Gỏi Gò Công


Nham Gò Công là món gỏi đặc sản thượng hạng. Hương vị cay, bùi... của những loại gia vị đặc trưng quyện cùng độ béo của nước sốt gạch cua tạo " ấn tượng " cho khách một lần thưởng thức
Gò Công là mảnh đất phương nam có nhiều quan hệ gắn bó với đất Huế trong lĩnh vực ẩm thực, từ khi đức bà Từ Dũ, nhũ danh Phạm Thị Hằng, con gái quan Đại thần Phạm Đăng Hưng, xuất giá, trở thành bậc Mẫu Nghi thiên hạ tại kinh đô Huế. Là Hoàng Hậu của triều vua Thiệu Trị, Hoàng Thái Hậu triều Vua Tự Đức, bà đã sống nhiều năm trên đất cố đô.

Trong những năm tháng sống xa quê hương, bà đã dạy cho người phụ nữ Huế chế biến những món ăn của quê mẹ Gò Công, góp thêm sự phong phú cho ẩm thực chốn Huế. Những món ăn: mắm tôm chà, mắm thu, mắm ngừ... vốn từng là đặc sản lừng danh ở đất Gò Công, qua bàn tay chế biến khéo léo, tài hoa, sáng tạo của người phụ nữ Huế, đã trở thành những món ăn bất hủ.

Nham Gò Công là một trong những món ăn trong danh mục ấy.

Để có được món nham Gò Công đạt phẩm chất cao, cần những nguyên liệu và kỹ thuật chế biến như sau:

- Chuối chát (2 quả) lựa quả non, tước bỏ vỏ xanh dưới nước vòi, ngâm vào thau nước (có chanh + muối) một lúc cho thật trắng. Cắt chỉ, bóp sơ muối, xả sạch, vắt khô ráo.

- Khế chua (2 quả) lựa quả vừa, quả chín sợi khế sẽ nhũn; quả non sợi khế đắng, không có vị chua, cắt sợi, vắt bớt nước chua, để ráo.

- Rau diếp cá, lựa lá non, nhặt từng lá một, rửa sạch, để ráo, thái chỉ.

- Ớt đỏ thái chỉ.

- Đậu phộng (lạc) rang vàng, giòn, cán giập.

- Hành tím bào mỏng, phi vàng giòn (1 muỗng xúp).

- Cua (400g) chọn cua sống, có gạch. Bóc mai cua, khều gạch ra đĩa, dùng giấy thấm lau sạch nước tanh, tán gạch cua cho mịn. Vắt nước chanh, muối vào gạch cua, để một lúc cho thấm.

- Thịt cua, luộc chín, lấy nạc, ướp với: hành tỏi băm, tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường một lúc cho thấm.

- Cho ít dầu vào chảo nóng, phi tỏi thơm, đổ gạch cua đã ướp vào xào chín. Dưới tác dụng của muối, chanh và đặc biệt do tính chất hòa tan trong dầu mỡ của vitamin A trong gạch cua tạo cho nước xốt có mầu gạch son rất đẹp mắt.

- Cho nạc cua vào xào tiếp, nêm gia vị vừa miệng: ngọt, chua, béo, mặn hài hòa.

- Thịt heo ba chỉ (100g) luộc chín, ngâm qua nước dừa cho thịt ngọt, trắng. Cắt chỉ, có thể ướp nhẹ gia vị: muối, tiêu và dầu phi hành thơm.

- Cho tất cả thực phẩm trên ra đĩa. Cần sắp xếp như thế nào để làm bật tất cả mầu sắc của các nguyên liệu, tạo cho món gỏi trông đẹp mắt. Trên cùng (trước giờ ăn) phủ xốt nóng. Trên xốt, rắc hành phi, đậu phụng và ớt cắt chỉ. Trộn đều khi ăn. Dọn kèm bánh tráng gạo nướng giòn.

Cách thức chế biến món Nham Gò Công


Phần trình bày cách thực hiện món ăn này chỉ có tính gợi ý, tùy cua lớn nhỏ bạn đang có để pha chế và gia giãm các phụ gia. Chất lượng món ăn sẽ còn tùy khẩu vị nêm nếm riêng của bạn vì vị của thịt cua mỗi nơi đều khác nhau về độ mặn cũng như về mùi. Hy vọng trong chợ Á châu nào đó ở các tiểu bang của Nước Mỹ bạn sẽ tìm ra được loại cua có cái mùi rong biển nồng gắt tương tự giống cua nước lợ Gò Công Việt Nam .



Nguồn : ( mùi vị )

Hoa Hạ sưu tầm

__________________
" Cười với nắng một ngày sao chóng thế !
Nay mùa Xuân, mai mùa Hạ buồn chăng?"

Về rẫy Gò Công ăn sam




Vùng biển Vàm Láng, Tân Thành (Gò Công Đông, Tiền Giang) có đặc sản khá hiếm: sam biển. Sam có vỏ cứng như mai cua, mình tròn dẹt, đường kính độ gang tay, tám chân càng nhỏ dưới bụng, phần đầu là mũi nhọn ba cạnh dài cỡ 20cm

. Sam cái nặng chừng 1kg, sam đực chỉ bằng nửa. Khoảng từ tháng 10 tới tháng 2 âm lịch, sam bắt cặp phối giống và sau đó sam cái mang bụng đầy trứng nhỏ như hạt tiêu đợi ngày cho ra đời sam con. Sam đực đeo cứng lưng sam cái không rời (có câu dân gian truyền khẩu "Đeo như sam"). Người ta bỏ con đực bởi ít thịt, chỉ bắt sam cái lấy trứng. Khách sành ăn thường khoái món sam trứng nướng. Đốt bếp than miểng gáo dừa, đặt ngửa sam rồi trở đều tới khi chín vàng. Chuẩn bị sẵn: bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm giấm, rau thơm gồm húng cây, răm, đậu phộng rang đập dập, hành phi, nước mắm chanh tỏi ớt... Lật ngửa con sam nóng hổi, tách yếm bỏ ruột, dùng dao bén rạch bụng sẽ thấy trứng đầy ắp, vàng ươm bắt mắt. Phần thịt sống lưng và sát đuôi dai, ngọt. Trứng sam béo, thơm, nhiều đạm và rất bổ dưỡng. Chưa muốn ăn ngay thì phơi sam vài buổi nắng rồi treo giàn bếp để dành, lúc cần nướng lên ăn vẫn thơm ngon. Ngán món nướng thì rửa sạch sam, chặt miếng to nấu canh chua với bạc hà, rau nhút hoặc đậu rồng, rau om… lai rai lít rượu nếp là đúng điệu.

HH sưu tầm

__________________
" Cười với nắng một ngày sao chóng thế !
Nay mùa Xuân, mai mùa Hạ buồn chăng?"

Con Móng Tay trên bãi biển Tân Thành



Tiền Giang: Xuất hiện thủy sản quý hiếm trên bãi biển Tân Thành
Trên bãi biển Tân Thành, huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang đã xuất hiện nhiều con Móng Tay sinh sống dọc theo bãi biển. Đây là một loại thuỷ sản rất quý hiếm, và chỉ xuất hiện vào tháng 5 (Âm lịch ) hằng năm.
Con Móng Tay: Loài nhuyễn thể này thường sống trong cát bùn ở các cửa biển, chủ yếu ăn phiêu sinh vật. Khi thuỷ triều lên, nó trồi ra khỏi hốc và nhanh chóng lủi sâu xuống cát mỗi khi có động nhờ vào cái chân thật mạnh. Thịt con Móng Tay giòn và ngọt, khó tìm thấy ở các nhà hàng. Món chế biến đơn giản ở địa phương là hấp hoặc xào.

Theo người dân địa phương cho biết, so với các năm trước, năm nay con Móng Tay xuất hiện với mật độ cao hơn. Đã có hàng trăm người, đổ xô đến khu vực bãi biển này để bắt con Móng Tay bán cho bạn hàng
Ở thời điểm này, giá mỗi kg con Móng Tay hơn 12.000 đồng. Trong một ngày, một người có thể bắt được từ 2kg đến 3 kg con Móng Tay. Theo những người chuyên bắt loại thủy sản này, chỉ cần có cây que dừa và một ít vôi là có thể dễ dàng bắt được con Móng Tay.

Con này đem nấu cháo cũng ngọt lắm à . Bên nước ta hình như không có nhiều nhưng ở bờ biển nước Pháp phía Đại Tây Dương thì nhiều.


Hoa Hạ sưu tầm

__________________
" Cười với nắng một ngày sao chóng thế !
Nay mùa Xuân, mai mùa Hạ buồn chăng?"

Bánh Giá Chợ Giồng- Tiền Giang

Bánh Giá là đặc sản của vùng Chợ Giồng, Gò Công Tây, Tiền Giang. Bánh mang vị béo của bột gạo hòa lẫn vị ngọt của tôm, giá sống, ăn cùng mắm ớt tỏi thật khoái khẩu.



Ở miệt Chợ Giồng (thị trấn Vĩnh Bình, Gò Công Tây, Tiền Giang) người ta thường truyền miệng câu ca dao về bánh Giá. Không biết có từ bao giờ, bánh Giá Chợ Giồng đã có tiếng, được nhiều người ưa thích bởi hương vị đặc trưng của nó. Hiện nay ở nhiều nơi khác, người ta cũng học và biết cách làm bánh Giá để ăn.
Muốn làm bánh Giá phải chuẩn bị các nguyên liệu như: bột gạo, bột năng, gan heo, giá sống, dầu ăn... Cầu kỳ hơn thì thêm óc heo quậy tan vào trong bột. Trước hết, người ta hòa bột gạo, bột năng và nước lại thành một hỗn hợp hơi sệt, muốn bánh giòn thì cho nhiều bột năng, muốn bánh dẻo thì cho nhiều bột gạo. Tôm được cắt bỏ râu, gai đến tận mắt, nếu là loại tôm bạc, tôm đất; lột bỏ vỏ rồi xẻ mỏng ra nếu là tôm càng, tôm thẻ... để khi chiên tôm mau chín. Gan lợn được xắt lát mỏng và giá sống được rửa sạch.
Bắt đầu chiên, người ta cho nhiều dầu vào chảo, ngập chiếc bánh và nổi lửa cho dầu sôi lên. Tiếp đến để giá sống, gan heo, tôm vào trong vá với số lượng tùy thích, rồi múc bột cho ngập các loại nguyên liệu này và nhúng vá vào trong chảo dầu một lát để cho bánh dính kết lại rồi từ từ rút vá không ra. Tránh để bột nhiều lần làm bánh bị dị tật không đẹp. Để tôm vào vá sau cùng trước khi múc bột, nên khi chín, hình con tôm nổi rõ trên mặt bánh trông thật đẹp mắt. Và cứ thế làm tiếp đến khi thấy trong chảo dầu đã 'chật' bánh thì thôi. Đợi đến khi bánh chín vàng, tuần tự vớt bánh ra theo thứ tự trước sau và để trên vỉ tre hoặc vỉ kẽm gác ngang ở miệng chảo cho ráo dầu là bánh có thể dùng được.
Ăn kèm với bánh giá có bún, rau sống, rau thơm, nước mắm tỏi ớt. Rau sống, rau thơm các loai được xắt nhỏ cho vào tô, từng con bún được gỡ rời ra để lên trên. Kế đến bánh giá được xé hoặc cắt nhỏ ra xếp lên trên cùng, xong tưới nước mắm tỏi ớt cho vừa ăn. Khi ăn trộn đều bánh giá, bún, rau sống, rau thơm lại cho thấm đều nước mắm. Cái giòn béo của bột năng, bột gạo, vị ngọt của tôm, vị béo của gan heo, cái dai của giá chín, mùi thơm của rau sống cộng với vị tổng hợp cay, mặn, chua, ngọt... của nước mắm tỏi ớt quả thật là một món ăn rất khoái khẩu và hấp dẫn.
Để đáp ứng yêu cầu của những người ăn chay, người ta còn chế biến bánh giá chay bằng cách thay thế tôm, gan heo bằng đậu hũ (đậu phụ) thái mỏng, nấm rơn, nấm mèo... và khi ăn thì thay thế nước mắm bằng nước tương tỏi ớt.
Tên gọi có lẽ gọi bánh Giá hay bánh Vá thì cũng đều đúng cả. Nếu gọi là bánh Giá vì trong nhân bánh có giá dù là bánh mặn hay bánh chay.
Nếu gọi là bánh Vá, bởi trước khi đưa vào chảo để chiên toàn bộ nguyên liệu đều tập trung vào chiếc vá cũng như hình dáng của chiếc bánh và chiếc bánh lớn hay nhỏ đều tùy thuộc vào chiếc vá.

Hoa Hạ sưu tầm

__________________
" Cười với nắng một ngày sao chóng thế !
Nay mùa Xuân, mai mùa Hạ buồn chăng?"

Dưa Hấu Gò Công




Trong những ngày Xuân, nhắc đến Bưởi mà không đá động gì đến Dưa Hấu thì quả là một thiếu sót, bởi từ lâu, Dưa Hấu đã là loại trái cây tượng trưng cho ngày Tết kể từ truyền thuyết An Tiêm. Xin cảm ơn hoàng tử An Tiêm đã mang đến cho mùa Xuân Việt Nam một màu sắc độc đáo và hấp dẫn bởi trong ngày đầu Xuân, khi bổ đôi một trái dưa ra, màu đỏ thắm của dưa cùng với hương vị ngọt ngào của nó đã là một lời chúc cho một năm mới đầy may mắn và hạnh phúc.

Dân gian ta tin rằng, nếu bổ trái Dưa Hấu đầu năm ra mà ruột đặc, màu đỏ tươi, mọng nước và ngọt lịm thì năm đó sẽ là một năm sung túc, mang điềm lành đến cho gia chủ, bởi vậy khi mua dưa dân ta thường rất cẩn thận, thậm chí dám bỏ tiền ra để mua những loại dưa "nhất", giá thật cao để có cặp dưa thật vừa ý chưng trên bàn thờ những ngày Tết, tỏ lòng hiếu kính với ông bà, cha mẹ. Và dưa Gò Công với đặc tính ngon ngọt, "xanh vỏ đỏ lòng" đã chiếm trọn niềm tin của người đi mua dưa vào dịp Tết. So với các nơi khác như Sóc Trăng, Vĩnh Long, Long An người dân trồng dưa từ rất lâu, còn ở Gò Công, người ta chỉ mới trồng thời gian gần đây, nhưng dưa Gò Công đã trở nên nổi tiếng hơn. Nguyên nhân về sự nổi tiếng của Dưa Hấu Gò Công, có thể là do “Năm 1987, nhờ thực hiện dự án ngọt hóa vùng Gò Công do Ngân hàng Phát triển Châu Á (ADP) tài trợ cho tỉnh Tiền Giang, cộng thêm chất đất ở Gò Công Tây có chứa nhiều Kali đã tạo cho dưa Gò Công có ruột đỏ và ngọt dòn”.

Hoa Hạ sưu tầm

__________________
" Cười với nắng một ngày sao chóng thế !
Nay mùa Xuân, mai mùa Hạ buồn chăng?"