Bài đăng bởi P324530

Monday December 27, 2004 10:54 PM

P được chị Dô Ta chỉ cách làm nước mắm nấu, xin đăng lên đây chia sẻ với mọi người:

Nước mắm ngoại hạng
Tỏi
Ớt
Nước dừa tươi
Đường
Bột ngọt
Dấm

Nước dừa và đường nấu sôi, hớt bỏ bọt, để nguội. Pha dấm chung với nước mắm, bỏ chút bột ngọt, bỏ thêm tỏi và ớt giã nhỏ. Đổ hết vào chung với nước dừa.

--------------------------------------------------------------------------

song-kien

Wednesday December 29, 2004 12:09 PM

P324530 ơi,

Hổng có phân lượng gì hết thì làm sao mà biết, ví dụ như bao nhiêu nước mắm? Bao nhiêu đường? Thường thì các bà nội trơ làm theo thói quen, còn mấy ông mày râu và các người ngoại quốc thì chịu...

SK đã chỉ họ phương pháp pha nước mắm rất dễ làm và vừa ăn

Mình lấy đơn vị là muỗng canh, hay ly chén gì cũng được.

1 muỗng dấm
2 muỗng đường
3 muỗng nước mắm ngon
4 muỗng nước
1 tép tỏi và 1 trái ớt nhỏ

Nấu nước chung với đường cho sôi để nguội. Pha dấm và nước mắm,tỏi ớt giả nhỏ và pha chung với hỗn hợp nước đường đã nguội.

Bảo đảm vừa ăn và ngon miệng.

SK

--------------------
vangiang

Wednesday December 29, 2004 7:58 PM

Nấu nước mắm theo kiểu Chị Dô Ta chỉ thì ngon, nhưng không còn mùi nước mắm (vì đã nấu lên rồi) Vậy sau khi nấu chín, ta cho thêm vào một muỗng canh nước mắm sống loại ngon, bảo đảm sẽ dậy mùi không khác gì nước mắm chưa nấu! Có điều như SongKien đã nói rất đúng, chỉ là làm theo cách nhìn, nên nếm quen thuộc chứ không có phân lượng chi cả, nên muốn hướng dẫn mà phải chịu bó tay đó, anh P làm thử rồi ghi lại sau hé!

chào các bạn tôi có1 một phương thức làm nước mắm rất nhanh 1-chén nước mắm, 1/2 chén dấm, 2 chén đường, 2 chén nước đổ vào chung quấy đều, cho tỏi ớt xay thật nhỏ đổ vào là xong món nước mắm, ăn với các loại bún và gỏi cuộn hay gỏi tôm thịt hay .v.v..
thân chào các bạn

Thức ăn Việt Nam có nhiều loại nước chấm khác nhau tùy theo món. Mời quý đầu bếp cống hiến các món nước chấm và nước sốt tại đây.

Ớt Saté

Vật liệu:

- 1/4 chén đậu phọng rang nghiền nhỏ
- 1/4 chén dầu ăn
- 4 tép tỏi bằm nhỏ
- 1 muỗn cà phê bột cà ri
- 3 hay 4 trái ớt khô, bỏ hột và nghiền nhỏ

Cách làm:

Đun dầu ăn trên lửa vừa, đổ tỏi vào chiên cho thơm, thêm bột cà ri, ớt, đậu phọng. Khuấy cho đén khi sệt lại (khoảng 10 đến 15 phút). Bắt xuống, để nguội, bỏ vào hủ cất vào tủ lạnh đến khi dùng

Nước Mắm Gừng

Vật liệu:

- 3-1/2 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước chanh vắt
- 1-1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh gừng cắt nhỏ
- 1 trái ớt đỏ, bỏ hột cắt miếng
- 2 tép tỏi đập dẹp

Cách làm:

Bỏ tỏi, đường, ớt, gừng vào trong cối và giã nhuyễn. Chuyển vào chén, vắt chanh và đổ nước mắm vào, quậy cho tan đường.
Nước mắm gừng này dùng chấm thịt gà hay vịt luộc, chả ốc, ....

Nước Sốt Tôm

Vật liệu:

- 1 muỗng súp tôm xay nhuyễn (shrimp paste)
- 1 củ khoai lang luộc & nghiền
- 1 muỗng súp đường
- 2 tép tỏi bằm nhuyễn
- 2 muỗng súp dầu ăn

Cách làm:

Đặt nồi lên cho dầu ăn nóng, bỏ tỏi vào khều cho vàng. Bỏ tôm + khoai lang luộc và đã nghiền + đường vào quậy cho đều trên bếp thêm 5 phút, bắt xuống khỏi bếp.

Sốt Cà Chua

Vật liệu:

- 1 muỗng súp dầu ăn
- 3 tép tỏi bằm
- 3 trái cà chua, lột vỏ, bỏ hột bằm nhỏ
- 1 ly (cup) nước súp gà hay nước dừa tươi
- 1 muỗng cà phê đường
- Chút muối

Cách làm:

Đặt nồi lên cho dầu ăn nóng, bỏ tỏi vào khều cho vàng. Bỏ cà chua vào khoảng 5 phút, đổ nước súp gà hay nước dừa tươi vào, nấu cho sôi. Trộn cho đều, bỏ đường & chút muối vào. Nhỏ lửa và nấu đến khi thấy vừa sệt theo ý.

Sauce Đậu Phọng

Vật liệu:

- 4 oz gan heo hay gan gà
- 1 muỗng súp ớt
- 1/2 ly (cup) tương đậu xanh
- 1 cây sả, bằm nhuyễn
- 1/4 ly (cup) nước cốt dừa
- 1 tép tỏi thái mỏng
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng súp nước me
- 1 cup đậu phộng giã nhỏ

Cách làm:

Đặt nồi lên cho tí dầu ăn, bỏ tỏi vào khều cho hơi vàng, cho gan, ớt, sả, tương đậu, ½ nước cốt dừa, đường, muối, nước me, đậu phộng vào. Nấu sôi bắt ra khỏi bếp. Đổ vào máy xay và đổ ½ nước cốt dừa còn lại vào.

Dầu dấm cho Salad trộn

Vật liệu:

- 2 muỗng canh chanh vắt tươi
- 1/3 chén dầu Ô Liu
- 1/2 muỗng cà phê bột rau mùi (coriander)
- 1/4 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập (cumin)

Cách làm:

Bỏ tất cả gia vị chung trong một chai, lắt cho mọi thứ hòa tan, đổ lên trên salad và trộn đều trước khi ăn.

Nước mắm chay

Vật liệu

· 2 chén thính gạo nếp lức
· 2 lít nước lã
· 1 chén muối hột tốt
· 1 trái thơm (khóm)
· 1 muỗng canh rượu hương
· 50g đường mía
· Bột ngọt
· 1 hũ đựng

Cách làm và trình bày

*Chuẩn bị:

· Thính gạo nếp lức rang vàng.
· Muối quậy nước cho tan, đem lóng trong.
· Rượu, đường cho vô thính trộn đều và rưới thêm nước vô cho thính hơi ẩm.
· Thơm gọt vỏ, rửa sạch, xắt khoanh tròn, mỏng, để vô chảo rim cho nước xúc ra.

*Thực hiện:

· Lấy 1 cái hũ để thơm và thính vô thính vô, cứ 1 lớp thơm thì 1 lớp thính, rồi lấy mê thúng hay mê rổ dày phủ lên, đừng cho thính nổi, để 3-4 đêm, lấy nước muối lóng trong đổ vô hũ thơm - thính, lấy tre chẻ nhỏ để lên mê, không để mê và thơm - thính nổi lên. Sau 3-5 đêm, thấy nước mắm có màu đỏ và múi thơm thì bắt đầu lược và cho bột ngọt vô ăn. Khi ăn bánh, chả với rau sống thí để thêm giấm, chanh, ớt, đường vô nước mắm và nêm nếm cho vừa ăn.
· Muốn nước mắm có màu đỏ sậm coi cho đẹp, thì mua thêm đại hồi, quế khâu và đinh hương ở hiệu thuốc bắc đem về rang vàng, xúc ra, đâm cho dập, bỏ vô miếng vải mùng buộc lại, thả vô hũ nước mắm độ 3-4 ngày, sẽ thấy nước mắm đỏ thơm, để lâu chừng nào cũng không hư.
· Nếu làm nhiều, thì múc nước mắm từ từ ra lược ăn, không cần phải lược hết 1 lần.

Tương ăn với bò bía
Vangiang

Vật liệu:

- 2 muỗng cà phê olive oil
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 cup tương ngọt
- 2 cup nước
- 1/2 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê peanut butter loại extra crunchy
- Chút tương ớt cho vào khi ăn

Cách làm:

- Hòa bột bắp và nước trong cái bát cho tan
- Cho oil vào nồi vặn lửa lớn cho nóng
- Cho tỏi băm vào phi cho thơm vàng
- Cho nước bột bắp vào quậy đều
- Cho tương ngọt và peanut butter vào quậy đều
- Vừa nấu vừa quậy khi thấy gần sôi thì hạ lửa xuống thấp
- Khi tương sôi là được
- Nếu muốn tương lỏng hơn thì bớt bột bắp lại .

Nếu bạn thử thay thế nước bằng coke thì bạn sẽ thấy nước chấm bạn hết xẩy con cào cào ( coke và peanut butter là chìa khoá cho nước chấm )

TƯƠNG ĂN NEM NƯỚNG

matnhung_SG - Friday February 21, 2003 3:29 AM

Cách nấu nước chấm (còn gọi là tương) để ăn với món nem nướng:

- 200gr tương đậu nành (tương hột) xay nhuyễn.
- 100gr gan heo xay nhuyễn.
- 1 chén chè đậu trắng xay nhuyễn (nếu không có chè có thể sử dụng nếp nấu chín xay nhuyễn).
- Đậu phụng rang vàng giã nhuyễn.
- Tỏi, ớt bằm nhỏ
Cho dầu ăn vào xào tỏi & ớt cho vàng thơm, cho tương xay nhuyễn vào, thêm vào khoảng 1,5 tách nước. Tiếp đó cho gan heo xay nhuyễn vào nấu khoảng 5 phút cho gan chín, cho chè đậu vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Nếu không sử dụng chè mà thay bằng nếp nấu chín xay nhuyễn thì phải thêm đường vào cho vừa ăn vì tương hột rất mặn. Khi múc ra chén để làm nước chấm nhớ rắc đậu phụng rang lên.

Nước mắm pha sẵn

Vật liệu:

- 1 chén đường
- 1 chén nước mắm
- 1 chén nước chanh vắt
- 3 chén nước
- Ớt bằm nhuyễn
- Tỏi bằm nhuyễn

Cách pha:

Nấu đường và nước cho tan đường, để nguội.
Đổ nước mắm và chanh vào quậy đều. Để tủ lạnh, trước khi ăn cho tỏi và ớt bằm vào.

TƯƠNG ĂN GỎI CUỐN

VẬT LIỆU:

- 1/2 cúp tương đen (loại tương ăn phở)
- 1/2cúp Peanubutter (loại đậu nành xay sẳn để trong keo thuỷ tinh có bán các chợ VN )
- 2 muổng súp tỏi bầm
- 2 muổng súp dầu ăn
- 2 cúp nước lạnh
- 2 muổng súp dấm

CÁCH LÀM:

Phi tỏi với dầu cho thơm, tỏi vừa vàng đổ tương đen vào, quậy đều, sau đó đổ Peanubutter với dấm và nước, quậy cho tất cả hoà tan, đun cho sôi khoảng 5 phút là được.

NƯỚC CHẤM ĂN GỎI ĐU ĐỦ KHÔ BÒ

Nguyên liệu:

- 1 chén dấm
- 1 chén đường
- 2 chén nước
- 1 chén xì dầu hiệu Maggi (mới ngon)

Cách làm:

Nấu nước sôi để nguội, sau đó đổ dấm,đường vào quậy đều, xì dầu đổ sau cùng. Muốn ăn cay thì cho tương cay loại ăn phở.

(Hồi còn đi học KH thích nhất là món gỏi đu đủ này , mấy chú "ba tàu" hay bán trước cửa trường cầm cây kéo nhấp nhấp, ôi nhắc đến là.. chảy nước miếng... ngon lắm.

Nước Mắm pha ăn các loại Bún - Công Thức của Nhà Văn Trà Lũ (Sói Con Đã Già)

* 1 phần nước mắm
* 1 phần dấm trắng nguyên chất
* 3 phần đường khô
* 3 phần nước lạnh
* Tỏi, ớt tùy ý

- Phần có nghĩa là bạn dùng chén, ly, muỗng.... tùy ý.

- Đường khô là: đổ đường vào chén đong (lường), không xốc (đong nhẹ nhàng, xốc lượng đường sẽ nhiều hơn).

- Nếu không ăn ngọt quá bạn bớt lượng đường xuống: dùng 2.5 hoặc 2 thay vì 3.

- Công thức này không dùng chanh nên bạn có thể làm nhiều để vào tủ lạnh ăn dần hoặc để trộn các loại gỏi. Công thức giản dị, dễ nhớ, dễ pha ai cũng làm được, lúc bận rộn có thể nhờ mấy ông hoặc các em nhỏ giúp.

- Nước mắm pha này có thể dùng trộn các loại gỏi: ngâm các vật liệu làm gỏi (tôm, thịt, sứa, tai heo xắt mỏng luộc, các loại rau củ......mỗi thứ ngâm riêng), sau một thời gian (tùy loại) đủ ngấm, để ráo nước mắm. Trộn chung các vật liệu đã ngâm và ráo nước mắm, khi đó món gỏi rất vừa ăn không bị tình trạng lõng bõng nước.

TN