa ăn, đun sôi thả ốc, nấm hương vào. Khi ốc nổi lên, chần hành tây, múc ra bát, xếp hành tây, nấm hương lên trên thành hình cánh hoa, rắc lá chanh, hạt tiêu. Ăn nóng kèm với gừng thái chỉ (ngâm trắng), ớt, vắt chanh.

- Ốc chín tới, ăn giòn, không tanh, thơm mùi nấm, nước dùng trong, vị ngọt đậm đà vừa ăn, bát ốc nấu thả trình bày đẹp.

Hoa Hạ sưu tầm.

ỐC BƯƠU LUỘC CƠM MẺ.

Vật liệu:


- 1kg ốc bươu (hay các lọai ốc, sò khác)
- 1 muỗng súp cơm mẻ.
- 1 cây sả.
- 10g lá tía tô.
- 1 củ gừng bằng ngón tay cái, nước mắm, đường, chanh, ớt, muối, bột ngọt.


Thực hiện:

- Ốc bươu ngâm nước gạo trước nửa ngày. Rửa sạch lại nhiều lần, chà cho sạch bùn đất.
- Sả đập dập, lá tía tô thái sợi nhuyễn.
- Gừng giã nhuyển.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho sả đập dập + 1 chén nước lạnh + cơm mẻ + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho ốc vào để sôi 5 phút. Thấy ốc bong yếm ra thì nhắc xuống.

Nước chấm:

- Gừng giã nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + nước cốt 2 trái chanh + 2 muỗng súp nước mắm ngon + 3 muỗng súp nước đun sôi để nguội + 1 muỗng súp đường.

Ăn kèm vài ngọn rau răm.

Hoa Hạ sưu tầm

ỐC BƯƠU NƯỚNG

HoaHa.

Ốc bươu nướng nước mắm là món ăn dễ làm, hương vị đậm đà nhờ mùi nước mắm ướp trong ốc khi nướng lên rất thơm.

Nguyên liệu (4 người ăn):

- Ốc bươu 1/2 kg, (tăng lên 4 ký theo yêu cầu của bác thienloi )
- nước mắm ngon 1 muỗng súp,
- tỏi băm 1 muỗng súp,
- gừng băm 1 muỗng súp,
- tiêu 2 muỗng cà phê,
- đường 1 muỗng cà phê.
( dung lượng làm nước chấm cũng tăng lên 4 lần )

Ốc bươu đem về rửa sạch bên ngoài, cho vào chậu ngâm với nước có một trái ớt được đập dập để nhả nhớt trong 2 giờ.

Gừng băm, tỏi băm vắt nước hoà với nước mắm, đường và tiêu. Cho hỗn hợp này vào từng con ốc ướp khoảng 15 phút, sau đó nướng trên lửa than.

Ốc nướng ăn chung với nước mắm gừng và rau răm.

Ốc nhồi thịt

Nguyên liệu:

- 3 tép xã lớn , bỏ phần đuôi , bỏ vỏ ngoài , lấy phần trắng xắt theo chiều dài ngắn hơn ngón tay.
- 18 con ốc tươi có vỏ , hoặc 1 hộp ốc làm sẵn.
- 5 oz. thịt heo xay (khoảng 150 g)
- 2 oz (50 g) bú tàu ngâm mềm , cắt ngắn , để ráo nước
- 2-3 tai nấm mèo , ngâm mềm , xắt nhỏ để ráo nước
- 2 củ hành hương bằm nhỏ
- 1 tép xã bằm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ
- 1 lòng đỏ trứng

Cách làm:

- Ốc ngâm nước và rửa sạch 2 - 3 lần. Nấu trong nước sôi trong 5 phút , lấy ra để nguội. Sau đó , lấy thịt ốc ra khỏi vỏ cứng bằng nhíp hoặc cây nhọn , bỏ phần ruột chỉ lấy phần thịt ốc băm nhỏ, rồi trộn đều với tất cả thành phần trên.

- Cho phần thịt ốc đã trộn đều vào vỏ ốc cứng với 2 miếng xã dài đặt nghiêng nghiêng phia sau.

- Cho ốc đã nhồi thịt vào xửng hoặc nồi hấp khoảng 5 phút cho tới chín.
Nếu dùng ốc hộp , thì để hổn hợp ốc đã trộn vào dĩa và hấp.

Món này ăn với nước mắm pha tỏi, xã ớt , chanh rất ngon.

chúc các bạn thành công
(theo Authentic Recipes from Vietnam)

Ốc Nấu Giã Ba Ba

Vật liệu:

- 30 con ốc bưu
- 3 miếng đậu hũ chiên
- 2 chén nước cốt dừa(có thễ thay thế bằng sữa tươi,nếu không thích béo)
- 1 lb sườn heo,chặt nhõ
- Hành lá, tía tô, mắm tôm, nước mắm, muối, tỏi, dầu ăn, củ hành, bột ngọt
- 10 trái chuối xanh, còn sống
- 4 trái cà chua chín
- 1 muỗng súp bột nghệ, 2 muỗng mẽ.

Cách làm:

Sườn heo ướp với tỏi, muối và bột nghệ độ nữa giờ. Ốc đập đít lấy ốc ra, phần ruột dơ bỏ đi, cho ốc vào rổ, cho muối vào chà cho sạch nhớt, xã lại cho sạch. Phi hành tỏi cho thơm, cho ốc vào xào chín, nêm muối cho vừa ăn. Chuối xanh, bóc vỏ cắt ra làm 4 khúc, mỗi khúc chẻ ra làm 4, chẻ theo chiều dài, cho chuối vào nồi,đổ nước nấu chín, đậu hũ chiên cắt dài miếng,cà chua xắt vừa miếng. Lấy nồi khác, cho dầu ăn vào phi hành tỏi cho thơm cho sườn heo vào xào, thịt săn cho cà chua vào xào chín nát, cho nước cốt dừa vào nấu lửa nhỏ cho sườn mềm, nhớ hớt bọt kỹ, xong cho ốc vào, lọc mắm tôm và mẽ vào, nêm mắm,muối, bột ngọt cho vừa ăn, xong cho chuối nấu chín và đậu hũ vào, nhắc xuống cho hành lá và rau tía tô xắt nhỏ lên mặt, dọn ăn nóng.

Chúc các bạn ăn ngon.

Nem ốc

Nguyên liệu:

- 500g ốc nhồi
- 2 miếng đậu hũ
- 100g cà rốt
- 100g dưa leo
- 250g bún
- 1 cây xà lách xoăn
- 1 muỗng cà phê hành khô
- Rau tía tô
- Thơm
- Ngò, xắt nhỏ
- Bánh tráng mỏng
- Hạt nêm
- Dầu ăn.

Cách làm:

Ốc nhồi ngâm rửa sạch, chặt chôn, lấy thịt ốc, bỏ đường ruột, rửa sạch, để ráo, xắt miếng nhỏ. Rau tía tô, thơm, ngò ngâm, rửa sạch.Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi. Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi. Đậu hũ chiên vàng, xắt chỉ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho ốc vào xào săn, nêm hạt nêm và ít lá tía tô xắt nhỏ. Trải bánh tráng ra, lần lượt bày rau xà lách, bún, đậu hũ, ốc xào, thơm, tía tô, ngò vào, cuốn tròn lại. Chấm nước mắm chua ngọt.

Theo

ỐC HƯƠNG XÀO BƠ


Nguyên liệu: (4 phần ăn)

- Ốc hương: 500g
- Bơ: 50g
- Tỏi xay: 10g
- Ớt sừng: 10g
- Lá chanh: 2 lá
- Nước cốt dừa: 200ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

Ốc hương rửa sạch. Bắc nồi hấp với nước sôi sẵn, cho ốc hương vào tô inox cùng với nước cốt dừa, đem hấp khoảng 15 phút, lấy ra. Bắc chảo nóng cho bơ vào, cho tiếp tỏi, ớt sừng cắt sợi, lá chanh cắt sợi vào xào vàng thơm, cho ốc vào xào chín tới. Lấy ra dùng nóng. Có thể chấm thêm với muối tiêu chanh.

ỐC HƯƠNG NHỒI THỊT

Nguyên liệu (4 phần ăn)

- Ốc hương: 500g
- Nạc heo băm: 100g
- Sả băm: 20g
- Hành phi: 20g
- Tỏi băm: 20g
- Lá sả: 10 lá
- Tiêu sọ: vừa ăn
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

Ốc hương rửa sạch với chút muối. Bắc nồi với nước sôi sẵn, cho ốc hương vào hấp vừa chín tới, nhấc ra.

Lấy hết phần thịt ốc hương ra, bằm nhuyễn, sau đó cho thịt nạc băm, sả băm, hành phi, tỏi băm, muối, đường trộn đều lại với nhau.

Cho lá sả vào vỏ ốc, cho tiếp thành phần ốc vừa trộn vào bên trong. Mang hấp khoảng 15 phút, lấy ra dùng nóng với rau thơm